Niku udon
肉うどん
Porciones 2 · Preparación: 10 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: unos 30 minutos
El udon congelado es uno de mis básicos del congelador (por cierto, me encanta la marca Sanukiya). Con un poco de dashi y unas hojas verdes, tendrás una sopa sencilla pero sustanciosa incluso para los inviernos más fríos.
Ingredientes
Caldo
- 3 tazas de dashi
- 3 cucharadas de salsa de soya japonesa
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de sake
- 1½ cucharaditas de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- 4 rebanadas finas de daikon, pelado y cortado en medias lunas
- ½ cebolla pequeña, en rebanadas finas
- 8 onzas de carne de res grasa en rebanadas finas, como ribeye, aguja o carne de res para shabu-shabu
Fideos y acompañamientos
- 2 porciones de udon congelado o fresco
- 1 puñado pequeño de mizuna, arúgula, berros o espinaca baby
- Cebollín en rebanadas finas, opcional
- Shichimi togarashi, opcional
Preparación
- 1
Empieza el caldo
Combina el dashi, la salsa de soya, el mirin, el sake, el azúcar y la sal en una cacerola mediana. Agrega el daikon y la cebolla.
- 2
Cocina el daikon a fuego lento
Deja que hierva suavemente y cocina de 10 a 15 minutos, hasta que el daikon esté tierno y ligeramente translúcido.
- 3
Agrega la carne de res
Agrega la carne de res, unas cuantas rebanadas a la vez, separándolas con palillos. Cocina suavemente de 1 a 2 minutos, solo hasta que la carne esté cocida.
- 4
Retira la espuma del caldo
Retira la espuma gris que suba a la superficie, pero deja la grasa transparente de la carne de res en el caldo.
- 5
Prueba y ajusta
Prueba el caldo. Agrega un chorrito de agua si está demasiado salado, o un poco más de salsa de soya si le falta sabor.
- 6
Cocina el udon
Cocina el udon por separado según las instrucciones del paquete. El udon congelado por lo general solo necesita de 1 a 2 minutos en agua hirviendo. Escúrrelo bien y repártelo entre dos tazones.
- 7
Arma los tazones
Vierte el caldo caliente, la carne de res, la cebolla y el daikon sobre los fideos.
- 8
Termina
Agrega las hojas verdes encima y deja que el calor del caldo las marchite ligeramente. Termina con cebollín o shichimi togarashi, si los usas.
El daikon va antes que la carne
En un mercado japonés, busca bandejas marcadas como shabu-shabu o sukiyaki. La carne ya viene cortada en láminas muy finas y solo necesita uno o dos minutos en el caldo. Si empiezas con ribeye, aguja o pecho de res, enfríala primero en el congelador durante 20 minutos, o cortar esas láminas finas será desesperante.
El daikon necesita mucho más tiempo. Déjalo hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que se vea un poco translúcido, antes de agregar la carne unas láminas a la vez. Mientras se cocina, retira la espuma gris que sube a la superficie. La grasa transparente se puede quedar.
Cocina el udon en otra olla
Mientras el daikon se ablanda, pon a hervir otra olla de agua. El udon Sanukiya congelado se suelta en uno o dos minutos. Escurre los fideos directamente en los bowls y luego vierte el caldo encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar dashi instantáneo?
Sí. Mézclalo según las instrucciones del paquete antes de agregar la salsa de soya y el mirin. Espera a probar el caldo terminado antes de añadir sal, ya que algunos polvos de dashi contienen mucho más sodio que otros.
¿Puedo usar udon de larga duración?
Sí. Enjuaga el líquido del empaque y calienta los fideos según las instrucciones del paquete. Tendrán una textura más suave que el udon congelado, aunque puedes dejar iguales el caldo y los toppings.
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