港式蘿蔔炆牛腩

做法

1. 1

   汆燙牛肉

   將牛肉切成大塊。放入鍋中並加入冷水，煮滾後再煮 3 至 5 分鐘，直到浮沫冒出。瀝乾，沖洗牛肉，並將鍋子洗乾淨。

2. 2

   汆燙白蘿蔔

   另取一鍋水煮滾。放入白蘿蔔，以小火煮 5 至 8 分鐘，再瀝乾。這樣能去掉一些生澀味，也能讓醬汁更清澈。

3. 3

   炒香辛香料

   在乾淨的鍋中以中火熱油。放入薑、大蒜和青蔥，拌炒約 1 分鐘。

4. 4

   炒香醬底

   加入柱侯醬，拌炒 30 秒。加入蠔油、生抽、老抽、紹興酒、糖、白胡椒粉、八角，以及乾橘皮（如果要用）。

5. 5

   燜煮牛肉

   將牛肉放回鍋中，拌勻，讓醬汁裹住牛肉。加入足以幾乎蓋過牛肉的水或高湯。煮滾後轉成微滾的小火。加蓋煮 1½ 至 2 小時，直到牛肉開始變嫩。

6. 6

   加入白蘿蔔

   加入白蘿蔔，不加蓋或半加蓋再以小火煮 35 至 45 分鐘，直到白蘿蔔熟軟、牛肉軟嫩。

7. 7

   完成醬汁

   試味道，再用少許醬油、糖或白胡椒粉調整。如果想讓醬汁更油亮，拌入玉米粉水，再以小火煮 1 至 2 分鐘。

8. 8

   上桌

   撒上青蔥和香菜。搭配白飯、雞蛋麵或雲吞麵享用。