Tacos de pescado crujiente y bistec con sriracha

Preparación

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   Marina el bistec

   Mezcla la salsa de soya, el jugo de lima, la sriracha, el aceite de ajonjolí y el ajo. Cubre el bistec con la mezcla y déjalo 20 minutos a temperatura ambiente mientras preparas los frijoles y la ensalada.

2. 2

   Cocina los frijoles negros

   Pon los frijoles, el caldo, el ajo, el comino y la sal en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos. Aplasta una cucharada de frijoles contra el costado de la cacerola para espesar el líquido. Retira el ajo y mantén los frijoles calientes.

3. 3

   Prepara la ensalada de miso

   Calienta la cucharadita de aceite neutro en un sartén a fuego medio-alto. Cocina los shiitake de 4 a 5 minutos, hasta que se doren, y déjalos enfriar. Bate el miso, el vinagre de arroz, el jengibre, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el aceite neutro y el agua. Pon las hojas verdes, los hongos, el edamame, los tomates, el pepino y los brotes en un tazón, pero no añadas todavía el aderezo.

4. 4

   Mezcla las salsas para los tacos

   Mezcla la mayonesa con la sriracha. En otro tazón, mezcla la crema agria con 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal. Reserva las dos salsas y corta el resto de la lima en gajos.

5. 5

   Cocina el bistec

   Calienta un sartén de hierro fundido a fuego alto y añade 1 cucharadita de aceite neutro. Deja escurrir el exceso de marinada del bistec y dóralo de 3 a 5 minutos por lado, según su grosor y el punto de cocción que prefieras. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas finas a contrapelo.

6. 6

   Prepara la masa para el pescado

   Calienta 1½ pulgadas de aceite en una olla pesada a 350°F / 175°C. Bate la harina de trigo, la harina de arroz, el polvo para hornear y la sal. Añade el agua mineral fría y mezcla apenas hasta obtener una masa ligera y con algunos grumos. Seca bien el bacalao antes de sumergir cada pieza en la masa.

7. 7

   Fríe el pescado

   Baja con cuidado el pescado rebozado al aceite y fríelo de 4 a 5 minutos, volteándolo una vez, hasta que esté bien dorado y cocido. Trabaja en tandas si las piezas no caben sin tocarse. Escúrrelas sobre una rejilla y sazónalas con una pizca de sal.

8. 8

   Calienta y rellena las tortillas

   Calienta las tortillas en un sartén seco. Rellena tres con col, pescado crujiente, aguacate, pico de gallo, crema de lima y cilantro. Rellena las otras tres con col, bistec rebanado, zanahoria encurtida, jalapeño, mayonesa de sriracha y cilantro.

9. 9

   Termina el plato

   Mezcla la ensalada con suficiente aderezo de miso para cubrir ligeramente las hojas. Espolvorea el cotija sobre los frijoles negros. Sirve los tacos con los frijoles, la ensalada y los gajos de lima.