港式蘿蔔炆牛腩
蘿蔔炆牛腩
份量 4 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 2½ 至 3 小時 · 總計: 約 3 小時
想念香港的日子裡，我想吃的就是這樣一碗：軟嫩牛腩、大塊白蘿蔔，還有油亮的柱侯醬汁，光配白飯就很足夠。牛肉當然好吃，但我主要是為了白蘿蔔，尤其是它變甜、被醬汁染成褐色之後。上面撒青蔥和香菜，底下放飯或麵，就這樣。
食材
牛肉與白蘿蔔
- 2 lb 牛腩、牛肋條、牛肩胛肉或牛腱
- 1 條大型白蘿蔔，去皮後切成厚楔形塊
- 4 片薑
- 3 瓣大蒜，拍碎
- 2 根青蔥，切成 2 英吋段
- 1 大匙中性油
醬汁
- 2 大匙柱侯醬
- 1 大匙蠔油
- 1 大匙生抽
- 1 大匙老抽
- 1 大匙紹興酒
- 1 小匙糖或一小塊冰糖
- ½ 小匙白胡椒粉
- 1 顆八角
- 1 小片乾橘皮（可省略）
- 2½ 至 3 杯水或牛高湯
最後加入
- 1 小匙玉米粉與 1 大匙水調勻（可省略）
- 切片青蔥
- 香菜
做法
- 1
汆燙牛肉
將牛肉切成大塊。放入鍋中並加入冷水，煮滾後再煮 3 至 5 分鐘，直到浮沫冒出。瀝乾，沖洗牛肉，並將鍋子洗乾淨。
- 2
汆燙白蘿蔔
另取一鍋水煮滾。放入白蘿蔔，以小火煮 5 至 8 分鐘，再瀝乾。這樣能去掉一些生澀味，也能讓醬汁更清澈。
- 3
炒香辛香料
在乾淨的鍋中以中火熱油。放入薑、大蒜和青蔥，拌炒約 1 分鐘。
- 4
炒香醬底
加入柱侯醬，拌炒 30 秒。加入蠔油、生抽、老抽、紹興酒、糖、白胡椒粉、八角，以及乾橘皮（如果要用）。
- 5
燜煮牛肉
將牛肉放回鍋中，拌勻，讓醬汁裹住牛肉。加入足以幾乎蓋過牛肉的水或高湯。煮滾後轉成微滾的小火。加蓋煮 1½ 至 2 小時，直到牛肉開始變嫩。
- 6
加入白蘿蔔
加入白蘿蔔，不加蓋或半加蓋再以小火煮 35 至 45 分鐘，直到白蘿蔔熟軟、牛肉軟嫩。
- 7
完成醬汁
試味道，再用少許醬油、糖或白胡椒粉調整。如果想讓醬汁更油亮，拌入玉米粉水，再以小火煮 1 至 2 分鐘。
- 8
上桌
撒上青蔥和香菜。搭配白飯、雞蛋麵或雲吞麵享用。
食譜筆記
料理筆記
- 柱侯醬是這道菜的主要風味來源。沒有也還是做得成，但吃起來就沒那麼像香港茶餐廳的版本。
- 白蘿蔔要晚一點再放，不要一開始就加。它需要時間吸收醬汁，但不用整整兩個小時。
提前準備與保存
- 這道菜放一會兒會更好吃。如果提前做好，請以小火慢慢加熱；醬汁若變得太濃，就加一點水。
接下來可以做這些
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