奶香豚骨乌冬面配叉烧和虾天妇罗

做法

1. 1

   煮鸡蛋

   取一口小锅，把水烧开。轻轻放入鸡蛋，煮8分钟。

2. 2

   冷却鸡蛋并剥壳

   把鸡蛋移入冰水中，浸泡10分钟。小心剥壳。

3. 3

   腌鸡蛋

   把酱油、水、味醂和糖搅匀。将鸡蛋和腌汁装进一个小号密封袋，挤出空气，冷藏至少4小时——隔夜更好。

4. 4

   烹调虾天妇罗

   按照包装说明烹调虾天妇罗。用烤箱或空气炸锅，不要用微波炉。

5. 5

   焯菠菜

   取一口小锅，把水烧开。放入菠菜，煮30秒。沥干，用凉水冲洗，然后尽量挤干水分。

6. 6

   加热叉烧

   把叉烧放入小煎锅，加一汤匙水。盖上锅盖，用小火加热1到2分钟。不要把它煎到酥脆。

7. 7

   做汤底

   按照浓缩汤底的说明调好3杯豚骨汤。加入高汤粉和蒜蓉，然后用微火煮2分钟。加其他东西之前先尝一下——大多数浓缩汤底已经够咸了。

8. 8

   把汤底打出泡沫

   上桌前，用力搅打汤底约15秒。这样汤面会有一点泡沫。

9. 9

   煮乌冬面

   另取一口锅，把水烧开。放入冷冻乌冬面，煮到面条散开，通常需要1到2分钟，同时用筷子轻轻拨散。充分沥干。

10. 10

    组装

    把乌冬面分装进两个深碗，每碗倒入1½杯热汤。每碗放上叉烧、菠菜、青葱和一个腌蛋。把天妇罗碎撒在汤面上，最后撒一小撮鲣鱼粉。

11. 11

    放上天妇罗并上桌

    每碗斜靠着碗边放一只虾天妇罗，让上半截露在汤面外，这样能保持酥脆。上桌时配辣椒油或七味粉。