油甘鱼薄切配黄瓜、萝卜和牛油果

做法

1. 1

   调酱汁

   搅匀日式柚子醋、青柠汁、米醋、芝麻油、蜂蜜和中性油。准备摆盘时放入冰箱冷藏。

2. 2

   制作柚子蛋黄酱

   把蛋黄酱、柚子胡椒和青柠汁搅至顺滑。装进小号密封袋，剪掉一角，或者留在碗里，用茶匙点在盘中。

3. 3

   制作牛油果玉米调味小菜

   将牛油果和玉米与1茶匙日式柚子醋汁、一小撮盐拌匀。保持低温。

4. 4

   切油甘鱼

   把油甘鱼拍干。逆纹切成约¼英寸厚的片，每一片都用一记长刀拉切。来回锯会留下毛糙边缘。

5. 5

   给鱼调味

   把油甘鱼摆在冰过的盘中。每片鱼上舀一点酱汁。表面泛起光泽就停。整碗倒上去会把鱼埋掉。

6. 6

   加入配料

   加入黄瓜、萝卜、香菜和小点柚子蛋黄酱。把牛油果玉米调味小菜舀在中央附近，最后在鱼上放几片盐。

7. 7

   上桌

   插入芝麻薄脆，立刻享用。如果还有第二盘，在第一盘离开餐桌前始终放在冰箱里。