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Calamares fritos crujientes con salsa marinara
El rebozado queda SÚPER ligero y crujiente, con calamares tiernos por dentro. Un chorrito de limón y un poco de salsa marinara caliente son todo lo que necesitas. ¡Asegúrate de que todos estén listos para comer antes de empezar a freír!
- Total
- 35 minutos
- Porciones
- 4
Receta
Calamares fritos crujientes con salsa marinara
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 15 minutos
- Total
- 35 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para los calamares
Para servir
Preparación
- 1
Corta y remoja los calamares
Corta los cuerpos transversalmente en aros de ½ pulgada. Deja enteros los tentáculos pequeños y separa los grupos grandes. Seca los calamares, mézclalos con la leche fermentada en un tazón y déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el rebozado y el aceite.
- 2
Mezcla el rebozado y calienta el aceite
Mezcla la harina, la maicena, la sal y la pimienta con un batidor en un tazón ancho. Vierte el aceite en una olla pesada de 4 cuartos de galón hasta alcanzar 2 pulgadas de profundidad, sin llenarla nunca más de la mitad. Caliéntalo a 365°F, medidos con un termómetro para freír. Coloca una rejilla sobre una bandeja para horno y calienta la marinara en una cacerola pequeña o en el microondas.
- 3
Reboza los calamares
Saca aproximadamente una cuarta parte de los calamares, unas 4 onzas, dla leche fermentada y deja escurrir el exceso de líquido. Pásalos por la mezcla de harina y aprieta suavemente algunos trozos para formar pequeños relieves en el rebozado. Sacude la harina suelta. Reboza solo una tanda a la vez para que la capa no se humedezca antes de freír.
- 4
Fríe en tandas pequeñas
Fríe en cuatro tandas de unas 4 onzas cada una. Introduce con cuidado una tanda rebozada en el aceite. Muévela suavemente una vez y empieza a comprobarla a los 60 segundos; la mayoría de los trozos tardan de 60 a 90 segundos, según su tamaño. Sácalos cuando la capa esté dorada clara y crujiente y el calamar se vea opaco y firme. Si es posible, comprueba que una pieza gruesa alcance 145°F. Escúrrelos en la rejilla y sálalos ligeramente. Deja que el aceite vuelva a 365°F antes de rebozar la siguiente tanda.
- 5
Sirve con marinara y limón
Pasa los calamares a un plato y sírvelos de inmediato con la marinara caliente y los gajos de limón. Exprime limón sobre cada porción justo antes de comer para que el rebozado siga crujiente.
Calamares fritos crujientes con salsa marinara
Para este paso
Todos los ingredientes · 9
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Atajos y sustituciones
Calamares limpios congelados
Descongélalos durante la noche en el refrigerador; luego escúrrelos y sécalos muy bien. El exceso de agua en la superficie hace que el rebozado forme grumos y que el aceite salpique más.
Si no tienes leche fermentada
Usa ½ taza de leche común. El breve remojo ayuda a que la mezcla de harina se adhiera; evita dejarlos en remojo durante horas porque pueden quedar demasiado húmedos para rebozarlos de manera uniforme.
Si no tienes maicena
Usa la misma cantidad de harina de arroz. Da una capa igual de ligera y crujiente; si usas solo harina de trigo de uso general, el rebozado quedará un poco más pesado.
Solo cuerpos o tentáculos
Usa 1 libra de cualquiera de los dos, según lo que tenga la pescadería. Corta los cuerpos en aros uniformes de ½ pulgada y separa los grupos grandes de tentáculos para que las piezas se frían al mismo ritmo.
Marinara comprada
La marinara envasada funciona bien aquí. Calienta ¾ de taza mientras se calienta el aceite y sírvela en un tazón aparte para que el rebozado del calamar permanezca seco hasta el momento de mojarlo.
Opciones de aceite
Sirven los aceites de canola, vegetal o de cacahuate. Usa un aceite neutro apropiado para freír a alta temperatura y mide su profundidad en la olla; no llenes la olla a más de la mitad.
Limitaciones de la freidora de aire
Este rebozado suelto de harina y almidón está pensado para aceite caliente: en una freidora de aire quedará pálido o se desprenderá. Para freírlos con aire, usa pan rallado rociado con aceite; espera un rebozado y un tiempo de cocción diferentes.
Consejos de cocción
Seca los calamares antes del remojo
Escurre y seca bien los calamares descongelados. El leche fermentada (buttermilk) debe formar una capa fina, no acumularse en la harina; demasiado líquido produce grumos pesados y aumenta las salpicaduras.
Usa un termómetro
Mide la temperatura del aceite al comenzar y entre tandas. Si añades los calamares al aceite demasiado frío, absorben más grasa; si está demasiado caliente, el rebozado se dora antes de que se cocinen por dentro.
Reboza justo antes de freír
Deja escurrir la leche fermentada, pasa un puñado pequeño por la mezcla seca y aprieta ligeramente algunas piezas para formar pequeños relieves en el rebozado. Sacude la harina suelta antes de introducir la tanda en la olla.
Fríe tandas pequeñas
Deja espacio para que los calamares se muevan en el aceite. Si algunas piezas se pegan, sepáralas con cuidado usando una espumadera de malla o una cuchara ranurada de mango largo. Después, deja que el aceite vuelva a 365°F antes de la siguiente tanda.
Mantén tiernos los calamares
Corta los aros de tamaño uniforme y fríelos brevemente. Empieza a comprobar una tanda pequeña a 365°F después de 60 segundos; la mayoría de los trozos quedan crujientes en 60 a 90 segundos, según su tamaño. Si se fríen demasiado tiempo, los calamares se vuelven correosos.
Mantén crujiente el rebozado
Escurre los calamares fritos sobre una rejilla en lugar de apilarlos sobre papel de cocina. Añade la salsa solo al comer y espera a que el aceite recupere su temperatura entre tandas.
Preparación anticipada y conservación
Prepara todo antes de que lleguen los invitados
Descongela y corta los calamares, mezcla los ingredientes secos del rebozado, corta el limón y mide la marinara con anticipación. Refrigera los calamares y deja la mezcla seca tapada a temperatura ambiente. Remoja, reboza y fríe solo cuando vayas a servir.
Sobras
Los calamares fritos están más crujientes recién hechos. Refrigera pronto las sobras en un recipiente tapado y consúmelas dentro de 2 días. Caliéntalas sobre una rejilla en un horno a 425°F durante unos minutos, hasta que estén calientes por completo; el rebozado quedará menos crujiente y los calamares más firmes que recién fritos.
Con qué acompañar los calamares fritos
La marinara caliente y el limón bastan para un aperitivo. Para una comida más completa, añade una ensalada verde sencilla y pan. Mantén la salsa aparte para que el rebozado siga crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se fríen los calamares?
A 365°F, los aros de ½ pulgada y los tentáculos pequeños suelen necesitar de 60 a 90 segundos. El rebozado debe estar ligeramente dorado y crujiente, y el calamar opaco y firme; una pieza gruesa debe llegar a 145°F.
¿Cómo mantengo tiernos los calamares fritos?
Fríe tandas pequeñas rápidamente en aceite que se mantenga cerca de 365°F. Los aros cortados de tamaño uniforme se fríen al mismo ritmo; la cocción excesiva vuelve correosos los calamares.
¿Puedo usar calamares congelados para freír?
Sí. Descongela los cuerpos y tentáculos limpios durante la noche en el refrigerador, escúrrelos y sécalos antes del breve remojo en leche fermentada.
¿Por qué mis calamares fritos quedan blandos?
Una olla demasiado llena baja la temperatura del aceite, y los calamares fritos apilados retienen vapor. Fríe tandas pequeñas, deja que el aceite vuelva a 365°F y escurre las piezas sobre una rejilla.
¿Qué salsa acompaña a los calamares fritos?
La salsa marinara caliente y los gajos de limón fresco son un acompañamiento sencillo. Sumerge cada pieza en la salsa justo antes de comer para conservar el rebozado crujiente.
