散寿司饭（Chirashi Bowl）
ちらし寿司
份量 2 · 准备: 25分钟 · 烹饪: 20分钟 · 总计: 约45分钟
自从我家附近开了一家日本超市，我就再也没在餐厅点过散寿司饭！只要能买到好鱼，这算是少数在家做反而更省事的餐厅菜之一。真正需要烹煮的只有米饭，其他无非就是挑几块刺身，利落地切好，再和玉子烧、腌菜、紫苏、姜片、芥末一起摆到饭上。
食材
寿司饭
- 1杯日本短粒米
- 1杯水，或按电饭煲水位线加水
- 2汤匙米醋
- 1汤匙糖
- ¾茶匙犹太盐
鱼和海鲜（总计约8至10盎司）
- 金枪鱼
- 三文鱼
- 黄尾鱼或鰤鱼（hamachi）
- 白肉鱼，如笛鲷、海鲷、夏牙鲆或勘八鱼（kanpachi）
- 扇贝
- 熟虾
- 鲑鱼籽（ikura）
配料
- 2至4片玉子烧
- 紫苏叶
- 腌姜片
- 泽庵萝卜或其他日式腌菜
- 芥末
- 烤芝麻（可选）
- 黄瓜薄片（可选）
- 食用花或芽苗菜（可选）
佐餐
- 酱油
- 额外的芥末
做法
- 1
煮米饭
将米淘洗几遍，直到淘米水基本清澈。充分沥干。放入电饭煲，加入1杯水，或按电饭煲的水位刻度煮饭。
- 2
给米饭调味
煮饭时，将米醋、糖和盐搅拌至溶解。把热米饭盛入一个宽口碗中。将醋汁洒在米饭上，用饭勺或刮刀轻轻翻拌——不要把米饭压烂。让米饭冷却至温热或室温；做散寿司时，米饭最好别热到会把鱼焐温。
- 3
处理鱼肉
组装前一直把鱼冷藏保存。将刺身切成约¼英寸厚，刀稍微倾斜着切，让每片鱼都宽一些，方便铺在米饭上。如果用扇贝，横着片成两半。如果用熟虾，就从背部剖开成蝴蝶状，或纵向切成两半。
- 4
装碗
将寿司饭分装到两个浅碗中。在一部分米饭上铺紫苏叶，然后把刺身分成几个小区域摆放，不要把所有东西混在一起。放上玉子烧、腌姜片、泽庵萝卜、扇贝、虾和鲑鱼籽。最后点上一小撮芥末；如果要用芝麻，再撒一点芝麻。
- 5
上桌
立即上桌，酱油放在一旁。我更喜欢边吃边把鱼轻轻蘸一点酱油，而不是把酱油浇满整碗，不过两种吃法都可以。
食谱笔记
厨师笔记
- 鱼和海鲜不必把列出的选项全都用上——三种鱼再加一种额外配料，就能组成很好的一碗。
- 不要提前太久组装。鱼要保持低温，米饭则要单独放凉后再装盘。
- 想做得更省事，可以从日本食品市场买一盒混合刺身、玉子烧和腌菜。这样只需要做米饭。
食品安全
- 购买明确标示可供生食的鱼。
接下来可以做这些
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