巧克力豆鬆餅
巧克力鬆餅佐鮮奶油
可做 8 至 10 片鬆餅 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 總計: 約 35 分鐘
可可粉要直接加進麵糊裡，別把所有巧克力味都交給巧克力豆。用中小火煎，觀察邊緣是否凝固、中央附近有沒有冒泡，因為深色麵糊很難靠上色程度判斷熟度。
食材
巧克力豆鬆餅
- 1¼ 杯中筋麵粉
- ¼ 杯無糖可可粉
- 2 大匙砂糖
- 2 小匙泡打粉
- ½ 小匙小蘇打粉
- ¾ 小匙猶太鹽
- 1¼ 杯白脫牛奶
- 1 顆大雞蛋
- 3 大匙無鹽奶油，融化後稍微放涼
- 1 小匙香草精
- ½ 杯半甜巧克力豆，另備一些上桌用
- 奶油或中性油，煎鍋用
上桌搭配
- 糖粉
- 鮮奶油
- 楓糖漿，可省略
做法
- 1
混合乾性材料
在大碗中攪拌麵粉、可可粉、糖、泡打粉、小蘇打粉和鹽。遇到頑固的可可粉結塊，就用打蛋器把它攪開。
- 2
混合濕性材料
在另一個碗中攪拌白脫牛奶、雞蛋、融化奶油和香草精，直到雞蛋完全混合均勻。
- 3
調麵糊
將濕性材料倒入乾性材料。輕輕翻拌，剛好看不見乾粉就停。麵糊裡還是應該留有幾個小顆粒。
- 4
加入巧克力豆
翻拌入巧克力豆。鍋子加熱時，讓麵糊靜置 5 至 10 分鐘。麵糊應該濃稠，但仍能緩慢攤開。如果舀進鍋裡後幾乎不動，加入 1 大匙白脫牛奶。
- 5
加熱煎鍋
將不沾煎鍋或平面煎台放在中小火上。抹上一層薄薄的奶油或油。
- 6
煎第一面
每片鬆餅舀略少於 ¼ 杯的麵糊進鍋。煎 2 至 3 分鐘，直到邊緣看起來凝固，中央冒出幾個氣泡。麵糊顏色太深，不能靠焦化上色來判斷，所以盯著表面看。
- 7
翻面煎熟
翻面一次，再煎 1 至 2 分鐘。輕壓中央時，鬆餅應該會彈回來。每一批之間要擦掉燒焦的巧克力，並視需要多加一點奶油。
- 8
上桌
鬆餅趁熱搭配額外的巧克力豆、糖粉和鮮奶油。想加楓糖漿就加。
省時做法與替代食材
沒有白脫牛奶
在量杯中放入 1 大匙檸檬汁或白醋，再倒入足量全脂牛奶，直到總量達到 1¼ 杯，靜置 5 分鐘。鬆餅的酸香會淡一點，但一樣能膨鬆得很好。
牛奶巧克力豆或黑巧克力豆
兩種都可以。牛奶巧克力會讓鬆餅更甜，黑巧克力則讓整疊鬆餅的巧克力味更鮮明。迷你巧克力豆在麵糊中分布得最均勻，不過標準尺寸也沒問題。
沒有可可粉
想做原味巧克力豆鬆餅，就用另外 ¼ 杯麵粉代替可可粉。其餘配方保持不變。
料理筆記
使用中小火
可可粉和巧克力豆比原味鬆餅麵糊更快焦。如果中央冒泡前外層就已經凝固，把火轉小。
翻面後不要壓
用鍋鏟壓鬆餅會讓它變扁。只翻一次，煎第二面時就別再碰它。
讓整批鬆餅保溫
將煎好的鬆餅放在烤盤上的網架，再送入 200°F 烤箱。你煎完剩下的鬆餅時，網架能避免底部被蒸氣弄濕。
常見問題
怎麼避免鬆餅裡的巧克力豆燒焦？
用中小火煎鬆餅，巧克力豆大多拌在麵糊裡，不要直接撒在鍋面上。開始煎下一批前，擦掉鍋裡留下的所有融化巧克力。
為什麼我的巧克力鬆餅很紮實？
鬆餅太紮實，通常是麵糊攪過頭，或泡打粉放太久了。只翻拌到麵粉消失，留下幾個小顆粒，也確認泡打粉拌入熱水後還會起泡。
巧克力豆鬆餅麵糊可以提前做嗎？
乾性材料可以前一晚先混合，但濕性材料要等準備下鍋時再加。小蘇打粉一碰到白脫牛奶就開始作用，所以隔夜麵糊不會膨得那麼好。
巧克力豆鬆餅可以冷凍嗎？
可以。完全放涼後，先排成一層冷凍，再移入冷凍袋，每片鬆餅之間夾一張烘焙紙。不必解凍，直接用烤麵包機或 350°F 烤箱加熱。
可以用荷蘭式可可粉嗎？
可以。天然可可粉的巧克力味稍微明亮一些，荷蘭式可可粉則顏色更深、味道更圓潤。這份麵糊同時用了泡打粉和小蘇打粉，所以兩種在這裡都適用。
接下來可以做這些
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