Rollitos dim sum de piel de tofu

Preparación

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   Mezcla el relleno

   Combina el cerdo, el camarón, los shiitake, los brotes de bambú, la zanahoria, los cebollines, la salsa de ostras, la salsa de soya, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y la maicena. Revuelve en una sola dirección durante 2 minutos. El relleno está bien mezclado cuando se agrupa alrededor de la cuchara y un montoncito conserva su forma en lugar de aplastarse.

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   Prueba el sazón

   Aplana una cucharadita de relleno sobre un plato pequeño apto para microondas. Cocínala de 30 a 45 segundos, hasta que no quede cerdo rosado. Pruébala y agrega un poco de salsa de soya o pimienta blanca al relleno crudo si hace falta.

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   Prepara las hojas de cuajada de soya

   Si las hojas se doblan con facilidad, pásales suavemente una toalla apenas húmeda y continúa. Si se agrietan al doblarlas, ponlas entre toallas húmedas durante 30 segundos. No las remojes. Corta ocho rectángulos de unas 7 por 8 pulgadas, recorta los bordes gruesos o correosos y mantén las piezas tapadas mientras trabajas.

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   Envuelve los rollitos

   Coloca alrededor de ¼ de taza de relleno cerca de un borde corto de una envoltura y dale forma de cilindro de 4 pulgadas, dejando 1 pulgada libre a cada lado. Dobla los lados sobre el relleno y luego enrolla de manera ceñida sin estirar la hoja. Déjalo con la unión hacia abajo y repite con el relleno restante.

5. 5

   Fríe brevemente para sellar

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega los rollitos con la unión hacia abajo y cocina de 60 a 90 segundos, hasta que la unión se mantenga cerrada cuando levantes uno. Voltea con cuidado y cocina los otros lados de 30 a 60 segundos cada uno, justo hasta que la envoltura forme ampollas y se dore en algunas partes. Trabaja en dos tandas si hace falta.

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   Prepara la salsa

   Combina el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soya, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca en una cacerola pequeña y deja hervir suavemente. Revuelve otra vez la mezcla de maicena, viértela y cocina de 30 a 60 segundos. La salsa está lista cuando deja una capa fina y translúcida en el dorso de una cuchara; todavía debe verterse fácilmente.

7. 7

   Cocina los rollitos al vapor

   Acomoda los rollitos en un plato poco profundo resistente al calor que quepa en la vaporera. Pon la salsa por encima y alrededor con una cuchara. Cocina al vapor sobre agua que hierva de manera constante de 9 a 10 minutos, hasta que el centro del relleno de cerdo alcance 160°F.

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   Deja reposar y sirve

   Deja reposar los rollitos durante 2 minutos. Baña la parte superior con la salsa del plato y sirve calientes. Si la salsa se espesó demasiado, aflójala con una cucharada de agua caliente.