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Brownie tibio en sartén con helado de vainilla
Mi problema con los brownies solía ser que el centro quedaba seco, sin importar qué molde usara. Entonces, un amigo horneó uno en una sartén de hierro fundido, la puso sobre la mesa con una pinta de helado de vainilla y un par de cucharas, y el centro seguía tan suave que la bola de helado se hundió de inmediato y se derritió entre las grietas. Es por la sartén. Los bordes quedan firmes y un poco crujientes mientras el centro queda poco hecho. Así que sácalo cuando el centro todavía tiemble y se vea ligeramente demasiado húmedo. Termina de cuajarse sobre la encimera mientras buscas la cuchara para servir el helado.
- Total
- 45 minutos
- Rinde
- 6 a 8 porciones
Receta
Brownie tibio en sartén con helado de vainilla
- Preparación
- 13 minutos
- Cocción
- 18 a 22 minutos
- Reposo
- 5 a 10 minutos
- Total
- 45 minutos
- Rinde
- 6 a 8 porciones
Ingredientes
Para el brownie
Para servir
Preparación
- 1
Prepara la sartén
Calienta el horno a 350°F. Unta con mantequilla una sartén de hierro fundido de 6.5 pulgadas. Una de 8 pulgadas también sirve; el brownie simplemente quedará más delgado, así que réstale 3 a 4 minutos de horneado.
- 2
Derrite el chocolate
Derrite juntos la mantequilla y el chocolate picado en una cacerola a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, o caliéntalos en el microondas en intervalos de 30 segundos. Déjalo enfriar durante 5 minutos para que no cuaje los huevos.
- 3
Mezcla la masa
Incorpora los dos tipos de azúcar al chocolate con un batidor, luego añade los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada uno, seguidos de la vainilla. Cambia a una espátula e incorpora con movimientos envolventes la harina, el cacao y la sal, solo hasta que ya no veas vetas de harina seca. Mezclar de más es la forma de perder ese centro denso y húmedo.
- 4
Hornea
Extiende la masa en la sartén y hornea de 18 a 22 minutos. Los bordes deben verse firmes y, al insertar un palillo cerca del borde, debe salir con migas húmedas, pero el centro aún debe temblar un poco. Se pone firme mientras reposa.
- 5
Sirve
Deja reposar la sartén de 5 a 10 minutos, lo bastante caliente como para derretir el helado, pero no tanto como para convertirlo todo en sopa. Pon encima una bola generosa de helado, rocía con fudge caliente y espolvorea con azúcar en polvo. Sírvelo en la sartén con cucharas y deja que todos le entren.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 8)
- Calorías
- 405 kcal
- Proteínas
- 4.8 g
- Hidratos
- 45.4 g
- Grasas
- 23.3 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
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Brownie tibio en sartén con helado de vainilla
Nutrición · Por ración (1 de 8)
- Proteína
- 4.8 g
- Carbohidratos
- 45.4 g
- Grasas
- 23.3 g
405 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Brownie tibio en sartén con helado de vainilla
Prepara la sartén
Calienta el horno a 350°F. Unta con mantequilla una sartén de hierro fundido de 6.5 pulgadas. Una de 8 pulgadas también sirve; el brownie simplemente quedará más delgado, así que réstale 3 a 4 minutos de horneado.
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Atajos y sustituciones
Mezcla de caja para brownies
Para que conste, una buena mezcla de caja horneada en una sartén untada con mantequilla a 350°F, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble, te deja cerca del 85% del resultado. Nadie en la mesa lo sabrá.
Sin sartén de hierro fundido
Cualquier sartén apta para horno de 6 a 8 pulgadas sirve, o usa un molde pequeño para pastel. Pierdes los bordes crujientes, pero el centro denso y húmedo queda perfectamente bien. Un molde para pay es otra alternativa.
Sin gluten
Una mezcla de harina sin gluten 1:1 funciona en la misma cantidad.
El helado
El de vainilla natural es el clásico, pero el de fresa, caramelo salado o incluso café también queda bien aquí. Usa lo que haya en el congelador. La sartén caliente perdona casi cualquier cosa.
Sin chocolate amargo
Usa chispas de chocolate semidulce y sáltate el paso de picarlo. Se derriten bien.
Fudge caliente casero
Calienta ½ taza de crema para batir, viértela sobre 4 onzas de chocolate picado con una pizca de sal, espera un minuto y revuelve. Eso es todo. O simplemente calienta un frasco de salsa de fudge comprada en la tienda durante 20 segundos en el microondas.
Notas de la receta
Ambos deben salir del horno con el centro ligeramente demasiado suave. Terminan de cuajarse con el calor residual, y si esperas hasta que un palillo salga limpio, horneaste un pastel, no un brownie en sartén.
Un batidor y una espátula son todo lo que necesitas para mezclar la masa una vez que la mantequilla y el chocolate estén derretidos.
Puedes mezclar la masa, extenderla en la sartén untada con mantequilla, taparla y refrigerarla hasta por un día. Añade de 3 a 5 minutos al tiempo de horneado si va directo del refrigerador. El fudge caliente se conserva refrigerado durante una semana y se puede recalentar en el microondas.
La información nutricional estimada corresponde a 1 de las 8 porciones del brownie. No incluye el helado, el azúcar en polvo, la mantequilla adicional para engrasar la sartén ni el fudge caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlo en una sartén más grande?
Sí, pero aumenta la receta. Una sartén de 10 pulgadas necesita aproximadamente el doble de masa. Mantén la misma temperatura y comienza a revisar alrededor de los 20 minutos.
¿Por qué mi brownie quedó como pastel?
Demasiada harina (ponla con una cuchara y nivélala, no la recojas directamente con la taza medidora) o demasiado tiempo en el horno. Aquí, comprobar cuánto tiembla es más confiable que usar un palillo.
¿Puedo hornearlo con anticipación y recalentarlo?
Queda mejor durante la primera hora después de hornearlo, pero calentar cada porción durante 20 segundos en el microondas recupera gran parte de la textura suave y pegajosa. No recalientes toda la sartén en un horno caliente; los bordes se secan antes de que el centro se caliente.
¿El azúcar en polvo es solo para decorar?
En su mayor parte, sí. Pero se derrite en el helado y el fudge, y añade un poco más de dulzor a cada bocado.
