Italoestadounidense · Pasta y fideos
Linguine con cangrejo Dungeness, hinojo y brotes
Porciones 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: unos 40 minutos
El cangrejo entra al final. Ya está cocido, y hervirlo durante mucho tiempo elimina ese sabor dulce por el que pagaste.
Corta el hinojo mientras se calienta el agua de la pasta. Remójalo en agua helada durante diez minutos y se curvará, quedará crujiente y perderá parte de su intensidad cruda.
Ingredientes
Cubierta de hinojo
- ½ bulbo pequeño de hinojo
- 1 taza de brotes tiernos o microgreens
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- Una pizca de sal kosher
Linguine con cangrejo
- 12 onzas de linguine
- Sal kosher, para el agua de la pasta
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 chalota pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- ½ taza de vino blanco seco
- ½ taza de caldo de mariscos o de pollo bajo en sodio
- ⅓ de taza de crème fraîche
- La ralladura de 1 limón
- 8 onzas de carne limpia de cangrejo Dungeness
- ¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo
- Pimienta negra
Preparación
- 1
Deja crujiente el hinojo
Corta el hinojo tan fino como puedas y ponlo en un bowl con agua helada durante 10 minutos. Escúrrelo y sécalo bien. Mézclalo con los brotes, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal justo antes de servir.
- 2
Revisa el cangrejo
Extiende la carne de cangrejo sobre un plato y revísala con los dedos. Retira cualquier trozo de concha o cartílago. Mantén el cangrejo refrigerado.
- 3
Cocina el linguine
Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina el linguine 2 minutos menos de lo que indique el paquete. Reserva 1½ tazas del agua de la pasta y luego escurre.
- 4
Comienza la salsa
Derrite 1 cucharada de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Agrega la chalota y cocina durante 3 minutos. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos.
- 5
Reduce el vino
Vierte el vino y cocina a fuego suave de 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca alrededor de la mitad. Agrega el caldo y cocina otros 2 minutos.
- 6
Termina la pasta
Agrega el linguine escurrido y ½ taza del agua de la pasta. Mezcla a fuego medio de 1 a 2 minutos. Incorpora la crème fraîche, la ralladura de limón, las hojuelas de chile rojo y la cucharada de mantequilla restante.
- 7
Calienta el cangrejo
Baja el fuego. Incorpora tres cuartas partes del cangrejo y cocina de 30 a 60 segundos. Agrega agua de la pasta una cucharada a la vez hasta que la salsa se adhiera a la pasta. Sazona con pimienta negra y prueba antes de agregar sal.
- 8
Sirve
Reparte el linguine entre bowls calientes. Agrega el cangrejo reservado y la mezcla de hinojo y brotes. Sirve con gajos de limón si quieres más acidez en la mesa.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- El cangrejo Dungeness fresco y cocido da el sabor más limpio. La carne de cangrejo pasteurizada en trozos funciona cuando no hay Dungeness.
Cambios y sustituciones
- La crème fraîche se mantiene uniforme al calentarse. Puedes sustituirla por crema para batir, pero deja hervir la crema suavemente durante 1 minuto antes de agregar la pasta.
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