散壽司丼

做法

1. 1

   煮飯

   將米淘洗數次，直到水變得大致清澈。充分瀝乾。放入電子鍋，加入 1 杯水，或依電子鍋的水位標示煮飯。

2. 2

   替飯調味

   煮飯時，將米醋、糖和鹽攪拌至溶解。把熱飯移到寬口碗中。將醋汁灑在飯上，用飯匙或刮刀輕輕翻拌——不要把飯壓爛。讓飯放涼至微溫或室溫；做散壽司時，飯不要熱到會把魚溫熱，味道最好。

3. 3

   處理魚肉

   組裝前都要讓魚肉保持低溫。將生魚片切成約 ¼ 英吋厚，刀子稍微斜切，讓每一片都寬一些，方便鋪在飯上。如果使用干貝，橫向片成兩半。如果使用熟蝦，從中間剖開做成蝴蝶切，或縱向切半。

4. 4

   組裝散壽司丼

   將壽司飯分裝到兩個淺碗中。把紫蘇葉鋪在部分飯上，接著將生魚片分成幾個小區塊擺放。放上玉子燒、醃薑片、黃蘿蔔漬，以及你選用的干貝、蝦或鮭魚卵。最後放上一小撮山葵；如果有用芝麻，再撒上一些。

5. 5

   上桌

   立刻上桌，旁邊附上醬油。我喜歡邊吃邊把魚肉輕輕蘸醬油，而不是把醬油淋滿整碗，不過兩種吃法都可以。