Japonesa-estadounidense · Sopas y ensaladas
Ensalada verde japonesa con aderezo de zanahoria y jengibre
Ensalada al estilo de restaurante japonés con aderezo de zanahoria fresca
Porciones 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 0 minutos · Total: 15 minutos
Sé que esta suele ser la ensaladita que comes mientras esperas el sushi, ¡pero yo la prepararía solo por el aderezo! La lechuga está FRÍA y crujiente, y el aderezo de zanahoria y jengibre tiene suficiente textura para adherirse a cada hoja. Además, es dulce y ácido al mismo tiempo, con el jengibre justo para despertar un tazón de hojas verdes que, de otro modo, serían bastante simples.
Usa lechuga romana, iceberg o de hoja verde, y sécala muy bien. ¡Ah! Prepara aderezo extra. Queda excelente con tazones de arroz, tofu frío y cualquier pollo sobrante que ande por el refrigerador.
Ingredientes
Para el aderezo de zanahoria y jengibre
- 2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en trozos grandes, aproximadamente 1 taza
- ¼ de cebolla amarilla pequeña, cortada en trozos grandes, aproximadamente ⅓ de taza
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
- 1 diente de ajo pequeño
- ¼ de taza de vinagre de arroz sin sazonar
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de azúcar o miel
- 2 cucharadas de agua, y más según sea necesario
- ½ taza de aceite neutro, como aceite de aguacate, semilla de uva o canola
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
- ¼ de cucharadita de sal kosher, y más al gusto
Para la ensalada
- 6 tazas de mezcla de lechugas crujientes, cortadas con las manos en trozos del tamaño de un bocado
- ½ taza de col morada cortada en tiras muy finas
- ½ taza de zanahoria rallada
Preparación
- 1
Seca y enfría la lechuga
Lava la lechuga y sécala muy bien. Ponla en el refrigerador mientras preparas el aderezo. Aquí importa que esté fría, y también eliminar hasta el último charquito de agua escondido entre las hojas.
- 2
Licúa la base del aderezo
Pon las zanahorias, la cebolla, el jengibre, el ajo, el vinagre de arroz, la salsa de soya, el azúcar y el agua en una licuadora. Licúa hasta que las verduras estén picadas muy finas, bajando lo que se pegue a los lados una o dos veces. No busques un aderezo perfectamente liso. Un poco de textura es lo que hace que quede tan bueno sobre la lechuga.
- 3
Agrega el aceite
Con la licuadora en funcionamiento, vierte el aceite neutro lentamente en forma de hilo. Agrega el aceite de ajonjolí y la sal, y luego licúa durante otros 15 a 20 segundos. Debe quedar lo bastante espeso para adherirse a una hoja, pero lo bastante fluido para caer de una cuchara. Agrega otra cucharada de agua si simplemente se queda ahí. Prueba antes de agregar cualquier otra cosa. Si las zanahorias están especialmente dulces, quizá necesite otro chorrito de vinagre de arroz. Si el jengibre está fuerte, deja reposar el aderezo durante 10 minutos y vuelve a probarlo antes de ajustarlo.
- 4
Arma la ensalada
Pon la lechuga fría, la col morada y la zanahoria rallada en un tazón ancho para servir. Mézclalas con las manos para que la col no termine formando un montoncito obstinado en el fondo.
- 5
Adereza y sirve
Vierte con una cuchara aproximadamente ½ taza de aderezo sobre la ensalada y mezcla con cuidado. Agrega más solo si las hojas se ven secas. Esta no es una ensalada que mejore mientras espera, así que llévala a la mesa de inmediato con el aderezo extra al lado.
Atajos y sustituciones
Mezcla de ensalada en bolsa
Usa una bolsa de 10 a 12 onzas de mezcla de hojas verdes crujientes. Una mezcla con bastante lechuga romana aguanta mejor que una mezcla delicada de hojas tiernas una vez que se agrega el aderezo espeso.
Verduras previamente ralladas
La zanahoria rallada y la col morada en bolsa funcionan perfectamente aquí. Si los trozos de col son largos, pasa el cuchillo por el montón unas cuantas veces para que sean más fáciles de comer.
Sin vinagre de arroz
Usa vinagre de sidra de manzana. Comienza con 3 cucharadas, licúa el aderezo y agrega la cucharada final solo si necesita más acidez.
Sin salsa de soya
Usa tamari en la misma cantidad. Los aminos de coco también funcionan, pero son más dulces, así que omite el azúcar al principio y agrégala solo después de probar.
Sin licuadora
Ralla finamente la zanahoria, la cebolla, el jengibre y el ajo con un Microplane o con los agujeros más pequeños de un rallador de caja. Bátelos con el vinagre, la salsa de soya, el azúcar y el agua, y luego incorpora lentamente ambos aceites mientras bates. El aderezo quedará menos liso. No pasa nada.
Aderezo embotellado
Usa un aderezo refrigerado de zanahoria y jengibre y agrega una cucharadita de jengibre fresco rallado más un chorrito de vinagre de arroz. Sabrá menos a que salió directamente de la botella.
Notas de la receta
El aderezo debe tener textura
El aderezo japonés de zanahoria y jengibre no debe quedar tan liso como un aderezo ranch embotellado. Los trocitos de zanahoria y cebolla le dan cuerpo. Deja de licuar cuando se pueda verter fácilmente y se vea bien integrado.
Mantén crujiente la ensalada
El problema es el agua, no el aderezo. Seca muy bien la lechuga y espera hasta el último minuto para mezclarlo todo. Si vas a servir la ensalada más tarde, refrigera las verduras y el aderezo por separado.
Prepáralo con anticipación
El aderezo se conserva hasta 5 días en un frasco tapado en el refrigerador. Se espesará y se separará mientras reposa. Agítalo con fuerza, o vuelve a licuarlo durante unos segundos, antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecho el aderezo japonés de zanahoria y jengibre?
El aderezo japonés de zanahoria y jengibre suele prepararse con zanahorias frescas, cebolla, jengibre, vinagre de arroz, salsa de soya y aceite neutro. Esta versión también lleva una pequeña cantidad de ajo, aceite de ajonjolí y azúcar para lograr el sabor salado y dulce que se sirve con muchas ensaladas de restaurantes japoneses.
¿Qué lechuga es mejor para una ensalada al estilo de restaurante japonés?
La lechuga crujiente funciona mejor. Usa lechuga romana, iceberg, de hoja verde o una mezcla resistente de hojas verdes. Una mezcla delicada de hojas tiernas puede marchitarse rápidamente bajo el aderezo espeso de zanahoria.
¿Por qué mi aderezo de zanahoria y jengibre está demasiado espeso?
Las zanahorias varían en tamaño y humedad. Incorpora agua al licuar, 1 cucharada a la vez, hasta que el aderezo caiga de una cuchara. No agregues más aceite para diluirlo; eso puede hacer que el aderezo quede grasoso y apagar el sabor del jengibre.
¿Puedo preparar aderezo japonés de zanahoria sin cebolla?
Sí. Omite la cebolla y agrega otra ¼ de taza de zanahoria picada. El aderezo quedará más dulce y un poco menos sabroso, así que quizá quieras agregar una cucharadita extra de salsa de soya o vinagre de arroz después de probarlo.
¿Puedo usar este aderezo para algo más aparte de la ensalada?
Sí. Viértelo con una cuchara sobre un tazón de arroz, pollo a la parrilla, salmón asado, tofu frío o verduras al vapor. También funciona como dip para pepinos, aunque quizá quieras mezclarlo primero con una cucharada de mayonesa.
¿Cuánto dura el aderezo casero de zanahoria y jengibre?
Mantenlo tapado en el refrigerador y úsalo dentro de 5 días. Como contiene verduras frescas y no lleva conservadores comerciales, no lo dejes a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
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