酥脆天妇罗鲜虾配青木瓜沙拉

做法

1. 1

   调木瓜沙拉酱汁

   搅匀青柠汁、鱼露、红糖、大蒜和辣椒，直到糖溶解。

2. 2

   给木瓜拌酱

   青木瓜与三分之二的酱汁拌匀。冷藏15分钟。西洋菜、香菜和薄荷暂时分开放。

3. 3

   调辣椒蛋黄酱

   搅匀蛋黄酱、是拉差辣椒酱和青柠汁。冷藏至上桌。

4. 4

   准备鲜虾

   把鲜虾彻底拍干。在每只虾的腹面横切三道浅口，再轻轻按压拉直。薄薄撒盐调味，再撒上2汤匙面粉。

5. 5

   加热炸油

   往厚重锅中倒入2英寸深的油，加热至350°F。附近的烤盘上架好网架。

6. 6

   调面糊

   蛋黄和气泡水只搅一两下。加入½杯面粉和玉米淀粉。用筷子搅约10秒。小结块别管。

7. 7

   炸鲜虾

   捏住一只虾的尾部，蘸入面糊，让多余面糊滴落。每次炸3或4只，炸2至3分钟，中途翻面一次，直到浅金黄色、口感酥脆。每一批之间让油温回到350°F。放在网架上沥油，撒盐调味。

8. 8

   拌好沙拉

   沥掉木瓜多余的液体。与西洋菜、香菜、薄荷和足量剩余酱汁拌匀，让绿叶菜薄薄挂上一层即可。

9. 9

   上桌

   把沙拉分到盘中。放上热鲜虾，顶部舀少量辣椒蛋黄酱。立刻享用。