珍宝蟹扁面配茴香和嫩芽

做法

1. 1

   让茴香变脆

   把茴香切到尽可能薄，放进冰水泡10分钟。沥干并充分擦干。上桌前再和嫩芽、柠檬汁、橄榄油及盐拌匀。

2. 2

   检查蟹肉

   把蟹肉铺在盘中，用手指仔细挑一遍。去掉所有蟹壳或软骨。蟹肉保持冷藏。

3. 3

   煮扁面

   烧开一大锅盐水。扁面比包装说明少煮2分钟。留出1½杯煮面水，再沥干。

4. 4

   开始煮酱汁

   在宽煎锅中用中火融化1汤匙黄油和橄榄油。加入红葱头，炒3分钟。加入大蒜，炒30秒。

5. 5

   收浓白葡萄酒

   倒入白葡萄酒，煮3至4分钟，直到收至约一半。加入高汤，再煮2分钟。

6. 6

   完成意面

   加入沥干的扁面和½杯煮面水。用中火翻拌1至2分钟。拌入法式酸奶油、柠檬皮屑、红辣椒碎和剩下的一汤匙黄油。

7. 7

   加热蟹肉

   调至小火。拌入四分之三的蟹肉，煮30至60秒。每次加入一勺煮面水，直到酱汁挂住面条。用黑胡椒调味，加盐前先尝一下。

8. 8

   上桌

   把扁面分装进温热的碗。加上留出的蟹肉和茴香嫩芽混合物。如果上桌时想再添点酸味，就配柠檬角。