Crudo de hamachi con pepino, rábano y aguacate

Preparación

1. 1

   Mezcla el aderezo

   Bate el ponzu, el jugo de lima, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel y el aceite neutro. Refrigera mientras preparas el plato.

2. 2

   Prepara la mayonesa de yuzu

   Mezcla la mayonesa, el yuzu kosho y el jugo de lima hasta que quede uniforme. Ponla con una cuchara en una bolsa pequeña con cierre y corta una esquina, o déjala en un bowl para formar puntos con una cucharadita.

3. 3

   Prepara el relish de aguacate y maíz

   Mezcla el aguacate y el maíz con 1 cucharadita del aderezo ponzu y una pizca pequeña de sal. Mantenlo frío.

4. 4

   Corta el hamachi

   Seca el hamachi. Córtalo contra la fibra en rebanadas de unas ¼ de pulgada de grosor, pasando el cuchillo por cada pieza de un solo movimiento largo. Cortar con movimiento de sierra deja bordes irregulares.

5. 5

   Adereza el pescado

   Acomoda el hamachi en un plato frío. Pon un poco de aderezo sobre cada rebanada con una cuchara. Detente cuando la superficie brille. Verter todo el bowl enterrará el pescado.

6. 6

   Agrega las cubiertas

   Agrega el pepino, el rábano, el cilantro y pequeños puntos de mayonesa de yuzu. Pon el relish de aguacate y maíz cerca del centro con una cuchara y termina el pescado con unas cuantas escamas de sal.

7. 7

   Sirve

   Acomoda las galletas de sésamo y sirve de inmediato. Mantén un segundo plato en el refrigerador hasta que el primero salga a la mesa.