Udon tonkotsu cremoso con chashu y tempura de camarón

Preparación

1. 1

   Hierve los huevos

   Pon a hervir agua en una olla pequeña. Baja los huevos con cuidado y cocínalos durante 8 minutos.

2. 2

   Enfría y pela los huevos

   Pásalos a agua con hielo y déjalos ahí durante 10 minutos. Pélalos con cuidado.

3. 3

   Marina los huevos

   Mezcla la salsa de soya, el agua, el mirin y el azúcar. Pon los huevos y la marinada en una bolsa pequeña con cierre hermético, saca el aire y refrigera durante al menos 4 horas; toda la noche es mejor.

4. 4

   Cocina la tempura de camarón

   Cocina la tempura de camarón según las instrucciones del paquete. Usa el horno o la freidora de aire, no el microondas.

5. 5

   Blanquea la espinaca

   Pon a hervir agua en una olla pequeña. Agrega la espinaca y cocínala durante 30 segundos. Escúrrela, enjuágala con agua fresca y exprime todo el líquido que puedas.

6. 6

   Calienta el chashu

   Calienta el chashu en una sartén pequeña con una cucharada de agua. Tapa y calienta a fuego bajo durante 1 a 2 minutos. No lo frías hasta que quede crujiente.

7. 7

   Prepara el caldo

   Prepara 3 tazas de caldo tonkotsu según las instrucciones del concentrado. Agrega el dashi en polvo y el ajo rallado, luego deja que hierva suavemente durante 2 minutos. Pruébalo antes de agregar cualquier otra cosa: la mayoría de los concentrados ya son suficientemente salados.

8. 8

   Haz espuma en el caldo

   Justo antes de servir, bate el caldo enérgicamente durante unos 15 segundos. Esto forma un poco de espuma en la superficie.

9. 9

   Cocina el udon

   Pon a hervir agua en otra olla. Agrega el udon congelado y cocínalo hasta que los fideos se suelten, por lo general de 1 a 2 minutos, separándolos suavemente con palillos. Escúrrelos bien.

10. 10

    Arma los tazones

    Reparte el udon entre dos tazones hondos y vierte 1½ tazas de caldo caliente en cada uno. Agrega el chashu, la espinaca, los cebollines y un huevo marinado a cada tazón. Esparce el tenkasu sobre el caldo y termina con una pizca pequeña de bonito en polvo.

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    Agrega la tempura y sirve

    Apoya una tempura de camarón contra el costado de cada tazón, dejando la mitad superior fuera del caldo para que se mantenga crujiente. Sirve con aceite de chile o shichimi en la mesa.