Tofu dorado con cerdo picado
肉末豆腐
El tofu dorado, con el centro suave, se sirve en una salsa ligera de cerdo picado con ajo y cebollín. Acompáñalo con arroz para aprovechar la salsa.
- Total
- 30 minutos
- Porciones
- 4
Antes de cocinar
Seca el tofu
Seca los trozos y déjalos sobre un paño limpio. El tofu húmedo salpica y se pega; secar la superficie importa más que prensarlo durante mucho tiempo.
Deja que se forme la costra
No muevas el tofu hasta que la base esté dorada y se despegue con facilidad. Después, voltéalo con cuidado para que los trozos queden enteros.
Receta
Tofu dorado con cerdo picado
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 15 minutos
- Total
- 30 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Tofu y cerdo
Salsa ligera
Preparación
- 1
Escurrir y cortar el tofu
Seca el tofu y córtalo en rectángulos de unas ½ pulgada de grosor. Déjalos sobre un paño limpio mientras preparas los aromáticos y la salsa. Mezcla el agua o caldo, la salsa de soya clara, la salsa de ostión, el vino Shaoxing y el azúcar en un tazón pequeño. Mantén aparte la mezcla de fécula de maíz.
- 2
Dorar el tofu
Calienta una sartén amplia antiadherente o bien curada a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y acomoda el tofu en una sola capa. Cocina sin moverlo de 3 a 4 minutos, hasta que la base esté dorada y se despegue fácilmente. Voltea con cuidado y dora el otro lado de 2 a 3 minutos. Pasa a un plato; trabaja en dos tandas si hace falta.
- 3
Cocinar el cerdo picado
Añade la cucharada de aceite restante a la sartén y baja a fuego medio. Incorpora el cerdo picado y sepáralo en trozos pequeños. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que no quede rosado y algunos bordes empiecen a dorarse. Añade el ajo, el jengibre y las partes blancas del cebollín; remueve 30 segundos sin dorar el ajo.
- 4
Cubrir el tofu con salsa
Vierte la mezcla de salsa y raspa el fondo de la sartén. Deja que hierva suavemente. Revuelve otra vez la mezcla de fécula de maíz, agrégala y cocina unos 30 segundos, hasta que el líquido cubra ligeramente una cuchara. Devuelve el tofu a la sartén y vierte por encima el cerdo y la salsa. Cocina suavemente 2 minutos, volteando el tofu solo si es necesario. Termina con las partes verdes del cebollín y sirve con arroz.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 4)
- Calorías
- 290 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Hidratos
- 7 g
- Grasas
- 21 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
Tofu dorado con cerdo picado
Para este paso
Todos los ingredientes · 12
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Elige un tofu que mantenga su forma
El tofu firme es el más fácil de dorar y mover sin romperlo. El tofu extrafirme también sirve; el tofu sedoso es demasiado delicado para dorarlo en sartén.
Si la salsa espesa demasiado
La salsa debe quedar en una capa poco profunda bajo el tofu, no cubrirlo por completo. Si espesa demasiado rápido, aflójala con 1 o 2 cucharadas de agua.
Preguntas frecuentes
¿Es 肉末豆腐 lo mismo que mapo tofu?
No. Esta versión usa tofu firme dorado y una salsa suave con cerdo. El mapo tofu suele llevar tofu más blando, pasta de frijol con chile y pimienta de Sichuan.
