家常手撕包菜

做法

1. 1

   撕包菜并沥干

   把叶片从菜心上剥下来，撕成约2英寸宽的块，让厚菜梗和薄叶片连在一起。丢掉硬菜心。洗净包菜，充分沥水并擦干。叶片间积水会让锅温降下来。

2. 2

   热锅炒香蒜

   大炒锅或宽平底锅开大火烧热，直到一滴水落入后几乎立刻蒸发。加入1汤匙油，再下半量蒜和干辣椒（如用）。翻炒约10秒，闻到蒜香即可，不要炒黄。

3. 3

   分两批炒包菜

   加入一半包菜并在锅里摊开，先静置30秒，让部分边缘上色，再翻炒2到3分钟。叶片应变软，厚菜梗仍稍硬。盛出。加入剩余½汤匙油、蒜和包菜，照样炒第二批。如果包菜还没炒软就粘锅，最多加1汤匙水并炒至水分蒸发。

4. 4

   调味上桌

   把第一批包菜倒回锅中，加入盐和糖，大火翻炒30到60秒，直到锅底积水基本收干。关火后加入香醋（如用）。尝一块厚菜梗，按口味补盐。趁包菜还有一点脆度时上桌。