Bulgogi coreano de res
불고기
Porciones 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 10 minutos · Reposo: 30 minutos · Total: alrededor de 1 hora
Preparo bulgogi cuando encuentro los paquetes de carne cortada finísima en H Mart porque convierten la cena en unos diez minutos de cocina de verdad. La marinada de pera es dulce, tiene ajo y es salada, y 30 minutos bastan para una carne cortada tan fina.
¡Usa la sartén más ancha que tengas! La carne debe tocar la sartén en una sola capa. Si está amontonada, suelta mucho líquido y comienza a hervir, que no es exactamente lo que buscamos.
Ingredientes
Bulgogi
- 1 libra de ribeye, sirloin o carne etiquetada para bulgogi, cortada en rebanadas finas
- ½ cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
- 1 zanahoria pequeña, cortada en tiras finas
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas, las partes blancas y verdes separadas
- 1 cucharada de aceite neutro, según sea necesario para la sartén
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
Marinada de pera y soya
- ⅓ de taza de pera asiática rallada finamente, con su jugo
- 3 cucharadas de salsa de soya coreana o japonesa
- 1½ cucharadas de azúcar morena clara
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 3 dientes de ajo, rallados finamente o picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado finamente
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Para servir
- Arroz de grano corto caliente
- Kimchi u otro banchan, opcional
- Lechuga de hoja verde o mantecosa, opcional
Preparación
- 1
Corta la carne si hace falta
Si la carne no está cortada, congélala de 25 a 35 minutos, hasta que esté firme pero no sólida. Córtala contra la fibra a unas ⅛ de pulgada de grosor. Las rebanadas deben doblarse con facilidad y ser tan finas que casi puedas ver el cuchillo a través de ellas.
- 2
Prepara la marinada
Mezcla la pera rallada y su jugo con la salsa de soya, el azúcar morena, el mirin, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, la pimienta negra y las partes blancas del cebollín en un bowl grande. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva casi por completo.
- 3
Marina la carne
Agrega la carne y usa las manos o unos palillos para separar las rebanadas dobladas. Voltea las piezas hasta que la marinada llegue a ambos lados, luego agrega la cebolla y la zanahoria y vuelve a mezclar. Tapa y refrigera durante 30 minutos o hasta 4 horas.
- 4
Calienta la sartén
Pon una sartén ancha de hierro fundido o una sartén pesada a fuego alto durante 2 minutos. Está lista cuando una gota de marinada chisporrotea y se evapora de inmediato. Agrega una capa fina de aceite neutro solo si la carne es muy magra o la sartén no está bien curada.
- 5
Cocina la primera tanda
Saca la mitad de la carne y las verduras de la marinada, dejando que el exceso gotee de vuelta al bowl. Extiéndelas en una sola capa por la sartén caliente. Deja quieta la carne durante 45 segundos y luego mezcla de 60 a 90 segundos más. Detente cuando no quede carne roja cruda, la cebolla todavía tenga algo de firmeza y algunos bordes de la carne estén dorados.
- 6
Cocina la segunda tanda
Pasa la primera tanda a un plato y deja que la sartén vuelva a calentarse. Cocina el resto de la carne y las verduras de la misma manera. No viertas la marinada cruda sobrante sobre la carne terminada.
- 7
Termina
Regresa la primera tanda a la sartén y mezcla durante 20 segundos. Apaga el fuego y agrega las partes verdes del cebollín y las semillas de sésamo. Prueba antes de agregar sal; la salsa de soya suele aportar suficiente.
- 8
Sirve
Sirve el bulgogi sobre arroz caliente con kimchi u otro banchan. Para hacer rollitos de lechuga, pon una cucharada pequeña de arroz y carne en cada hoja y cómelo de un bocado.
Atajos y sustituciones
Carne precortada
La carne que se vende para bulgogi, sukiyaki o shabu-shabu ahorra la mayor parte del trabajo. Si las rebanadas son finísimas, marínalas solo 30 minutos para que no se ablanden demasiado.
Sin pera asiática
Usa una pera Bosc firme o una manzana dulce y crujiente. Rállala lo bastante fino para que la fruta desaparezca en la marinada.
Sin mirin
Sustitúyelo por 1 cucharada de agua y agrega otra cucharadita de azúcar morena. La carne terminada quedará un poco menos brillante, pero bien sazonada.
Notas de la receta
Elige carne tierna con grasa entreverada
El ribeye produce el bulgogi más sabroso, pero el sirloin funciona bien si se corta fino contra la fibra. Evita la carne para estofado y las rebanadas gruesas de brisket en esta versión de cocción rápida.
No llenes demasiado la sartén
La marinada suelta líquido al calentarse. Dos tandas rápidas le dan espacio a esa humedad para evaporarse, de modo que la carne pueda dorarse en lugar de hervirse.
Congela la carne marinada
El bulgogi se congela bien antes de cocinarlo. Guarda la carne, las verduras y la marinada en una bolsa para congelador hasta dos meses. Descongela toda la noche en el refrigerador y cocina en tandas como se indica.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne es mejor para el bulgogi?
El ribeye cortado fino es la opción clásica y sabrosa. El sirloin, el tenderloin y el chuck eye también funcionan. Sin importar el corte que compres, rebánalo contra la fibra para que el poco tiempo de cocción lo deje tierno.
¿Cuánto tiempo debe marinarse el bulgogi de res?
La carne muy fina necesita unos 30 minutos. Puedes marinarla hasta 4 horas, pero dejarla toda la noche puede ablandar demasiado las rebanadas finísimas, sobre todo cuando la marinada lleva pera.
¿Necesito pera coreana para el bulgogi?
No, pero aporta dulzor y ayuda a ablandar la carne. Una pera Bosc firme o una manzana crujiente es el sustituto sencillo más parecido. También puedes omitir la fruta y agregar 1 cucharada de agua a la marinada.
¿Puedo cocinar bulgogi sin parrilla?
Sí. Una sartén ancha de hierro fundido o una sartén pesada funciona bien. Caliéntala por completo y cocina la carne en tandas para que la marinada se evapore rápido y los bordes puedan dorarse.
¿Con qué se sirve el bulgogi de res?
Sírvelo con arroz de grano corto caliente y kimchi, o agrega otros banchan como espinaca sazonada, ensalada de pepino o rábano encurtido. Las hojas de lechuga y el ssamjang lo convierten en rollitos.
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