油甘魚生薄片佐小黃瓜、蘿蔔與酪梨

做法

1. 1

   調製醬汁

   將柚子醋、萊姆汁、米醋、芝麻油、蜂蜜和中性油攪打均勻。準備擺盤時先冷藏。

2. 2

   製作柚子美乃滋

   將美乃滋、柚子胡椒和萊姆汁攪拌至滑順。舀入小型夾鏈袋，剪掉一角，或留在碗中，等一下用小匙點在盤上。

3. 3

   製作酪梨玉米配料

   將酪梨和玉米與 1 小匙柚子醋醬汁、一小撮鹽混合。保持冰冷。

4. 4

   切油甘魚

   將油甘魚拍乾。逆著紋理切成約 ¼ 英吋厚的魚片，每一片都用刀一口氣長長拉過。來回鋸切只會留下毛邊。

5. 5

   為魚片淋醬

   將油甘魚排在冰過的盤子上。每片魚舀上一點醬汁。表面閃著光澤就停。把整碗都倒下去，只會淹沒魚片。

6. 6

   加入配料

   加入小黃瓜、蘿蔔、香菜，再點上少量柚子美乃滋。將酪梨玉米配料舀到中央附近，最後在魚片上撒幾片鹽。

7. 7

   上桌

   把芝麻薄餅插進盤中，立刻上桌。如果還有第二盤，第一盤端上桌前都要放在冰箱裡。