Japonesa · Sopas y ensaladas

Ramen tonkotsu con atajos

Porciones 2 · Preparación: 10 minutos · Cocción: 10 minutos · Total: unos 30 minutos, más el marinado opcional de los huevos

Esta versión usa caldo y fideos congelados para ramen, además de chashu preparado. Solo necesitas cocinar los huevos y las verduras.

Ingredientes

Preparación

1. 1

   Hierve los huevos

   Pon a hervir una cacerola con agua. Sumerge los huevos con cuidado y cocínalos durante 7½ minutos para que las yemas queden cremosas.

2. 2

   Enfría y pela los huevos

   Pásalos de inmediato a agua con hielo y déjalos enfriar durante 10 minutos. Pélalos con cuidado.

3. 3

   Marina los huevos

   Combina la salsa de soya, el agua, el mirin y el azúcar en una bolsa pequeña con cierre hermético o en un recipiente estrecho. Agrega los huevos y refrigéralos durante al menos 2 horas, de preferencia toda la noche, volteándolos de vez en cuando para que tomen color de manera uniforme. No los marines mucho más de 12 horas si quieres huevos ligeramente sazonados en lugar de oscuros y salados.

4. 4

   Cocina los brotes de frijol mungo

   Pon a hervir una cacerola con agua. Cocina los brotes de frijol mungo durante 1½ a 2 minutos y luego escúrrelos muy bien.

5. 5

   Cocina la espinaca

   Cocina la espinaca durante 20 a 30 segundos. Escúrrela, presiónala para sacar el exceso de agua y divídela en dos montoncitos sueltos.

6. 6

   Prepara los hongos oreja de madera

   Si usas hongos oreja de madera secos, remójalos hasta que se expandan por completo, córtalos en tiras finas y hiérvelos durante 2 a 3 minutos.

7. 7

   Dora el chashu

   Descongela el chashu según las instrucciones del paquete y sécalo con toques suaves. Calienta a fuego medio-alto un sartén antiadherente o de hierro fundido, sin aceite. Dora el chashu de 30 a 45 segundos por lado, solo hasta que esté caliente y ligeramente dorado; el chashu preparado ya está cocido y puede secarse rápidamente, así que no lo cocines durante varios minutos.

8. 8

   Calienta los tazones y el caldo

   Llena dos tazones para ramen con agua caliente para calentarlos. Vacía y seca los tazones justo antes de armar el ramen. Prepara el concentrado para sopa según las instrucciones del paquete; cuando el paquete indique un rango de cantidades de agua, usa la cantidad menor para obtener un caldo más intenso y opaco. No agregues salsa de soya, sal, tare ni gelatina antes de probarlo; el concentrado para sopa envasado ya viene sazonado.

9. 9

   Cocina los fideos

   Pon a hervir vigorosamente una olla grande con agua por separado. Cocina los fideos congelados según las instrucciones del paquete y revuélvelos de inmediato para separarlos. Escúrrelos muy bien y no los enjuagues.

10. 10

    Arma los tazones

    Trabaja rápido para que los fideos conserven su textura elástica. Reparte el caldo caliente entre los tazones calientes y luego agrega una porción de fideos a cada uno. Acomoda dos o tres rebanadas de chashu superpuestas a lo largo de un lado; luego agrega un montoncito de espinaca y una pequeña porción de brotes de frijol mungo cerca del centro. Corta cada huevo por la mitad y coloca dos mitades en cada tazón, agrega los hongos oreja de madera si los usas, apoya un trozo de nori contra el costado de cada tazón y esparce el cebollín rebanado sobre el caldo.

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