油甘魚生薄片佐小黃瓜、蘿蔔與酪梨
份量 4 人份 · 準備: 30 分鐘 · 烹調: 5 分鐘 · 總計: 約 35 分鐘
盤子準備好之前，油甘魚要一直保持冰冷。先切配料、調醬汁，再把上菜用的盤子放進冰箱。等其他東西都準備好，切魚不到一分鐘就能完成。
向你信任的魚市場購買標明可供生食的油甘魚。這裡一把鋒利的刀，比一把生魚片刀更重要。
食材
柚子醋醬汁
- 2 大匙柚子醋
- 1 大匙新鮮萊姆汁
- 2 小匙米醋
- 1 小匙焙煎芝麻油
- 1 小匙蜂蜜
- 1 大匙中性油
柚子美乃滋
- 3 大匙 Kewpie 美乃滋或一般美乃滋
- ½ 小匙柚子胡椒
- 1 小匙萊姆汁
油甘魚與配料
- 8 盎司生食級油甘魚或黃尾鰤，要很冰冷
- 1 根波斯小黃瓜，切薄片
- 3 顆蘿蔔，切薄片
- ½ 顆酪梨，切丁
- ⅓ 杯煮熟的甜玉米粒，冰過
- ¼ 杯香菜葉
- 片狀海鹽
- 2 片芝麻米餅或芝麻薄脆餅，掰成小片
做法
- 1
調製醬汁
將柚子醋、萊姆汁、米醋、芝麻油、蜂蜜和中性油攪打均勻。準備擺盤時先冷藏。
- 2
製作柚子美乃滋
將美乃滋、柚子胡椒和萊姆汁攪拌至滑順。舀入小型夾鏈袋，剪掉一角，或留在碗中，等一下用小匙點在盤上。
- 3
製作酪梨玉米配料
將酪梨和玉米與 1 小匙柚子醋醬汁、一小撮鹽混合。保持冰冷。
- 4
切油甘魚
將油甘魚拍乾。逆著紋理切成約 ¼ 英吋厚的魚片，每一片都用刀一口氣長長拉過。來回鋸切只會留下毛邊。
- 5
為魚片淋醬
將油甘魚排在冰過的盤子上。每片魚舀上一點醬汁。表面閃著光澤就停。把整碗都倒下去，只會淹沒魚片。
- 6
加入配料
加入小黃瓜、蘿蔔、香菜，再點上少量柚子美乃滋。將酪梨玉米配料舀到中央附近，最後在魚片上撒幾片鹽。
- 7
上桌
把芝麻薄餅插進盤中，立刻上桌。如果還有第二盤，第一盤端上桌前都要放在冰箱裡。
食譜筆記
料理筆記
- 購買預計供生食的魚。保持在 40°F 或以下，並在購買或解凍當天使用。
替換與替代選擇
- 紅甘、鯛魚或生食級鮭魚都可以取代油甘魚。
接下來可以做這些
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