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食譜
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柑橘南瓜籽烤雞沙拉佐芒果油醋醬

柑橘南瓜籽烤雞沙拉佐芒果油醋醬

酪梨、豆薯、柳橙與南瓜籽烤雞沙拉

豆薯特別爽脆，柳橙和醃洋蔥又讓酪梨與墨西哥鮮乳酪吃起來不至於太厚重。藜麥還會接住沉到碗底的柑橘芒果油醋醬。這才是我真想吃的烤雞沙拉。

總計: 55 分鐘
份量: 4

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食譜

柑橘南瓜籽烤雞沙拉佐芒果油醋醬

準備: 30 分鐘
烹調: 25 分鐘
總計: 55 分鐘
份量: 4

食材

快速醃紅洋蔥

½ 顆小紅洋蔥，切得非常薄
¼ 杯米醋或蘋果醋（約60 毫升）
¼ 杯溫水（約60 毫升）
1 大匙糖（約15 毫升）
½ 小匙猶太鹽（約2.5 毫升）

藜麥

½ 杯紅藜麥或白藜麥，充分洗淨（約120 毫升）
1 杯水（約240 毫升）
¼ 小匙猶太鹽（約1.25 毫升）

烤雞

1¼ 磅去骨去皮雞胸肉或雞腿肉（約565 克）
1 大匙特級初榨橄欖油（約15 毫升）
1 小匙磨細的柳橙皮屑（約5 毫升）
1 大匙新鮮柳橙汁或萊姆汁（約15 毫升）
1 小匙猶太鹽（約5 毫升）
½ 小匙黑胡椒（約2.5 毫升）

柑橘芒果油醋醬

½ 杯切丁的熟芒果，可用新鮮芒果或解凍的冷凍芒果（約120 毫升）
¼ 杯新鮮柳橙汁（約60 毫升）
2 大匙新鮮萊姆汁（約30 毫升）
1 大匙米醋或白酒醋（約15 毫升）
1 大匙蜂蜜（約15 毫升）
1 小匙第戎芥末醬（約5 毫升）
½ 小匙猶太鹽（約2.5 毫升）
⅓ 杯酪梨油或其他中性油（約80 毫升）
一小撮卡宴辣椒粉或辣椒碎片，可省略

沙拉

8 杯綜合嫩葉生菜（約1920 毫升）
2 顆柳橙，去皮後切成一口大小或切瓣
1½ 杯去皮豆薯，切成細火柴棒狀（約360 毫升）
2 顆熟酪梨，切塊
½ 杯香菜葉與嫩莖，粗切（約120 毫升）
½ 杯烘烤鹽味南瓜籽仁（約120 毫升）
4 盎司墨西哥鮮乳酪，捏碎（約115 克）
1 顆檸檬，對半切，可省略

做法

1
醃紅洋蔥
把洋蔥薄片放進小碗或罐子裡。將醋、溫水、糖和鹽攪拌至糖溶解，再倒到洋蔥上。把洋蔥片往下壓，讓大部分都浸在液體裡。製作其餘沙拉時，將洋蔥放在室溫下醃漬至少 20 分鐘。
2
煮藜麥
將藜麥、水和鹽放入小湯鍋中。煮滾後蓋上鍋蓋，把火調小。煮 15 分鐘，接著離火，維持加蓋靜置 5 分鐘。用叉子撥鬆，再把藜麥攤在盤子上放涼，免得稍後把生菜葉燜軟。
3
製作柑橘芒果油醋醬
將芒果、柳橙汁、萊姆汁、醋、蜂蜜、第戎芥末醬、鹽和卡宴辣椒粉攪打至滑順。果汁機保持運轉，倒入油，繼續攪打至醬汁呈乳滑狀。嚐一下。很甜的芒果可能要再擠一些萊姆汁；偏酸的芒果可能要再加一小匙蜂蜜。
4
幫雞肉調味
將雞肉拍乾。如果雞胸肉其中一端厚很多，就把它拍打成均勻的 ¾ 英吋厚，以免中間還在煮時，較薄的一端已經乾掉。抹上橄欖油、柳橙皮屑、柑橘汁、鹽和胡椒。
5
烤雞肉
以中大火加熱烤肉架或烤盤。雞肉每面烤 4 到 6 分鐘，直到表面上色，最厚處達到 165°F。移到砧板上，靜置 5 到 10 分鐘再切片。如果有用檸檬，將剖面朝下放到烤肉架上烤 2 到 3 分鐘，直到出現烙痕且溫熱。
6
組合沙拉
將放涼的藜麥和綜合嫩葉生菜分裝到四個寬口碗裡。加入柳橙、豆薯、酪梨、香菜、墨西哥鮮乳酪、南瓜籽仁，以及瀝乾的醃洋蔥，想加多少就加多少。把雞肉片鋪在上面。每份沙拉淋上一些柑橘芒果油醋醬，其餘放在一旁隨餐附上。如果有烤檸檬，也放上半顆。有人想讓整碗味道更酸爽時，它就派得上用場。