港式萝卜焖牛腩
萝卜焖牛腩
份量 4 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 2½至3小时 · 总计: 约3小时
想念香港的日子里，我想吃的就是这样一碗：软烂的牛腩、大块的萝卜，还有油亮的柱侯酱汁，连配白米饭都觉得足够了。牛肉当然好吃，但等萝卜变甜、被酱汁染成褐色后，我基本就是冲着萝卜去的。上面撒葱和香菜，下面配米饭或面，搞定。
食材
牛肉和萝卜
- 2磅牛腩、牛肋条、牛肩肉或牛腱
- 1根大白萝卜，去皮并切成厚角块
- 4片姜
- 3瓣大蒜，拍扁
- 2根葱，切成2英寸长的段
- 1汤匙中性油
酱汁
- 2汤匙柱侯酱
- 1汤匙蚝油
- 1汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙绍兴酒
- 1茶匙糖或一小块冰糖
- ½茶匙白胡椒粉
- 1颗八角
- 1小块陈皮（可选）
- 2½至3杯水或牛肉高汤
最后加入
- 1茶匙玉米淀粉与1汤匙水混合（可选）
- 葱花
- 香菜
做法
- 1
焯牛肉
把牛肉切成大块。放入锅中，加入冷水，煮沸后煮3至5分钟，直到浮沫升起。沥干，冲洗牛肉，再把锅洗净。
- 2
汆煮萝卜
另起一锅水烧开。放入萝卜，小火煮5至8分钟，然后沥干。这样能去掉一些生辣味，也能让酱汁更清爽。
- 3
炒香辛料
在干净的锅中倒油，中火加热。加入姜、大蒜和葱。翻炒约1分钟。
- 4
炒酱汁底料
加入柱侯酱，翻炒30秒。加入蚝油、生抽、老抽、绍兴酒、糖、白胡椒粉、八角，以及陈皮（如果用）。
- 5
焖牛肉
把牛肉放回锅中，翻拌至裹上酱汁。加入足量的水或高汤，几乎没过牛肉。煮沸后转小火，保持微沸。盖上锅盖煮1½至2小时，直到牛肉开始变软。
- 6
加入萝卜
加入萝卜，不盖盖或半盖着再小火煮35至45分钟，直到萝卜熟软、牛肉软烂。
- 7
完成酱汁
尝一下，再用少许酱油、糖或白胡椒粉调整味道。如果想让酱汁更油亮，拌入水淀粉，小火煮1至2分钟。
- 8
装盘
上面撒葱花和香菜。配白米饭、鸡蛋面或云吞面吃。
食谱笔记
烹饪笔记
- 柱侯酱是这里的主要风味来源。没有它，这道菜依然能做，但吃起来就没那么像香港茶餐厅版本了。
- 萝卜要晚些放，不要一开始就下锅。它需要时间吸收酱汁，但不需要整整煮两个小时。
提前制作与保存
- 这道菜放一会儿更好吃。如果提前做好，重新加热时要用小火；酱汁变得太稠，就加一点水。
接下来可以做这些
把这道食谱存进 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食谱。
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