散壽司丼
散壽司
份量 2 · 準備: 25 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 總計: 約 45 分鐘
自從我家附近開了一間日本超市，我就再也沒去餐廳點過散壽司丼了！只要買得到好魚，這道菜真的是少數在家做反而更輕鬆的餐廳料理。唯一真正要煮的只有飯，其他就只是挑幾片生魚片、俐落地切好，再和玉子燒、漬物、紫蘇、薑片與山葵一起鋪進碗裡。
食材
壽司飯
- 1 杯日本短粒米
- 1 杯水，或依電子鍋水位線加水
- 2 大匙米醋
- 1 大匙糖
- ¾ 小匙猶太鹽
魚類與海鮮（總共約 8 至 10 盎司）
- 鮪魚
- 鮭魚
- 鰤魚或青甘（hamachi）
- 白肉魚，例如笛鯛、海鯛、牙鮃或紅甘（kanpachi）
- 干貝
- 熟蝦
- 鮭魚卵（ikura）
配料
- 2 至 4 片玉子燒（tamago）
- 紫蘇葉
- 醃薑片
- 黃蘿蔔漬（takuan）或其他日式漬物
- 山葵
- 烘香白芝麻（可省略）
- 切薄片的小黃瓜（可省略）
- 食用花或微型蔬菜（可省略）
上桌搭配
- 醬油
- 額外的山葵
做法
- 1
煮飯
將米淘洗數次，直到水變得大致清澈。充分瀝乾。放入電子鍋，加入 1 杯水，或依電子鍋的水位標示煮飯。
- 2
替飯調味
煮飯時，將米醋、糖和鹽攪拌至溶解。把熱飯移到寬口碗中。將醋汁灑在飯上，用飯匙或刮刀輕輕翻拌——不要把飯壓爛。讓飯放涼至微溫或室溫；做散壽司時，飯不要熱到會把魚溫熱，味道最好。
- 3
處理魚肉
組裝前都要讓魚肉保持低溫。將生魚片切成約 ¼ 英吋厚，刀子稍微斜切，讓每一片都寬一些，方便鋪在飯上。如果使用干貝，橫向片成兩半。如果使用熟蝦，從中間剖開做成蝴蝶切，或縱向切半。
- 4
組裝散壽司丼
將壽司飯分裝到兩個淺碗中。把紫蘇葉鋪在部分飯上，接著將生魚片分成幾個小區塊擺放，不要把所有材料混在一起。放上玉子燒、醃薑片、黃蘿蔔漬、干貝、蝦和鮭魚卵。最後放上一小撮山葵；如果有用芝麻，再撒上一些。
- 5
上桌
立刻上桌，旁邊附上醬油。我喜歡邊吃邊把魚肉輕輕蘸醬油，而不是把醬油淋滿整碗，不過兩種吃法都可以。
食譜筆記
料理筆記
- 魚類與海鮮不需要把列出的選項全部用上——三種魚加上一種額外配料，就能組成很不錯的一碗。
- 不要太早組裝。魚肉要保持低溫，飯則要另外放涼後再裝盤。
- 想做得更輕鬆，可以到日本超市買綜合生魚片組、玉子燒和漬物。這樣只需要煮飯就好。
食品安全
- 購買明確標示可供生食的魚。
接下來可以做這些
把這道食譜存進 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食譜。
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