柑橘南瓜籽仁鸡肉沙拉配芒果油醋汁
烤鸡肉沙拉配牛油果、凉薯、橙子和南瓜籽仁
份量 4 · 准备: 30分钟 · 烹饪: 25分钟 · 总计: 55分钟
我知道，烤鸡肉沙拉端上晚餐桌，确实算不上什么特别让人兴奋的东西，但这份你一定得试试！凉薯超级爽脆，橙子和腌洋葱又能中和牛油果和墨西哥鲜奶酪的浓郁感。再说，沉到底部的柑橘芒果油醋汁，全都被藜麦接住了。
食材
快速腌红洋葱
- ½个小红洋葱，切成极薄片
- ¼杯米醋或苹果醋
- ¼杯温水
- 1汤匙糖
- ½茶匙犹太盐
藜麦
- ½杯红藜麦或白藜麦，充分淘洗
- 1杯水
- ¼茶匙犹太盐
烤鸡肉
- 1¼磅去骨去皮鸡胸肉或鸡腿肉
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙细擦橙皮屑
- 1汤匙鲜榨橙汁或青柠汁
- 1茶匙犹太盐
- ½茶匙黑胡椒
柑橘芒果油醋汁
- ½杯成熟芒果丁，可用新鲜芒果或解冻的冷冻芒果
- ¼杯鲜榨橙汁
- 2汤匙鲜榨青柠汁
- 1汤匙米醋或白葡萄酒醋
- 1汤匙蜂蜜
- 1茶匙第戎芥末酱
- ½茶匙犹太盐
- ⅓杯牛油果油或其他中性油
- 一小撮卡宴辣椒粉或辣椒碎，可选
沙拉
- 8杯混合嫩叶生菜
- 2个橙子，去皮后切成一口大小的块或瓣
- 1½杯去皮凉薯，切细丝
- 2个成熟牛油果，切块
- ½杯香菜叶和嫩茎，粗切
- ½杯烤制咸味南瓜籽仁
- 4盎司墨西哥鲜奶酪（queso fresco），捏碎
- 1个柠檬，对半切开，可选
做法
- 1
腌红洋葱
把洋葱片放进小碗或罐子里。将醋、温水、糖和盐搅拌到糖溶化，再把混合液倒在洋葱上。把洋葱片向下压，让大部分都浸在液体里。做沙拉其余部分时，把它们放在室温下腌制，至少20分钟。
- 2
煮藜麦
把藜麦、水和盐放进小奶锅。煮沸后盖上锅盖，把火调小。煮15分钟，然后离火，仍然盖着锅盖静置5分钟。用叉子拨松，再把藜麦铺到盘子里放凉，免得稍后把生菜叶焖蔫。
- 3
制作柑橘芒果油醋汁
把芒果、橙汁、青柠汁、醋、蜂蜜、第戎芥末酱、盐和卡宴辣椒粉搅打至顺滑。搅拌机保持运转，倒入油，继续搅打到油醋汁呈奶油般的质地。尝一尝。特别甜的芒果可能需要再挤些青柠汁；偏酸的芒果可能需要再加一茶匙蜂蜜。
- 4
给鸡肉调味
把鸡肉拍干。如果鸡胸肉一端厚得多，就把它们敲成均匀的¾英寸厚，这样中心熟透时，较薄的一端不会变干。抹上橄榄油、橙皮屑、柑橘汁、盐和胡椒。
- 5
烤鸡肉
用中高火加热烤架或条纹煎锅。鸡肉每面烤4到6分钟，直到表面上色，最厚处达到165°F。移到砧板上，静置5到10分钟后再切片。如果用了柠檬，就把切面朝下放到烤架上烤2到3分钟，直到出现烤痕并热透。
- 6
组装沙拉
把放凉的藜麦和混合嫩叶生菜分装到四个宽口碗中。加入橙子、凉薯、牛油果、香菜、墨西哥鲜奶酪、南瓜籽仁，以及随你喜欢的沥干腌洋葱。把鸡肉片铺在上面。每份沙拉上舀一些柑橘芒果油醋汁，其余的放在一旁随餐上桌。如果烤了柠檬，就各加半个。谁想让整份沙拉更酸爽一点，它正好派上用场。
省事做法和替换选择
烤鸡
用大约3杯撕碎或切片的烤鸡，跳过烧烤步骤。冷鸡肉也可以，但我喜欢先用煎锅稍微加热一下，这样沙拉仍然有冷热对比。
熟藜麦
用1½杯熟藜麦。微波即食袋装藜麦也可以；接触生菜叶之前，先把藜麦放凉。
冷冻芒果
搅打前要彻底解冻。冷冻芒果通常没有新鲜芒果甜，所以先尝尝油醋汁，再决定是否需要加更多蜂蜜。
瓶装沙拉汁
用芒果油醋汁或柑橘油醋汁，再用新鲜青柠汁提味。先用¾杯沙拉汁加1汤匙青柠汁。
没有凉薯
可以用爽脆的苹果、去皮苤蓝或切成薄片的黄瓜。苹果更甜；论爽脆口感，苤蓝最接近。
没有墨西哥鲜奶酪
菲达奶酪是最方便的替代品。科蒂哈奶酪（Cotija）也可以，不过它更咸，所以用大约3盎司，并在加更多盐之前先尝尝。
没有南瓜籽仁
可以用烤葵花籽仁或切碎的开心果。如果你需要沙拉不含坚果，请查看包装上的交叉接触信息，不要想当然地认为每种籽类产品都是分开加工的。
用虾或豆腐
烤虾每面只需2到3分钟。做豆腐的话，把一块14盎司的特硬豆腐压去水分，切成厚片，像鸡肉一样调味，再每面烤3到4分钟。
没有烤架
在煎锅里抹少许油，用中高火把鸡肉每面煎5到7分钟。也可以放进425°F的烤箱烤18到24分钟，具体取决于厚度。
食谱备注
避免沙拉出水
把藜麦放凉、腌洋葱沥干，并在上桌前才加入牛油果。这三件小事，比买更耐放的生菜叶重要得多。
提前准备方案
油醋汁和腌洋葱可在冰箱中保存5天。熟藜麦可保存4天，鸡肉可保存3到4天。所有部分都要分开存放，只组装你打算吃的分量。
烘香生南瓜籽仁
把南瓜籽仁放进干燥的煎锅，用中火烘3到5分钟，经常翻动，直到散发坚果香并开始噼啪作响。立刻倒到盘子里；即使关了火，热锅仍会继续加热它们。
常见问题
Pepitas是什么？
Pepitas就是去壳南瓜籽仁。它们口感紧实，有坚果香和脆感，而且没有一些整粒南瓜籽外面那层坚硬的白壳。烤制咸味南瓜籽仁开袋就能直接用。
柑橘南瓜籽仁鸡肉沙拉可以提前做吗？
可以，但生菜叶、油醋汁、牛油果和温热的食材要分开存放。鸡肉、藜麦、腌洋葱和油醋汁都可以提前准备。上桌前不久再组装沙拉。
油醋汁里的芒果可以用什么代替？
新鲜或冷冻菠萝是最接近的替代品。也可以用3汤匙橙子果酱，并把蜂蜜减到1茶匙。这样做出的油醋汁会更甜，清新感也会弱一些，但仍然好用。
红藜麦和白藜麦有区别吗？
红藜麦稍微更紧实，用在沙拉里很能保持形状。白藜麦更软，烹煮时间大致相同。这里用哪一种都可以。
做备餐沙拉时，怎样防止牛油果变褐？
最省心的办法是吃的时候再切。如果不现实，就把牛油果块和青柠汁拌匀，冷藏前再把可重复使用的保鲜膜直接贴在表面。
柑橘芒果油醋汁可以搭配其他蛋白质食材吗？
可以。它适合搭配烤虾、三文鱼、豆腐或猪里脊。蛋白质食材的调味要简单些，这样橙子、芒果和青柠的味道仍能突显出来。
接下来可以做这些
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