Japonesa-estadounidense · Aperitivos y acompañamientos
Crudo de hamachi con pepino, rábano y aguacate
Porciones 4 · Preparación: 30 minutos · Cocción: 5 minutos · Total: unos 35 minutos
Mantén el hamachi frío hasta que el plato esté listo. Corta primero las guarniciones, mezcla el aderezo y pon los platos para servir en el refrigerador. Cortar el pescado toma menos de un minuto cuando todo lo demás ya está esperando.
Compra hamachi vendido para preparación en crudo en una pescadería de confianza. Aquí importa más un cuchillo afilado que un cuchillo para sashimi.
Ingredientes
Aderezo ponzu
- 2 cucharadas de ponzu
- 1 cucharada de jugo de lima fresco
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de aceite neutro
Mayonesa de yuzu
- 3 cucharadas de mayonesa Kewpie o mayonesa regular
- ½ cucharadita de yuzu kosho
- 1 cucharadita de jugo de lima
Hamachi y cubiertas
- 8 onzas de hamachi o yellowtail de calidad para sashimi, muy frío
- 1 pepino persa, cortado en rodajas finas
- 3 rábanos, cortados en rodajas finas
- ½ aguacate, cortado en cubitos
- ⅓ de taza de granos de maíz dulce cocidos y fríos
- ¼ de taza de hojas de cilantro
- Sal en escamas
- 2 galletas de arroz con sésamo o lavash de sésamo, rotos en trozos
Preparación
- 1
Mezcla el aderezo
Bate el ponzu, el jugo de lima, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel y el aceite neutro. Refrigera mientras preparas el plato.
- 2
Prepara la mayonesa de yuzu
Mezcla la mayonesa, el yuzu kosho y el jugo de lima hasta que quede uniforme. Ponla con una cuchara en una bolsa pequeña con cierre y corta una esquina, o déjala en un bowl para formar puntos con una cucharadita.
- 3
Prepara el relish de aguacate y maíz
Mezcla el aguacate y el maíz con 1 cucharadita del aderezo ponzu y una pizca pequeña de sal. Mantenlo frío.
- 4
Corta el hamachi
Seca el hamachi. Córtalo contra la fibra en rebanadas de unas ¼ de pulgada de grosor, pasando el cuchillo por cada pieza de un solo movimiento largo. Cortar con movimiento de sierra deja bordes irregulares.
- 5
Adereza el pescado
Acomoda el hamachi en un plato frío. Pon un poco de aderezo sobre cada rebanada con una cuchara. Detente cuando la superficie brille. Verter todo el bowl enterrará el pescado.
- 6
Agrega las cubiertas
Agrega el pepino, el rábano, el cilantro y pequeños puntos de mayonesa de yuzu. Pon el relish de aguacate y maíz cerca del centro con una cuchara y termina el pescado con unas cuantas escamas de sal.
- 7
Sirve
Acomoda las galletas de sésamo y sirve de inmediato. Mantén un segundo plato en el refrigerador hasta que el primero salga a la mesa.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- Pide pescado destinado a comerse crudo. Mantenlo a 40°F o menos y úsalo el día que lo compres o descongeles.
Cambios y sustituciones
- Puedes sustituir el hamachi por kanpachi, dorada o salmón de calidad para sashimi.
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