散寿司饭（Chirashi Bowl）

做法

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   煮米饭

   将米淘洗几遍，直到淘米水基本清澈。充分沥干。放入电饭煲，加入1杯水，或按电饭煲的水位刻度煮饭。

2. 2

   给米饭调味

   煮饭时，将米醋、糖和盐搅拌至溶解。把热米饭盛入一个宽口碗中。将醋汁洒在米饭上，用饭勺或刮刀轻轻翻拌——不要把米饭压烂。让米饭冷却至温热或室温；做散寿司时，米饭最好别热到会把鱼焐温。

3. 3

   处理鱼肉

   组装前一直把鱼冷藏保存。将刺身切成约¼英寸厚，刀稍微倾斜着切，让每片鱼都宽一些，方便铺在米饭上。如果用扇贝，横着片成两半。如果用熟虾，就从背部剖开成蝴蝶状，或纵向切成两半。

4. 4

   装碗

   将寿司饭分装到两个浅碗中。在一部分米饭上铺紫苏叶，再把刺身分成几个小区域摆放。放上玉子烧、腌姜片、泽庵萝卜，以及你选用的扇贝、虾或鲑鱼籽。最后点上一小撮芥末；如果要用芝麻，再撒一点芝麻。

5. 5

   上桌

   立即上桌，酱油放在一旁。我更喜欢边吃边把鱼轻轻蘸一点酱油，而不是把酱油浇满整碗，不过两种吃法都可以。