Mexicana-estadounidense · Platos principales
Tacos de pescado con ensalada de col y crema de cilantro
Porciones 4 · Rinde 8 tacos · Preparación: 20 minutos · Cocción: 40 minutos · Total: Alrededor de 1 hora, incluidas las papas
¡No te quedes corto con el aguacate en estos tacos de pescado! Mete unas rebanadas junto al pescado y vierte la crema de cilantro sobre la col. Eso sí, empieza por las papas. Mientras se hornean tendrás tiempo de sobra para preparar lo demás.
Ingredientes
Para las papas al horno
- 1½ libras de papas russet
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal marina fina, más al gusto
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
Para la crema de cilantro y lima
- ½ taza de crema agria
- ½ taza de hojas y tallos tiernos de cilantro, bien compactados
- 1 cucharada de jugo fresco de lima
- 1 diente de ajo pequeño
- ¼ de cucharadita de sal marina fina
- 1 a 2 cucharadas de agua, según haga falta
Para la ensalada de col
- 3 tazas de col en tiras finas, mezcla de verde y morada
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de jugo fresco de lima
- ¼ de cucharadita de sal marina fina
Para el pescado
- 1½ libras de filetes de bacalao fresco sin piel ni espinas
- ¾ de cucharadita de sal marina fina
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite neutro, para usar en distintas etapas
Para armar los tacos
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 2 aguacates maduros, en rebanadas
- Gajos de lima
Preparación
- 1
Mete las papas al horno
Calienta el horno a 425°F.
Lava bien las papas y córtalas en bastones de aproximadamente ⅓ de pulgada de grosor. Enjuágalos con agua fría y sécalos muy bien con un paño de cocina limpio.
Mezcla con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Reparte en una bandeja metálica grande con borde y deja espacio entre los bastones. Usa dos bandejas si se enciman.
Hornea de 35 a 45 minutos, dándoles la vuelta después de unos 20 minutos, hasta que los bordes se doren y el centro quede tierno.
- 2
Licúa la crema
Pon la crema agria, el cilantro, el jugo de lima, el ajo y la sal en una licuadora pequeña o un procesador de alimentos. Licúa hasta que quede uniforme.
Añade agua de cucharada en cucharada hasta que la crema caiga fácilmente de una cuchara. Refrigera mientras terminas lo demás.
Si no tienes licuadora, pica el cilantro, ralla el ajo y mezcla todo.
- 3
Mezcla la ensalada de col
Mezcla la mayonesa, el jugo de lima y la sal en un bol. Añade la col en tiras y mezcla bien.
Mantén la ensalada en el refrigerador hasta armar los tacos. Si se acumula líquido en el fondo, saca la col con pinzas para no verterlo sobre las tortillas.
- 4
Prepara el pescado y calienta las tortillas
Cuando a las papas les falten unos 15 minutos, seca el pescado y córtalo en ocho trozos gruesos. Busca un grosor de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada.
Mezcla la sal, el comino, el ajo en polvo y la pimienta. Espolvorea por ambos lados del pescado.
Salpica las tortillas con un poco de agua, envuélvelas juntas en papel de aluminio y mételas al horno durante los últimos 8 a 10 minutos de cocción de las papas.
- 5
Dora el pescado
Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente o de hierro fundido bien curada de 12 pulgadas, a fuego medio-alto.
Añade la mitad del pescado y deja espacio entre los trozos. Cocina unos 3 minutos sin moverlos. Desliza una espátula fina por debajo y dales la vuelta con cuidado.
Cocina otros 2 a 3 minutos, según el grosor, hasta que el pescado se separe en lascas y alcance 145°F en el centro. Pásalo a un plato.
Añade la cucharada de aceite restante y cocina la segunda tanda. Baja un poco el fuego si las especias empiezan a quemarse.
- 6
Arma y sirve
Abre las tortillas calientes y añade un puñado pequeño de ensalada de col a cada una. Pon el pescado encima, acomoda el aguacate al lado y vierte la crema de cilantro.
Prueba una papa y añade más sal si hace falta. Sirve junto a los tacos con gajos de lima. Arma solo los que vayas a comer y mantén separados los ingredientes restantes para repetir.
Qué pescado usar para tacos
El bacalao fresco va bien, aunque los trozos muy finos de la cola pueden romperse al darles la vuelta. Elige porciones más gruesas cuando puedas.
El dorado o mahi-mahi y el halibut también funcionan. Observa el pescado mientras se cocina y no dependas solo del temporizador, especialmente si usas filetes más finos.
Si usas pescado congelado, descongélalo durante la noche en el refrigerador y seca la humedad antes de sazonar.
Algunos atajos útiles
Col en bolsa: Compra una mezcla sencilla de col rallada y añade el aderezo de arriba. Evita las mezclas con fruta deshidratada dulce o complementos crujientes.
Papas congeladas: Sigue las instrucciones del paquete y cocina el pescado hacia el final del horneado.
Crema preparada con antelación: Guárdala tapada en el refrigerador hasta un día antes. Remueve antes de servir.
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