珍寶蟹扁舌麵佐茴香與嫩芽菜

做法

1. 1

   讓茴香變脆

   將茴香切得越薄越好，放進冰水泡 10 分鐘。瀝乾並徹底擦乾。上桌前再和嫩芽菜、檸檬汁、橄欖油及鹽拌勻。

2. 2

   檢查蟹肉

   將蟹肉攤在盤中，用手指仔細挑一遍。拿掉所有蟹殼或軟骨。蟹肉保持冷藏。

3. 3

   煮扁舌麵

   煮滾一大鍋鹽水。扁舌麵比包裝指示少煮 2 分鐘。保留 1½ 杯煮麵水，再將麵瀝乾。

4. 4

   開始煮醬汁

   在寬煎鍋中以中火融化 1 大匙奶油和橄欖油。加入紅蔥頭，炒 3 分鐘。加入大蒜，再炒 30 秒。

5. 5

   收濃白酒

   倒入白酒，煮 3 至 4 分鐘，直到收至約一半。加入高湯，再煮 2 分鐘。

6. 6

   完成義大利麵

   加入瀝乾的扁舌麵和 ½ 杯煮麵水。以中火翻拌 1 至 2 分鐘。拌入法式酸奶油、檸檬皮屑、紅辣椒碎和剩下的一大匙奶油。

7. 7

   加熱蟹肉

   轉小火。輕輕拌入四分之三的蟹肉，煮 30 至 60 秒。每次加一匙煮麵水，直到醬汁巴住麵條。用黑胡椒調味，加鹽前先嚐一口。

8. 8

   上桌

   將扁舌麵分裝到溫熱的碗中。放上保留的蟹肉和茴香嫩芽菜。上桌時若想再添些酸味，可以搭配檸檬角。