Alitas de pollo al ajo en sartén

Preparación

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   Secar las alitas y mezclar la salsa

   Seca las alitas, especialmente alrededor de las articulaciones, y sazónalas con la pimienta negra. Mezcla la salsa de soya clara, la salsa de ostión, el vino Shaoxing, el azúcar y el agua o caldo en un tazón pequeño. Mantén aparte el ajo y la mezcla de fécula de maíz.

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   Dorar las alitas

   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade el aceite. Acomoda las alitas en una sola capa y cocina de 5 a 6 minutos, volteándolas una vez, hasta que la piel tenga partes doradas. Dóralas en dos tandas si hace falta y luego regrésalas todas a la sartén.

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   Añadir los aromáticos y cocer

   Baja a fuego medio. Añade el jengibre y las partes blancas del cebollín y remueve 30 segundos. Agrega el ajo y remueve otros 20 a 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Vierte la salsa, deja que hierva suavemente, tapa y cocina de 8 a 10 minutos, volteando las alitas a mitad del tiempo.

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   Espesar la salsa

   Destapa y revisa la alita más gruesa sin tocar el hueso: debe alcanzar al menos 165°F (74°C). Si hace falta, cocina unos minutos más. Revuelve otra vez la mezcla de fécula de maíz y añádela a la salsa hirviendo. Voltea las alitas de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa las cubra ligeramente pero aún fluya al plato. Espolvorea las partes verdes del cebollín y sirve con arroz.