香脆鱼肉与是拉差牛排塔可

做法

1. 1

   腌牛排

   混合酱油、青柠汁、是拉差辣椒酱、芝麻油和大蒜。让牛排均匀裹上腌料，在室温下放 20 分钟；这段时间准备黑豆和沙拉。

2. 2

   煮黑豆

   把黑豆、高汤、大蒜、孜然粉和盐放进小锅，用中小火煮 12 到 15 分钟。用勺背把一小勺黑豆压在锅壁上碾碎，让汤汁变稠。取出大蒜，给黑豆保温。

3. 3

   做味噌沙拉

   平底锅中倒入那一茶匙中性油，以中大火加热。香菇炒 4 到 5 分钟，炒至上色后放凉。将味噌、米醋、姜蓉、酱油、芝麻油、中性油和水搅匀。把混合生菜、香菇、毛豆、番茄、黄瓜和菜苗放进碗里，先别拌酱。

4. 4

   调塔可酱汁

   把蛋黄酱与是拉差辣椒酱混合。另取一碗，把酸奶油、1 汤匙青柠汁和一小撮盐拌匀。两种酱汁放在一旁，剩余青柠切成角。

5. 5

   煎牛排

   铸铁锅用大火烧热，倒入 1 茶匙中性油。让牛排上多余的腌料滴掉，再按厚度和喜欢的熟度，每面煎 3 到 5 分钟。牛排静置 10 分钟后，逆着纹理切成薄片。

6. 6

   调炸鱼面糊

   厚底锅中倒入 1½ 英寸深的油，加热至 350°F / 175°C。混合中筋面粉、粘米粉、泡打粉和盐。倒入冰镇气泡水，轻轻搅到面糊稀薄、仍有小面块即可。鳕鱼拍干后再逐块蘸面糊。

7. 7

   炸鱼

   把裹好面糊的鱼轻轻放入油中，炸 4 到 5 分钟，中途翻一次，直到颜色深金黄、鱼肉熟透。锅里放不下就分批炸，不要让鱼块互相接触。放到网架上沥油，撒一小撮盐。

8. 8

   热玉米饼并装馅

   玉米饼放进干燥的平底锅中热软。其中三张依次放卷心菜、香脆鱼肉、牛油果、鲜切莎莎、青柠酸奶油酱和香菜；另外三张放卷心菜、牛排片、腌胡萝卜、墨西哥辣椒、是拉差蛋黄酱和香菜。

9. 9

   完成拼盘

   给沙拉拌入适量味噌酱汁，薄薄裹住菜叶即可。黑豆上撒科蒂哈奶酪。塔可与黑豆、沙拉和青柠角一起上桌。