Udon tonkotsu cremoso con chashu y tempura de camarón
Porciones 2 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 15 minutos · Total: unos 30 minutos, más el tiempo de marinado del huevo
Hago trampa en casi cada parte de este tazón: udon congelado, chashu comprado, tempura congelada, concentrado para caldo. El huevo es lo único que preparo con anticipación.
Ingredientes
Huevos marinados en salsa de soya
- 2 huevos grandes
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharadita de azúcar
Caldo y fideos
- Suficiente concentrado para sopa tonkotsu para preparar 3 tazas de caldo
- Agua, según las instrucciones del concentrado
- ½ cucharadita de dashi instantáneo en polvo
- 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente
- 2 porciones de udon Sanuki congelado
Toppings
- 6 rebanadas de chashu preparado
- 2 tempuras de camarón congeladas
- 2 tazas compactas de espinaca baby
- ⅓ de taza de tenkasu
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas
- ½ cucharadita de bonito en polvo o hojuelas de bonito finamente trituradas
- Aceite de chile o shichimi, opcional
Preparación
- 1
Hierve los huevos
Pon a hervir agua en una olla pequeña. Baja los huevos con cuidado y cocínalos durante 8 minutos.
- 2
Enfría y pela los huevos
Pásalos a agua con hielo y déjalos ahí durante 10 minutos. Pélalos con cuidado.
- 3
Marina los huevos
Mezcla la salsa de soya, el agua, el mirin y el azúcar. Pon los huevos y la marinada en una bolsa pequeña con cierre hermético, saca el aire y refrigera durante al menos 4 horas; toda la noche es mejor.
- 4
Cocina la tempura de camarón
Cocina la tempura de camarón según las instrucciones del paquete. Usa el horno o la freidora de aire, no el microondas.
- 5
Blanquea la espinaca
Pon a hervir agua en una olla pequeña. Agrega la espinaca y cocínala durante 30 segundos. Escúrrela, enjuágala con agua fresca y exprime todo el líquido que puedas.
- 6
Calienta el chashu
Calienta el chashu en una sartén pequeña con una cucharada de agua. Tapa y calienta a fuego bajo durante 1 a 2 minutos. No lo frías hasta que quede crujiente.
- 7
Prepara el caldo
Prepara 3 tazas de caldo tonkotsu según las instrucciones del concentrado. Agrega el dashi en polvo y el ajo rallado, luego deja que hierva suavemente durante 2 minutos. Pruébalo antes de agregar cualquier otra cosa: la mayoría de los concentrados ya son suficientemente salados.
- 8
Haz espuma en el caldo
Justo antes de servir, bate el caldo enérgicamente durante unos 15 segundos. Esto forma un poco de espuma en la superficie.
- 9
Cocina el udon
Pon a hervir agua en otra olla. Agrega el udon congelado y cocínalo hasta que los fideos se suelten, por lo general de 1 a 2 minutos, separándolos suavemente con palillos. Escúrrelos bien.
- 10
Arma los tazones
Reparte el udon entre dos tazones hondos y vierte 1½ tazas de caldo caliente en cada uno. Agrega el chashu, la espinaca, los cebollines y un huevo marinado a cada tazón. Esparce el tenkasu sobre el caldo y termina con una pizca pequeña de bonito en polvo.
- 11
Agrega la tempura y sirve
Apoya una tempura de camarón contra el costado de cada tazón, dejando la mitad superior fuera del caldo para que se mantenga crujiente. Sirve con aceite de chile o shichimi en la mesa.
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