酥脆天婦羅蝦佐青木瓜沙拉
份量 4 · 準備: 30 分鐘 · 烹調: 15 分鐘 · 總計: 約 45 分鐘
炸蝦時，把沙拉留在冰箱裡。蝦一出油鍋，沙拉就該又冰涼、味道又俐落。
麵衣最後再調。有小麵粉塊沒關係。打得太滑順、太均勻，麵筋會形成，炸出來反而厚重。
食材
青木瓜沙拉
- 2 大匙新鮮萊姆汁
- 1½ 大匙魚露
- 1 大匙淺色黑糖
- 1 小瓣大蒜，磨細
- 1 根小紅辣椒，切薄片
- 2 杯青木瓜絲
- 1 杯西洋菜或芝麻葉嫩葉
- ½ 杯香菜葉
- ¼ 杯薄荷葉
辣椒美乃滋
- ⅓ 杯 Kewpie 美乃滋或一般美乃滋
- 1 大匙是拉差辣椒醬
- 1 茶匙萊姆汁
天婦羅蝦
- 12 隻大蝦，去殼去腸泥，保留蝦尾
- 猶太鹽
- ½ 杯中筋麵粉，另備 2 大匙沾粉用
- ¼ 杯玉米澱粉
- 1 顆大蛋黃
- ¾ 杯冰涼氣泡水
- 中性油，油炸用
做法
- 1
調青木瓜醬汁
將萊姆汁、魚露、黑糖、大蒜和辣椒攪拌均勻，直到糖溶解。
- 2
拌青木瓜
將青木瓜和三分之二的醬汁拌勻。冷藏 15 分鐘。西洋菜、香菜和薄荷暫時分開放。
- 3
調辣椒美乃滋
將美乃滋、是拉差辣椒醬和萊姆汁拌勻。冷藏至上桌前。
- 4
處理鮮蝦
把蝦徹底拍乾。在每隻蝦的腹面橫切三道淺刀，再輕輕按壓拉直。薄薄撒鹽調味，再沾上 2 大匙麵粉。
- 5
加熱炸油
在厚重的鍋中倒入 2 英吋深的油，加熱至 350°F。把網架架在烤盤上，放在附近備用。
- 6
調麵衣
蛋黃和氣泡水只攪一兩下。加入 ½ 杯麵粉和玉米澱粉。用筷子攪拌約 10 秒。小麵粉塊別管它。
- 7
炸蝦
捏住一隻蝦的尾部，浸入麵衣，再讓多餘麵衣滴落。每次炸 3 或 4 隻，炸 2 至 3 分鐘，中途翻面一次，直到呈淺金黃色、外層酥脆。每炸完一批，都讓油溫回到 350°F。放到網架上瀝油，撒鹽調味。
- 8
拌好沙拉
瀝掉青木瓜多餘的液體。加入西洋菜、香菜、薄荷和足量剩餘醬汁拌勻，讓葉菜薄薄裹上一層就好。
- 9
上桌
將沙拉分裝到盤中。放上熱騰騰的炸蝦，再舀少量辣椒美乃滋淋在表面。立刻上桌。
食譜筆記
料理筆記
- 許多亞洲市場都有賣青木瓜。大頭菜切成細絲，也很好用。
- 炸好的天婦羅不要蓋住。悶在裡面的蒸氣幾分鐘內就會讓麵衣變軟。
接下來可以做這些
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