酥炸鱿鱼配意式番茄蘸酱
这层外衣特别轻薄、酥脆，里面的鱿鱼还是嫩嫩的。挤一点柠檬汁，旁边配一碗温热的意式番茄酱，就很好吃了。记得先叫大家准备吃饭，再开始炸！
- 总计
- 35分钟
- 份量
- 4
食谱
酥炸鱿鱼配意式番茄蘸酱
- 准备
- 20分钟
- 烹饪
- 15分钟
- 总计
- 35分钟
- 份量
- 4
食材
鱿鱼
上桌搭配
做法
- 1
切鱿鱼并浸泡
把鱿鱼筒横切成½英寸宽的圈。小鱿鱼须保持完整，大串的分开。把鱿鱼拍干，放入碗里与酪乳拌匀。准备面衣和热油时，让它浸泡10分钟。
- 2
混合面衣并加热油
在宽碗里搅匀面粉、玉米淀粉、盐和黑胡椒。把油倒入一口4夸脱的厚底锅，达到2英寸深，但绝不要超过锅深的一半。用油炸温度计测温，加热到365°F。在烤盘上架一只网架，并用小锅或微波炉温热意式番茄酱。
- 3
给鱿鱼裹粉
从酪乳中取出约四分之一的鱿鱼，约4盎司，让多余液体滴回碗里。放进面粉混合物中翻拌，轻捏几块，让不规则的不规则的脆边附着在表面。抖掉松散的面粉。每次只裹一批，以免面衣等着下锅时受潮。
- 4
分批油炸
将鱿鱼分四批油炸，每批约4盎司。小心把一批裹粉的鱿鱼放入油中。中途轻轻翻动一次，从60秒开始检查；大多数鱿鱼块需要60到90秒，具体取决于大小。面衣呈浅金色、酥脆，鱿鱼不透明且有弹性时捞出。如果方便，检查厚块中心是否达到145°F。放在网架上沥油，轻撒盐。等油温回到365°F，再给下一批裹粉。
- 5
配意式番茄酱和柠檬上桌
把鱿鱼盛盘，立即配温热的意式番茄酱和柠檬角上桌。每次吃之前才往那一份上挤柠檬汁，面衣才能保持酥脆。
酥炸鱿鱼配意式番茄蘸酱
本步骤用量
全部食材 · 9
省时做法与替换选择
冷冻的已清理鱿鱼
放冰箱冷藏一晚解冻，沥水后彻底拍干。表面水分太多会让面衣结块，还会让热油更容易飞溅。
没有酪乳
改用½杯普通牛奶。短暂浸泡有助于面粉混合物附着；不要泡上几个小时，否则鱿鱼太湿，裹粉不均匀。
没有玉米淀粉
用等量米粉。米粉也能炸出轻薄酥脆的外皮；只用中筋面粉，面衣会稍厚一些。
只有鱿鱼筒或鱿鱼须
鱼柜只有其中一种时，按1磅使用即可。鱿鱼筒切成均匀的½英寸圈；大团鱿鱼须分开，让各块受热更均匀。
瓶装意式番茄酱
用瓶装意式番茄酱就可以。加热油时温热¾杯，另外装碗上桌，蘸着吃前鱿鱼面衣才能保持干爽。
油的选择
菜籽油、普通植物油或花生油都可以。选择适合高温油炸的味道清淡的油，按锅的大小量油深，油量不要超过锅身的一半。
空气炸锅的局限
这种松散的面粉和淀粉裹粉是为热油设计的，放进空气炸锅容易颜色发白或被吹掉。想用空气炸锅，改用喷油的面包糠裹层；外皮和烹饪时间都会不同。
烹饪技巧
浸泡前先把鱿鱼擦干
解冻的鱿鱼沥水并充分吸干。酪乳只需在表面形成薄薄一层，别让它积在面粉里；液体太多会结成厚块，也更容易溅油。
使用温度计
开炸时和每一批之间都检查油温。油太凉时，鱿鱼会吸进更多油；油太热则面衣先变褐，鱿鱼还没熟透。
临炸前再裹粉
让酪乳滴掉，取一小把鱿鱼放入干粉里翻拌，轻捏几块形成不规则的脆面衣。下锅前抖掉松散的面粉。
每批少炸一些
锅里留出空间，让鱿鱼能在油中移动。如果鱿鱼黏在一起，用笊篱或长柄漏勺轻轻分开，再等油温回到365°F后炸下一批。
让鱿鱼保持鲜嫩
鱿鱼圈切得均匀，油炸时间要短。少量鱿鱼在365°F的油中炸到60秒时就开始检查；大多数鱿鱼块在60到90秒内会变酥脆，具体取决于大小。炸太久会变韧。
让面衣保持酥脆
炸好的鱿鱼放在网架上沥油，不要叠在厨房纸上。吃的时候再蘸酱，每批之间也要等油温回升。
提前准备与保存
客人来之前准备
鱿鱼可以提前解冻、切好；干粉提前混合，柠檬切好，意式番茄酱分装好。鱿鱼放冰箱，干粉盖好放室温。准备上桌时才浸泡、裹粉和油炸。
剩菜
炸鱿鱼刚出锅时最脆。剩菜及时放入有盖容器冷藏，并在2天内吃完。放在网架上，送入425°F烤箱热几分钟，直到彻底热透；面衣会比现炸的稍软，鱿鱼也会更紧实。
炸鱿鱼配什么吃
温热的意式番茄酱和柠檬就足以搭配这道开胃菜。想作为一餐吃，可以加一份简单的绿叶沙拉和面包；酱汁放在旁边，面衣才会保持酥脆。
常见问题
鱿鱼要炸多久？
油温365°F时，½英寸宽的鱿鱼圈和小鱿鱼须通常炸60到90秒。面衣要呈浅金色并酥脆，鱿鱼应不透明且有弹性；厚块中心应达到145°F。
怎样让炸鱿鱼保持鲜嫩？
少量分批，保持油温接近365°F，快速炸好。大小均匀的鱿鱼圈能同时熟透，炸过头则会变韧。
炸鱿鱼可以用冷冻鱿鱼吗？
可以。处理干净的鱿鱼筒和鱿鱼须放冰箱冷藏一晚解冻，沥干并拍干，再短暂浸泡酪乳。
炸鱿鱼为什么变软不脆？
锅里放太多鱿鱼会降低油温，炸好后堆叠又会积聚蒸汽。分小批炸，等油温回到365°F，并放在网架上沥油。
炸鱿鱼配什么酱？
温热的意式番茄酱和新鲜柠檬角搭配起来简单好吃。每块鱿鱼都临吃前再蘸，面衣才会保持酥脆。
