油甘鱼薄切配黄瓜、萝卜和牛油果
份量 4 · 准备: 30分钟 · 烹饪: 5分钟 · 总计: 约35分钟
摆盘准备好之前，油甘鱼要保持低温。先切配菜、调酱汁，再把上桌用的盘子放进冰箱。其他东西都在等着以后，切鱼不到一分钟。
从你信任的鱼市购买标明可生食的油甘鱼。这里一把锋利的刀比专门的刺身刀更重要。
食材
日式柚子醋汁
- 2汤匙日式柚子醋
- 1汤匙新鲜青柠汁
- 2茶匙米醋
- 1茶匙烘香芝麻油
- 1茶匙蜂蜜
- 1汤匙中性油
柚子蛋黄酱
- 3汤匙Kewpie丘比蛋黄酱或普通蛋黄酱
- ½茶匙柚子胡椒
- 1茶匙青柠汁
油甘鱼和配料
- 8盎司刺身级油甘鱼或黄尾鱼，保持冰凉
- 1根波斯黄瓜，切薄片
- 3个小红萝卜，切薄片
- ½个牛油果，切丁
- ⅓杯煮熟的甜玉米粒，冷藏
- ¼杯香菜叶
- 片盐
- 2片芝麻米饼或芝麻脆饼，掰成小块
做法
- 1
调酱汁
搅匀日式柚子醋、青柠汁、米醋、芝麻油、蜂蜜和中性油。准备摆盘时放入冰箱冷藏。
- 2
制作柚子蛋黄酱
把蛋黄酱、柚子胡椒和青柠汁搅至顺滑。装进小号密封袋，剪掉一角，或者留在碗里，用茶匙点在盘中。
- 3
制作牛油果玉米调味小菜
将牛油果和玉米与1茶匙日式柚子醋汁、一小撮盐拌匀。保持低温。
- 4
切油甘鱼
把油甘鱼拍干。逆纹切成约¼英寸厚的片，每一片都用一记长刀拉切。来回锯会留下毛糙边缘。
- 5
给鱼调味
把油甘鱼摆在冰过的盘中。每片鱼上舀一点酱汁。表面泛起光泽就停。整碗倒上去会把鱼埋掉。
- 6
加入配料
加入黄瓜、萝卜、香菜和小点柚子蛋黄酱。把牛油果玉米调味小菜舀在中央附近，最后在鱼上放几片盐。
- 7
上桌
插入芝麻薄脆，立刻享用。如果还有第二盘，在第一盘离开餐桌前始终放在冰箱里。
食谱笔记
烹饪备注
- 请购买用于生食的鱼。保持在40°F或以下，并在购买或解冻当天用完。
替换与代用
- 勘八鱼、鲷鱼或刺身级三文鱼都可以替代油甘鱼。
接下来可以做这些
把这道食谱存进 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食谱。
下载 Shio