珍寶蟹扁舌麵佐茴香與嫩芽菜
份量 4 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 總計: 約 40 分鐘
蟹肉最後再放。它已經熟了，久煮只會帶走你花錢買來的鮮甜。
煮麵水加熱時切茴香。放進冰水泡十分鐘，茴香會捲曲、變脆，生食的辛衝味也會收斂一些。
食材
茴香配料
- ½ 顆小茴香球莖
- 1 杯柔嫩芽菜或微型蔬菜
- 1 茶匙檸檬汁
- 1 茶匙特級初榨橄欖油
- 一小撮猶太鹽
蟹肉扁舌麵
- 12 盎司扁舌麵
- 猶太鹽，煮麵水用
- 2 大匙無鹽奶油
- 1 大匙特級初榨橄欖油
- 1 顆小紅蔥頭，切細末
- 2 瓣大蒜，切薄片
- ½ 杯不甜白酒
- ½ 杯低鈉海鮮高湯或雞高湯
- ⅓ 杯法式酸奶油
- 1 顆檸檬的皮屑
- 8 盎司挑好的珍寶蟹肉
- ¼ 茶匙紅辣椒碎
- 黑胡椒
做法
- 1
讓茴香變脆
將茴香切得越薄越好，放進冰水泡 10 分鐘。瀝乾並徹底擦乾。上桌前再和嫩芽菜、檸檬汁、橄欖油及鹽拌勻。
- 2
檢查蟹肉
將蟹肉攤在盤中，用手指仔細挑一遍。拿掉所有蟹殼或軟骨。蟹肉保持冷藏。
- 3
煮扁舌麵
煮滾一大鍋鹽水。扁舌麵比包裝指示少煮 2 分鐘。保留 1½ 杯煮麵水，再將麵瀝乾。
- 4
開始煮醬汁
在寬煎鍋中以中火融化 1 大匙奶油和橄欖油。加入紅蔥頭，炒 3 分鐘。加入大蒜，再炒 30 秒。
- 5
收濃白酒
倒入白酒，煮 3 至 4 分鐘，直到收至約一半。加入高湯，再煮 2 分鐘。
- 6
完成義大利麵
加入瀝乾的扁舌麵和 ½ 杯煮麵水。以中火翻拌 1 至 2 分鐘。拌入法式酸奶油、檸檬皮屑、紅辣椒碎和剩下的一大匙奶油。
- 7
加熱蟹肉
轉小火。輕輕拌入四分之三的蟹肉，煮 30 至 60 秒。每次加一匙煮麵水，直到醬汁巴住麵條。用黑胡椒調味，加鹽前先嚐一口。
- 8
上桌
將扁舌麵分裝到溫熱的碗中。放上保留的蟹肉和茴香嫩芽菜。上桌時若想再添些酸味，可以搭配檸檬角。
食譜筆記
料理筆記
- 新鮮熟珍寶蟹的味道最清甜。買不到珍寶蟹時，可以用經巴斯德殺菌的大塊蟹肉。
替換與替代選擇
- 法式酸奶油受熱後仍會保持滑順。可以改用鮮奶油，不過加入義大利麵前，要先將鮮奶油煮 1 分鐘。
接下來可以做這些
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