ChinaAperitivos y acompañamientos
Repollo troceado a mano salteado
手撕包菜
Este repollo queda con hojas tiernas, bordes ligeramente dorados y partes gruesas que conservan algo de crujido. Se sazona con ajo y sal; el vinagre negro y el chile seco son opcionales.
- Total
- 18 minutos
- Porciones
- 4
Antes de cocinar
Seca bien las hojas
Escurre y seca el repollo troceado después de lavarlo. El agua atrapada entre las hojas enfría la sartén y hace que se cuezan al vapor.
Cocina en dos tandas
Deja espacio para que el repollo toque la sartén caliente. Si las hojas se amontonan, sueltan líquido y se ablandan antes de que los bordes puedan dorarse.
Receta
Repollo troceado a mano salteado
- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 8 minutos
- Total
- 18 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Repollo y aromáticos
Condimentos opcionales
Preparación
- 1
Trocear a mano y secar el repollo
Separa las hojas del corazón. Rásgalas en trozos de unas 2 pulgadas de ancho, dejando las partes gruesas unidas a las hojas finas. Desecha el corazón duro. Lava el repollo, escúrrelo y sécalo muy bien. El agua atrapada entre las hojas enfriará la sartén.
- 2
Calentar la sartén y empezar con el ajo
Calienta un wok o sartén amplia a fuego alto hasta que una gota de agua se evapore casi de inmediato. Añade 1 cucharada de aceite, luego la mitad del ajo y el chile seco, si lo usas. Remueve unos 10 segundos, solo hasta que el ajo desprenda aroma. No dejes que se dore.
- 3
Cocinar el repollo en dos tandas
Añade la mitad del repollo y extiéndelo en la sartén. Déjalo quieto 30 segundos para que algunos bordes tomen color; luego saltéalo de 2 a 3 minutos. Las hojas deben marchitarse mientras las partes gruesas siguen algo firmes. Pásalo a un plato. Añade la ½ cucharada de aceite restante, el ajo y el repollo restantes, y repite. Si alguna tanda se pega antes de ablandarse, añade hasta 1 cucharada de agua y deja que se evapore.
- 4
Sazonar y servir
Devuelve la primera tanda a la sartén. Añade la sal y el azúcar y saltea a fuego alto de 30 a 60 segundos, hasta que casi no quede líquido acumulado. Apaga el fuego y agrega el vinagre negro, si lo usas. Prueba una parte gruesa y ajusta la sal. Sirve cuando el repollo aún tenga algo de textura.
Repollo troceado a mano salteado
Para este paso
Todos los ingredientes · 8
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¿Qué repollo conviene usar?
Sirven tanto el repollo verde como el repollo plano taiwanés. Un repollo verde muy compacto puede necesitar un minuto más; el repollo plano y suelto se ablanda antes. Busca hojas tiernas y partes gruesas con algo de textura.
Condimentos opcionales
Añade el vinagre negro con el fuego apagado para conservar su acidez. El chile seco se echa al principio, junto con el ajo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué trocear el repollo a mano en vez de cortarlo?
Los trozos rasgados tienen bordes finos y partes gruesas, así que quedan hojas suaves y un poco de crujido. También puedes cortarlo; deja trozos grandes e irregulares en vez de rallarlo fino.
