酥脆天婦羅蝦佐青木瓜沙拉

做法

1. 1

   調青木瓜醬汁

   將萊姆汁、魚露、黑糖、大蒜和辣椒攪拌均勻，直到糖溶解。

2. 2

   拌青木瓜

   將青木瓜和三分之二的醬汁拌勻。冷藏 15 分鐘。西洋菜、香菜和薄荷暫時分開放。

3. 3

   調辣椒美乃滋

   將美乃滋、是拉差辣椒醬和萊姆汁拌勻。冷藏至上桌前。

4. 4

   處理鮮蝦

   把蝦徹底拍乾。在每隻蝦的腹面橫切三道淺刀，再輕輕按壓拉直。薄薄撒鹽調味，再沾上 2 大匙麵粉。

5. 5

   加熱炸油

   在厚重的鍋中倒入 2 英吋深的油，加熱至 350°F。把網架架在烤盤上，放在附近備用。

6. 6

   調麵衣

   蛋黃和氣泡水只攪一兩下。加入 ½ 杯麵粉和玉米澱粉。用筷子攪拌約 10 秒。小麵粉塊別管它。

7. 7

   炸蝦

   捏住一隻蝦的尾部，浸入麵衣，再讓多餘麵衣滴落。每次炸 3 或 4 隻，炸 2 至 3 分鐘，中途翻面一次，直到呈淺金黃色、外層酥脆。每炸完一批，都讓油溫回到 350°F。放到網架上瀝油，撒鹽調味。

8. 8

   拌好沙拉

   瀝掉青木瓜多餘的液體。加入西洋菜、香菜、薄荷和足量剩餘醬汁拌勻，讓葉菜薄薄裹上一層就好。

9. 9

   上桌

   將沙拉分裝到盤中。放上熱騰騰的炸蝦，再舀少量辣椒美乃滋淋在表面。立刻上桌。