香脆魚肉與是拉差牛排塔可

做法

1. 1

   醃牛排

   混合醬油、萊姆汁、是拉差辣椒醬、芝麻油和大蒜。讓牛排均勻裹上醃料，在室溫下放 20 分鐘；這段時間準備黑豆和沙拉。

2. 2

   煮黑豆

   把黑豆、高湯、大蒜、孜然粉和鹽放進小鍋，用中小火煮 12 到 15 分鐘。用勺背把一小勺黑豆壓在鍋壁上碾碎，讓湯汁變稠。取出大蒜，給黑豆保溫。

3. 3

   做味噌沙拉

   平底鍋中倒入那一茶匙中性油，以中大火加熱。香菇炒 4 到 5 分鐘，炒至上色後放涼。將味噌、米醋、薑泥、醬油、芝麻油、中性油和水攪勻。把混合生菜、香菇、毛豆、番茄、黃瓜和菜苗放進碗裡，先別拌醬。

4. 4

   調塔可醬汁

   把美乃滋與是拉差辣椒醬混合。另取一碗，把酸奶油、1 湯匙萊姆汁和一小撮鹽拌勻。兩種醬汁放在一旁，剩餘萊姆切成角。

5. 5

   煎牛排

   鑄鐵鍋用大火燒熱，倒入 1 茶匙中性油。讓牛排上多餘的醃料滴掉，再按厚度和喜歡的熟度，每面煎 3 到 5 分鐘。牛排靜置 10 分鐘後，逆著紋理切成薄片。

6. 6

   調炸魚面糊

   厚底鍋中倒入 1½ 英吋深的油，加熱至 350°F / 175°C。混合中筋麵粉、在來米粉、泡打粉和鹽。倒入冰鎮氣泡水，輕輕攪到面糊稀薄、仍有小麵塊即可。鱈魚拍乾後再逐塊沾面糊。

7. 7

   炸魚

   把裹好面糊的魚輕輕放入油中，炸 4 到 5 分鐘，中途翻一次，直到顏色深金黃、魚肉熟透。鍋裡放不下就分批炸，不要讓魚塊互相接觸。放到網架上瀝油，撒一小撮鹽。

8. 8

   熱玉米餅並裝餡

   玉米餅放進乾燥的平底鍋中熱軟。其中三張依次放高麗菜、香脆魚肉、酪梨、鮮切莎莎、萊姆酸奶油醬和香菜；另外三張放高麗菜、牛排片、醃胡蘿蔔、墨西哥辣椒、是拉差美乃滋和香菜。

9. 9

   完成拼盤

   給沙拉拌入適量味噌醬汁，薄薄裹住菜葉即可。黑豆上撒科蒂哈起司。塔可與黑豆、沙拉和萊姆角一起上桌。