Japonesa-peruana · Aperitivos y acompañamientos
Tempura de rock shrimp con salsa cremosa picante
Camarones crujientes con mayonesa picante de yuzu
Porciones 4 · Preparación: 25 minutos · Cocción: 15 minutos · Total: 40 minutos
Si tu pescadería tiene rock shrimp, úsalo. Si no, compra camarones medianos comunes ya pelados y corta cada uno en dos o tres trozos. Eso es lo que hará la mayoría de nosotros, y aquí funciona muy bien.
La mayonesa picante se mete en los pequeños relieves de la masa alrededor de cada camarón. Basta una capa ligera, sobre todo con el yuzu de la salsa. Mezcla la salsa antes de empezar a freír, pero espera a cubrir los camarones hasta que todos estén listos para comer. La corteza se ablanda rápido en cuanto toca la salsa.
Ingredientes
Para la salsa cremosa picante
- ½ taza de mayonesa Kewpie o mayonesa regular
- 2 cucharadas de sriracha
- 1 cucharada de jugo de yuzu o jugo de limón verde fresco
- 1 cucharadita de miel
- Una pizca de sal kosher
Para el tempura de camarón
- 1 libra de rock shrimp pelado y desvenado, o camarones medianos cortados en trozos de 1 pulgada
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ taza de harina de trigo, más 2 cucharadas para espolvorear
- ½ taza de fécula de maíz
- 1 yema de huevo grande
- ¾ taza de agua mineral con gas muy fría, más si hace falta
- Aceite neutro, como canola o salvado de arroz, para freír
Para servir
- 1 cucharada de cebollín finamente picado
- Un puñado pequeño de lechuga mantequilla o mezcla de hojas verdes
- 1 limón verde, cortado en gajos
Preparación
- 1
Prepara la salsa cremosa picante
Mezcla la mayonesa, la sriracha, el jugo de yuzu, la miel y la sal hasta que quede uniforme. Sola debe saber un poco más ácida y picante de lo que buscas; la masa suavizará ambas cosas. Refrigérala mientras fríes.
- 2
Prepara los camarones
Seca muy bien los camarones y sazónalos con la sal. Si usas camarones normales, corta cada uno en trozos de 1 pulgada. Mézclalos con 2 cucharadas de harina hasta cubrirlos ligeramente y sacude el exceso.
- 3
Calienta el aceite
Vierte 2 pulgadas de aceite en una olla pesada y caliéntalo a 350°F. Coloca una rejilla sobre una charola cerca de la estufa. Mantén los camarones y el agua con gas en el refrigerador hasta que el aceite esté listo.
- 4
Mezcla la masa
Mezcla la ½ taza de harina con la fécula de maíz. En otro tazón, bate la yema y el agua con gas una o dos veces. Añade los secos y mezcla con palillos unos 10 segundos. No toques los grumos pequeños. Si la masa forma un montículo en la cuchara, aflójala con otra cucharada de agua con gas.
- 5
Fríe los camarones
Trabaja en cuatro tandas. Pasa los camarones por la masa, deja escurrir el exceso y bájalos al aceite uno por uno. Fríe de 2 a 3 minutos, moviéndolos con suavidad para separarlos, hasta que estén dorado pálido y crujientes y el camarón quede opaco. Escúrrelos en la rejilla. Deja que el aceite vuelva a 350°F antes de la siguiente tanda.
- 6
Añade la salsa y sirve
Pon los camarones calientes en un tazón amplio. Añade unos dos tercios de la salsa y mezcla rápido. Agrega más solo si la cubierta aún se ve seca. Amontona los camarones sobre la lechuga, termina con cebollín y sirve de inmediato con gajos de limón verde.
Atajos y sustituciones
Sin rock shrimp
Usa camarones medianos pelados y córtalos en trozos de 1 pulgada. Los camarones grandes enteros hacen buen tempura, pero no dan ese mismo montón de bocados pequeños con salsa.
Sin yuzu
Usa jugo de limón verde fresco. El limón amarillo también sirve, aunque la salsa queda más redonda y menos floral.
Sin mayonesa Kewpie
La mayonesa regular funciona. Añade ½ cucharadita extra de vinagre de arroz para darle un poco más de acidez.
Notas de la receta
Esta es una recreación casera
Esta receta sigue la estructura y el perfil de sabor visibles del plato de la foto, pero las proporciones de la masa y la salsa están pensadas para freír en casa. Es una reconstrucción, no la fórmula de un restaurante.
Masa fría, aceite caliente
La temperatura es todo el truco. Mantén fríos los ingredientes de la masa y espera a que el aceite vuelva a 350°F entre tandas. La masa tibia o el aceite lleno producen una cubierta blanda que absorbe aceite.
No le pongas salsa a todo el futuro
Mezcla con salsa solo lo que vas a comer de inmediato. El camarón frito sigue crujiente unos minutos en la rejilla; cuando conoce la mayonesa, la cuenta regresiva se acorta bastante.
Cómo saber si los camarones están cocidos
Corta una pieza de la primera tanda. El centro debe verse perlado y opaco, no vidrioso. La FDA recomienda cocinar los camarones hasta que la carne esté perlada o blanca y opaca. Consulta la guía de la FDA sobre mariscos.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva la salsa cremosa picante para rock shrimp?
Esta versión lleva mayonesa Kewpie, sriracha, yuzu o limón verde, miel y sal. El cítrico evita que la salsa se sienta pesada sobre el camarón frito.
¿Puedo usar camarones normales en vez de rock shrimp?
Sí. Corta camarones medianos pelados en trozos de 1 pulgada antes de enharinar y pasar por la masa. Los trozos pequeños se cocinan rápido y dan al plato la misma sensación de bocados pequeños.
¿Por qué mi tempura de camarón no queda crujiente?
Las causas habituales son masa tibia, camarones húmedos, demasiado producto en la olla o aceite por debajo de 350°F. Seca bien los camarones, mezcla la masa justo antes de freír y deja que el aceite recupere temperatura entre tandas pequeñas.
¿Puedo preparar el rock shrimp tempura con anticipación?
Prepara la salsa hasta con tres días de anticipación y mantenla refrigerada. Fríe y mezcla los camarones con la salsa justo antes de servir; el tempura recalentado o puesto en salsa con tiempo pierde su cubierta ligera.
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