珍宝蟹扁面配茴香和嫩芽
份量 4 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 20分钟 · 总计: 约40分钟
蟹肉最后再放。它已经熟了，久煮只会带走你花钱买来的清甜味。
煮面水加热时切茴香。放进冰水泡十分钟，它会卷曲、变脆，也会少一点生茴香的冲味。
食材
茴香配料
- ½个小茴香球茎
- 1杯柔嫩嫩芽或微型蔬菜
- 1茶匙柠檬汁
- 1茶匙特级初榨橄榄油
- 一小撮犹太盐
蟹肉扁面
- 12盎司扁面
- 犹太盐，用于煮面水
- 2汤匙无盐黄油
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1个小红葱头，切碎
- 2瓣大蒜，切薄片
- ½杯干白葡萄酒
- ½杯低钠海鲜高汤或鸡汤
- ⅓杯法式酸奶油
- 1个柠檬的皮屑
- 8盎司挑好的珍宝蟹肉
- ¼茶匙红辣椒碎
- 黑胡椒
做法
- 1
让茴香变脆
把茴香切到尽可能薄，放进冰水泡10分钟。沥干并充分擦干。上桌前再和嫩芽、柠檬汁、橄榄油及盐拌匀。
- 2
检查蟹肉
把蟹肉铺在盘中，用手指仔细挑一遍。去掉所有蟹壳或软骨。蟹肉保持冷藏。
- 3
煮扁面
烧开一大锅盐水。扁面比包装说明少煮2分钟。留出1½杯煮面水，再沥干。
- 4
开始煮酱汁
在宽煎锅中用中火融化1汤匙黄油和橄榄油。加入红葱头，炒3分钟。加入大蒜，炒30秒。
- 5
收浓白葡萄酒
倒入白葡萄酒，煮3至4分钟，直到收至约一半。加入高汤，再煮2分钟。
- 6
完成意面
加入沥干的扁面和½杯煮面水。用中火翻拌1至2分钟。拌入法式酸奶油、柠檬皮屑、红辣椒碎和剩下的一汤匙黄油。
- 7
加热蟹肉
调至小火。拌入四分之三的蟹肉，煮30至60秒。每次加入一勺煮面水，直到酱汁挂住面条。用黑胡椒调味，加盐前先尝一下。
- 8
上桌
把扁面分装进温热的碗。加上留出的蟹肉和茴香嫩芽混合物。如果上桌时想再添点酸味，就配柠檬角。
食谱笔记
烹饪备注
- 新鲜熟珍宝蟹的味道最清鲜。买不到珍宝蟹时，可以用巴氏杀菌的大块蟹肉。
替换与代用
- 法式酸奶油受热后仍然顺滑。可以用淡奶油替代，不过加入意面前要先把淡奶油煮1分钟。
接下来可以做这些
把这道食谱存进 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食谱。
下载 Shio