15 分鐘叉燒刈包
可做 6 個刈包（供 2 至 3 人食用） · 準備: 5 分鐘 · 烹調: 10 分鐘 · 總計: 15 分鐘
刈包是歡樂時光的人氣小吃，但在家做其實比大多數人想的簡單多了。我用冷凍對折刈包和中式燒臘店買的叉燒，蒸刈包的同時替叉燒裹上醬汁。全部大約 15 分鐘就能完成，朋友來家裡時盛在大盤上也很好看。
食材
刈包
- 6 個冷凍對折刈包
- 8 至 10 盎司現成叉燒
- 2 根青蔥，切薄片
醬汁
- 2 大匙海鮮醬
- 1 大匙水
- 1 小匙醬油
- 1 小匙米醋
- ½ 小匙焙煎芝麻油
- 1 小瓣大蒜，磨成細末
沾醬
- 2 大匙海鮮醬
- 1 小匙米醋
- 1 至 2 小匙溫水
- 幾滴焙煎芝麻油
做法
- 1
架好蒸鍋
在鍋子或炒鍋中加約 1 英吋深的水。以小火煮至微滾，並確認水不會碰到蒸籠底部。
- 2
蒸刈包
把冷凍刈包排入蒸籠，彼此留一點空間。蓋上蓋子，依包裝說明蒸熟。大多數冷凍刈包要蒸 6 至 8 分鐘。
- 3
切叉燒
把叉燒切成約 ⅓ 英吋厚。肉片要夠厚實，夾進刈包後才不會散掉。
- 4
調裹醬
將海鮮醬、水、醬油、米醋、芝麻油和大蒜攪拌均勻。
- 5
讓叉燒裹上醬汁
把叉燒放入平底鍋，以中火加熱。倒入醬汁，輕輕翻動肉片，直到熱透並薄薄裹上一層醬汁，約 2 至 3 分鐘。如果叉燒還沒熱透，醬汁就變得黏稠，再加一匙水。
- 6
調沾醬
在小碗中混合海鮮醬、米醋和芝麻油。逐次加入溫水，調到容易沾取、但仍濃稠得足以附著在叉燒上的程度。
- 7
夾入餡料
蒸好的刈包先蓋著，等準備夾餡時再打開。打開每一個刈包，夾入一片厚切叉燒。從平底鍋中舀一點裹醬淋在叉燒上，再放上青蔥。
- 8
上桌
立刻上桌，沾醬放在一旁搭配。
食譜筆記
料理筆記
- 刈包蒸好後要蓋著，等準備上桌時再夾餡。它們很快就會乾掉，而且太早淋上醬汁會讓底部變得黏糊。
- 現成叉燒可能頗鹹，所以加更多醬油前先嘗一下。每個刈包通常夾一片厚切叉燒就夠了。
器具與省時做法
- 哪裡買：到亞洲食品雜貨店找冷凍對折刈包，包裝名稱可能會寫 gua bao、對折饅頭、荷葉包或蒸三明治包。
- 沒有竹蒸籠：可使用金屬蒸籃，或在有蓋鍋裡放蒸架，再擺上一個耐熱盤。每個刈包底下墊一小張正方形烘焙紙，並讓微滾的水保持在盤子下方。趕時間的話，用濕紙巾鬆鬆包住刈包，再依包裝說明用微波爐加熱。
事先準備與保存
- 中式燒臘店和超市熟食燒臘櫃通常會按磅販售現成叉燒。請店家不要切，或切厚一點。薄如紙的肉片夾在刈包裡很容易吃不出來。
- 替代選擇：使用厚切熟五花肉、吃剩的烤豬肉或煮熟的去骨雞腿肉。如果買不到叉燒，可在裹醬中加入 1 小匙黑糖。五花肉要先煎上色，倒掉大部分逼出的油脂後，再加入醬汁。
- 事先準備：裹醬最多可提前 3 天調好並冷藏。叉燒和青蔥也可以在當天早一點先切好。上桌前再蒸刈包並加熱叉燒。
- 保存：吃剩的叉燒可冷藏最多 3 天，並與刈包、沾醬和青蔥分開存放。將叉燒放入平底鍋，加一點水，以中小火重新加熱。冷藏刈包蒸 3 至 4 分鐘，並避免保存已組合好的刈包。
接下來可以做這些
把這道食譜存進 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食譜。
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