15分钟叉烧刈包
可做 6个刈包（供2至3人食用） · 准备: 5分钟 · 烹饪: 10分钟 · 总计: 15分钟
刈包是欢乐时光很受欢迎的小吃，但在家做起来比大多数人想象的容易得多。我用冷冻荷叶夹和中式烧腊店买来的叉烧，蒸荷叶夹的同时给叉烧裹汁。全部大约15分钟就能完成，朋友来时装盘端上桌也很好看。
食材
刈包
- 6个冷冻荷叶夹
- 8至10盎司现成叉烧
- 2根葱，切薄片
酱汁
- 2汤匙海鲜酱
- 1汤匙水
- 1茶匙酱油
- 1茶匙米醋
- ½茶匙熟芝麻油
- 1小瓣蒜，细细磨碎
蘸汁
- 2汤匙海鲜酱
- 1茶匙米醋
- 1至2茶匙温水
- 几滴熟芝麻油
做法
- 1
架好蒸锅
在锅或炒锅中加入约1英寸深的水。用小火煮至微沸，确保水不会碰到蒸笼底部。
- 2
蒸荷叶夹
把冷冻荷叶夹摆入蒸笼，彼此留出一点空隙。盖上盖子，按照包装说明蒸制。大多数冷冻荷叶夹需要蒸6至8分钟。
- 3
切叉烧
把叉烧切成约⅓英寸厚。肉片要足够厚实，夹进荷叶夹后才能保持形状。
- 4
调裹汁
将海鲜酱、水、酱油、米醋、芝麻油和蒜搅拌均匀。
- 5
给叉烧裹汁
把叉烧放入平底煎锅，用中火加热。倒入酱汁，轻轻翻动肉片，直到热透并薄薄裹上一层酱汁，约2至3分钟。如果叉烧还没热透，酱汁就变黏了，再加一勺水。
- 6
调蘸汁
在小碗中混合海鲜酱、米醋和芝麻油。逐渐加入温水，调到方便蘸取、但仍足够浓稠，能挂在叉烧上的程度。
- 7
夹入馅料
蒸好的荷叶夹要盖着保温，准备夹馅时再打开。打开每一个，放入一片厚切叉烧。舀一点平底煎锅里的裹汁淋在叉烧上，再放上葱。
- 8
上桌
立即上桌，蘸汁放在旁边。
食谱笔记
厨师笔记
- 荷叶夹蒸好后要盖着，准备上桌时再夹馅。它们很快就会变干，而太早舀上酱汁又会让底部变得黏糊。
- 现成叉烧可能相当咸，所以添加更多酱油前先尝一下。每个荷叶夹通常放一片厚切叉烧就够了。
工具与省事方法
- 购买地点：在亚洲食品超市寻找冷冻折叠面饼，包装上可能写着刈包、荷叶夹、荷叶饼或蒸三明治包。
- 没有竹蒸笼：可以用金属蒸篮，或在带盖锅中放入蒸架，再把耐热盘放在蒸架上。每个荷叶夹下面垫一小方烘焙纸，并让微沸的水保持在盘子下方。赶时间的话，用湿厨房纸巾松松地包住荷叶夹，按照包装说明用微波炉加热。
提前准备与保存
- 中式烧腊店和超市熟食烧味柜台通常会按磅出售现成叉烧。可以请店员不要切，或切厚一点。薄如纸的肉片夹在荷叶夹里很容易没存在感。
- 替换选择：可以用厚切熟五花肉、吃剩的烤猪肉或熟的去骨鸡腿肉。如果买不到叉烧，在裹汁中加入1茶匙红糖。五花肉要先煎至上色，倒掉大部分煎出的油脂后再加入酱汁。
- 提前准备：裹汁最多可提前3天调好并冷藏。也可以当天早些时候切好叉烧和葱。上桌前再蒸荷叶夹并加热叉烧。
- 保存：剩余叉烧冷藏最多可放3天，并与荷叶夹、蘸汁和葱分开保存。平底煎锅中加少许水，用中小火重新加热叉烧。冷藏过的荷叶夹蒸3至4分钟，并避免保存已经组装好的刈包。
接下来可以做这些
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