家常手撕高麗菜

做法

1. 1

   撕高麗菜並瀝乾

   把葉片從菜心上剝下來，撕成約2英吋寬的塊，讓厚菜梗和薄葉片連在一起。丟掉硬菜心。洗淨高麗菜，充分瀝水並擦乾。葉片間積水會讓鍋溫降下來。

2. 2

   熱鍋炒香蒜

   大炒鍋或寬平底鍋開大火燒熱，直到一滴水落入後幾乎立刻蒸發。加入1湯匙油，再下半量蒜和乾辣椒（如用）。翻炒約10秒，聞到蒜香即可，不要炒黃。

3. 3

   分兩批炒高麗菜

   加入一半高麗菜並在鍋裡攤開，先靜置30秒，讓部分邊緣上色，再翻炒2到3分鐘。葉片應變軟，厚菜梗仍稍硬。盛出。加入剩餘½湯匙油、蒜和高麗菜，照樣炒第二批。如果高麗菜還沒炒軟就沾鍋，最多加1湯匙水並炒至水分蒸發。

4. 4

   調味上桌

   把第一批高麗菜倒回鍋中，加入鹽和糖，大火翻炒30到60秒，直到鍋底積水基本收乾。關火後加入香醋（如用）。嘗一塊厚菜梗，按口味補鹽。趁高麗菜還有一點脆度時上桌。