巧克力豆松饼
配鲜奶油的巧克力松饼
可做 8至10张松饼 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 20分钟 · 总计: 约35分钟
把可可粉直接加进面糊，别把全部巧克力味都押在巧克力豆上。用中小火煎，留意边缘是否凝固、中央附近是否冒出气泡。面糊颜色很深，光看上色情况很难判断。
食材
巧克力豆松饼
- 1¼杯中筋面粉
- ¼杯无糖可可粉
- 2汤匙白砂糖
- 2茶匙泡打粉
- ½茶匙小苏打
- ¾茶匙犹太盐
- 1¼杯酪乳
- 1个大鸡蛋
- 3汤匙无盐黄油，融化后略微放凉
- 1茶匙香草精
- ½杯半甜巧克力豆，另备一些上桌时用
- 黄油或中性油，用于煎锅
上桌搭配
- 糖粉
- 鲜奶油
- 枫糖浆，可选
做法
- 1
混合干性材料
在大碗中将面粉、可可粉、糖、泡打粉、小苏打和盐搅打均匀。遇到怎么也不肯散开的可可粉结块，就用打蛋器压碎。
- 2
混合湿性材料
在另一个碗中将酪乳、鸡蛋、融化的黄油和香草精搅打均匀，直到鸡蛋完全混入。
- 3
调面糊
把湿性材料倒入干性材料中。轻轻翻拌，刚好看不到干粉即可。面糊里仍然应该有一些小结块。
- 4
加入巧克力豆
拌入巧克力豆。加热煎锅时，让面糊静置5至10分钟。面糊应该浓稠，但仍能缓慢摊开。如果舀进锅里后几乎一动不动，就加入1汤匙酪乳。
- 5
加热煎锅
把不粘煎锅或煎板放在中小火上。薄薄抹一层黄油或油。
- 6
煎第一面
每张松饼舀略少于¼杯面糊入锅。煎2至3分钟，直到边缘看起来凝固，中央冒出几个气泡。面糊颜色太深，无法靠上色判断，所以要盯着表面。
- 7
翻面并煎熟
只翻一次面，再煎1至2分钟。轻按松饼中央时，应该会回弹。每煎完一批，擦掉锅里烧焦的巧克力，并按需再加一点黄油。
- 8
上桌
松饼趁热配额外的巧克力豆、糖粉和鲜奶油。如果想加枫糖浆，就淋上。
快捷做法与替换
没有酪乳
在量杯中加入1汤匙柠檬汁或白醋，再倒入足量全脂牛奶至1¼杯，静置5分钟。松饼的酸香会淡一点，但仍然能发得很好。
牛奶巧克力豆或黑巧克力豆
两种都可以。牛奶巧克力会让松饼更甜，黑巧克力的味道更鲜明。迷你巧克力豆在面糊里分布得最均匀，不过普通巧克力豆也没问题。
没有可可粉
要做原味巧克力豆松饼，用另外¼杯面粉替代可可粉。食谱其余部分不变。
食谱备注
使用中小火
可可粉和巧克力豆比原味松饼面糊更容易焦。如果外面已经凝固，中央却还没冒气泡，就把火调小。
翻面后别按压
用锅铲按压松饼会把它压扁。只翻一次，煎第二面时别动它。
让煎好的一批保温
把煎好的松饼放在烤盘上的网架上，送入200°F烤箱。网架能防止松饼底部被蒸汽焖湿，方便你继续煎完剩下的。
常见问题
怎样防止松饼里的巧克力豆烧焦？
用中小火煎，让大部分巧克力豆留在面糊里，不要直接撒进锅里。开始煎下一批前，把锅里残留的融化巧克力擦干净。
为什么我的巧克力松饼很扎实？
松饼太扎实通常是因为面糊搅拌过度，或者泡打粉放太久了。只把面糊拌到看不见面粉，留几个小结块，并确认泡打粉放进热水后仍会冒泡。
巧克力豆松饼面糊可以提前做吗？
干性材料可以在前一晚混合，不过等准备开煎时再加入湿性材料。小苏打一碰到酪乳就开始起作用，所以放一夜的面糊不会发得那么好。
巧克力豆松饼可以冷冻吗？
可以。彻底放凉后，单层冷冻，再转移到冷冻袋中，每张松饼之间垫烘焙纸。无需解冻，直接用烤面包机或350°F烤箱重新加热。
可以用碱化可可粉吗？
可以。天然可可粉的巧克力味稍微明亮一点，碱化可可粉则颜色更深、味道更柔和。这份面糊同时用了泡打粉和小苏打，所以两种都适用。
接下来可以做这些
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