Japonesa-estadounidense · Aperitivos y acompañamientos

Camarones tempura crujientes con ensalada de papaya verde

Porciones 4 · Preparación: 30 minutos · Cocción: 15 minutos · Total: unos 45 minutos

Mantén la ensalada en el refrigerador mientras fríes los camarones. Debe estar fría y ácida cuando los camarones salgan del aceite.

Mezcla la masa al final. Los grumos están bien. Una masa uniforme y muy batida desarrolla gluten y queda más pesada al freírse.

Ingredientes

Preparación

1. 1

   Prepara el aderezo de papaya

   Bate el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar morena, el ajo y el chile hasta que el azúcar se disuelva.

2. 2

   Adereza la papaya

   Mezcla la papaya verde con dos tercios del aderezo. Refrigera durante 15 minutos. Mantén separados por ahora los berros, el cilantro y la menta.

3. 3

   Mezcla la mayonesa de chile

   Mezcla la mayonesa, la sriracha y el jugo de lima. Refrigera hasta el momento de servir.

4. 4

   Prepara los camarones

   Seca por completo los camarones. Haz tres cortes poco profundos en la parte inferior de cada uno y luego presiona suavemente para enderezarlo. Sazona ligeramente con sal y espolvorea con 2 cucharadas de harina.

5. 5

   Calienta el aceite

   Vierte 2 pulgadas de aceite en una olla pesada y caliéntalo a 350°F. Coloca cerca una rejilla sobre una bandeja para horno.

6. 6

   Mezcla la masa

   Bate la yema de huevo y el agua con gas una o dos veces. Agrega la ½ taza de harina y la maicena. Revuelve con palillos durante unos 10 segundos. Deja quietos los grumos pequeños.

7. 7

   Fríe los camarones

   Sostén un camarón por la cola, sumérgelo en la masa y deja que escurra el exceso. Fríe 3 o 4 a la vez de 2 a 3 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén dorado pálido y crujientes. Deja que el aceite vuelva a 350°F entre tandas. Escurre sobre la rejilla y sazona con sal.

8. 8

   Termina la ensalada

   Escurre el exceso de líquido de la papaya. Mézclala con los berros, el cilantro, la menta y suficiente aderezo restante para cubrir ligeramente las hojas.

9. 9

   Sirve

   Reparte la ensalada entre los platos. Agrega los camarones calientes y pon pequeñas cantidades de mayonesa de chile por encima con una cuchara. Sirve de inmediato.

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