柑橘南瓜籽烤雞沙拉佐芒果油醋醬

酪梨、豆薯、柳橙與南瓜籽烤雞沙拉

份量 4 · 準備: 30 分鐘 · 烹調: 25 分鐘 · 總計: 55 分鐘

我知道烤雞沙拉並不算是最讓人興奮的晚餐，但這一款你真的得試試！豆薯脆到不行，柳橙和醃洋蔥則讓酪梨與墨西哥鮮乳酪吃起來不會太膩。再說，藜麥還會把沉在碗底的柑橘芒果油醋醬全吸住。

食材

快速醃紅洋蔥

½ 顆小紅洋蔥，切得非常薄
¼ 杯米醋或蘋果醋
¼ 杯溫水
1 大匙糖
½ 小匙猶太鹽

藜麥

½ 杯紅藜麥或白藜麥，充分洗淨
1 杯水
¼ 小匙猶太鹽

烤雞

1¼ 磅去骨去皮雞胸肉或雞腿肉
1 大匙特級初榨橄欖油
1 小匙磨細的柳橙皮屑
1 大匙新鮮柳橙汁或萊姆汁
1 小匙猶太鹽
½ 小匙黑胡椒

柑橘芒果油醋醬

½ 杯切丁的熟芒果，可用新鮮芒果或解凍的冷凍芒果
¼ 杯新鮮柳橙汁
2 大匙新鮮萊姆汁
1 大匙米醋或白酒醋
1 大匙蜂蜜
1 小匙第戎芥末醬
½ 小匙猶太鹽
⅓ 杯酪梨油或其他中性油
一小撮卡宴辣椒粉或辣椒碎片，可省略

沙拉

8 杯綜合嫩葉生菜
2 顆柳橙，去皮後切成一口大小或切瓣
1½ 杯去皮豆薯，切成細火柴棒狀
2 顆熟酪梨，切塊
½ 杯香菜葉與嫩莖，粗切
½ 杯烘烤鹽味南瓜籽仁
4 盎司墨西哥鮮乳酪，捏碎
1 顆檸檬，對半切，可省略

做法

1
醃紅洋蔥
把洋蔥薄片放進小碗或罐子裡。將醋、溫水、糖和鹽攪拌至糖溶解，再倒到洋蔥上。把洋蔥片往下壓，讓大部分都浸在液體裡。製作其餘沙拉時，將洋蔥放在室溫下醃漬至少 20 分鐘。
2
煮藜麥
將藜麥、水和鹽放入小湯鍋中。煮滾後蓋上鍋蓋，把火調小。煮 15 分鐘，接著離火，維持加蓋靜置 5 分鐘。用叉子撥鬆，再把藜麥攤在盤子上放涼，免得稍後把生菜葉燜軟。
3
製作柑橘芒果油醋醬
將芒果、柳橙汁、萊姆汁、醋、蜂蜜、第戎芥末醬、鹽和卡宴辣椒粉攪打至滑順。果汁機保持運轉，倒入油，繼續攪打至醬汁呈乳滑狀。嚐一下。很甜的芒果可能要再擠一些萊姆汁；偏酸的芒果可能要再加一小匙蜂蜜。
4
幫雞肉調味
將雞肉拍乾。如果雞胸肉其中一端厚很多，就把它拍打成均勻的 ¾ 英吋厚，以免中間還在煮時，較薄的一端已經乾掉。抹上橄欖油、柳橙皮屑、柑橘汁、鹽和胡椒。
5
烤雞肉
以中大火加熱烤肉架或烤盤。雞肉每面烤 4 到 6 分鐘，直到表面上色，最厚處達到 165°F。移到砧板上，靜置 5 到 10 分鐘再切片。如果有用檸檬，將剖面朝下放到烤肉架上烤 2 到 3 分鐘，直到出現烙痕且溫熱。
6
組合沙拉
將放涼的藜麥和綜合嫩葉生菜分裝到四個寬口碗裡。加入柳橙、豆薯、酪梨、香菜、墨西哥鮮乳酪、南瓜籽仁，以及瀝乾的醃洋蔥，想加多少就加多少。把雞肉片鋪在上面。每份沙拉淋上一些柑橘芒果油醋醬，其餘放在一旁隨餐附上。如果有烤檸檬，也放上半顆。有人想讓整碗味道更酸爽時，它就派得上用場。

省時做法與替代食材

烤雞

使用約 3 杯撕碎或切片的烤雞，跳過燒烤步驟。冷雞肉也可以，但我喜歡先放進平底鍋稍微加熱，這樣沙拉仍有冷熱對比。

煮熟的藜麥

使用 1½ 杯煮熟的藜麥。微波即食包也可以；藜麥要先放涼，再接觸生菜葉。

冷凍芒果

攪打前要徹底解凍。冷凍芒果通常沒有新鮮芒果那麼甜，所以先嚐過油醋醬，再決定是否需要加更多蜂蜜。

瓶裝沙拉醬

使用芒果或柑橘油醋醬，再加新鮮萊姆汁提味。先用 ¾ 杯沙拉醬加 1 大匙萊姆汁。

沒有豆薯

可用爽脆的蘋果、去皮球莖甘藍或切成薄片的小黃瓜。蘋果比較甜；球莖甘藍的爽脆口感最接近。

沒有墨西哥鮮乳酪

菲達起司是最容易取得的替代品。Cotija 起司也可以，不過它比較鹹，所以使用約 3 盎司，先嚐過再加更多鹽。

沒有南瓜籽仁

可用烘烤葵花籽或切碎的開心果。如果沙拉需要不含堅果，請查看包裝上的交叉接觸資訊，不要直接認定每一種種子產品都是分開加工的。

改用蝦子或豆腐

烤蝦每面只需要烤 2 到 3 分鐘。豆腐則取一塊 14 盎司的特硬豆腐，壓去水分、切成厚片，像雞肉一樣調味，再將每面烤 3 到 4 分鐘。

沒有烤肉架

平底鍋抹少許油，以中大火將雞肉每面煎 5 到 7 分鐘。也可以用 425°F 烘烤 18 到 24 分鐘，時間視厚度而定。

食譜備註

避免沙拉出水

讓藜麥放涼、瀝乾醃洋蔥，並在上桌前才加入酪梨。這三件小事，比買更耐放的生菜更重要。

事先準備計畫

油醋醬和醃洋蔥可在冰箱冷藏 5 天。煮熟的藜麥可保存 4 天，雞肉則可保存 3 到 4 天。每一樣材料都分開存放，只組合你打算吃掉的份量。

烘烤生南瓜籽仁

將南瓜籽仁放進乾燥的平底鍋，以中火烘炒 3 到 5 分鐘，經常翻攪，直到散發堅果香並開始爆開。立刻移到盤子上；即使關火，熱鍋還是會繼續加熱它們。

常見問題

Pepitas 是什麼？

Pepitas 是去殼南瓜籽。口感紮實，帶有堅果香和爽脆感，而且沒有某些整顆南瓜籽外層那種硬韌的白殼。烘烤鹽味南瓜籽仁開袋就能直接使用。

柑橘南瓜籽烤雞沙拉可以事先準備嗎？

可以，但生菜葉、沙拉醬、酪梨和溫熱的材料要分開放。雞肉、藜麥、醃洋蔥和油醋醬都能事先準備。接近上桌時再組合沙拉。

油醋醬裡的芒果可以用什麼代替？

新鮮或冷凍鳳梨是最接近的替代品。你也可以使用 3 大匙柳橙果醬，並將蜂蜜減為 1 小匙。醬汁會更甜，少了一點新鮮風味，但還是可行。

紅藜麥和白藜麥有什麼不同？

紅藜麥稍微更有嚼勁，放在沙拉裡也很能保持形狀。白藜麥比較柔軟，烹煮時間大致相同。這裡用哪一種都可以。

備餐沙拉裡的酪梨要怎麼避免變黑？

最乾脆的答案，就是要吃的時候再切。如果不方便，就把酪梨塊拌上萊姆汁，冷藏前將可重複使用的保鮮膜直接貼住表面。

柑橘芒果油醋醬可以搭配其他蛋白質嗎？

可以。它很適合搭配烤蝦、鮭魚、豆腐或豬里肌肉。蛋白質的調味保持簡單，這樣柳橙、芒果和萊姆的味道才不會被蓋過。

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