日式 · 麵條與義大利麵

叉燒炸蝦天婦羅濃郁豚骨烏龍麵

份量 2 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 15 分鐘 · 總計: 約 30 分鐘，另加醃蛋時間

這碗麵幾乎每個部分我都偷吃步：冷凍烏龍麵、市售叉燒、冷凍天婦羅、湯底濃縮液。只有蛋是我事先自己做的。

食材

做法

1. 1

   煮蛋

   取一個小鍋，將水煮滾。輕輕放入雞蛋，煮 8 分鐘。

2. 2

   冷卻並剝蛋殼

   把蛋移入冰水中，浸泡 10 分鐘。小心剝殼。

3. 3

   醃蛋

   將醬油、水、味醂和糖攪拌均勻。把蛋和醃汁放進小型夾鏈袋，擠出空氣後冷藏至少 4 小時——隔夜更好。

4. 4

   烹調炸蝦天婦羅

   依包裝說明烹調炸蝦天婦羅。用烤箱或氣炸鍋，不要用微波爐。

5. 5

   汆燙菠菜

   取一個小鍋，將水煮滾。放入菠菜煮 30 秒。瀝乾，用冷水沖涼，再盡量擠乾水分。

6. 6

   加熱叉燒

   將叉燒放入小平底鍋，加入一大匙水加熱。蓋上鍋蓋，以小火加熱 1 到 2 分鐘。不要煎到酥脆。

7. 7

   製作湯底

   依濃縮液上的說明調好 3 杯豚骨高湯。加入日式高湯粉和蒜泥，再以小火煮至微滾 2 分鐘。先嘗過再加其他調味料——大多數濃縮液本身已經夠鹹了。

8. 8

   將湯底打出泡沫

   就在上桌前，用力攪打湯底約 15 秒。這樣表面會有一點泡沫。

9. 9

   煮烏龍麵

   另取一鍋水煮滾。放入冷凍烏龍麵，煮到麵條散開，通常需要 1 到 2 分鐘，同時用筷子輕輕撥開。充分瀝乾。

10. 10

    組合

    將烏龍麵分裝到兩個深碗中，每碗倒入 1½ 杯熱高湯。每碗放上叉燒、菠菜、青蔥和一顆醬油漬蛋。把天婦羅碎屑撒在湯上，最後撒一小撮柴魚粉。

11. 11

    放上天婦羅並上桌

    每碗斜靠碗邊放一隻炸蝦天婦羅，讓上半部露在湯面上，這樣才能保持酥脆。上桌時在餐桌上備妥辣油或七味粉。

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