自制牛油果酱配热玉米饼脆片

大块牛油果酱，配新鲜青柠、塞拉诺辣椒和香菜

份量 6 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 15分钟 · 总计: 30分钟

我知道牛油果酱做起来并不算难，但你一定要试试这个配方！牛油果会保留SUPER多的大块果肉，青柠味也超级足，还有大量香菜和塞拉诺辣椒带来的一点辣味。另外，自制玉米饼脆片绝对值得多花这15分钟。

我最喜欢成熟的哈斯牛油果。我会全程用手捣，这样碗里能保留一些较大的牛油果块。哦！加更多盐之前，一定要先蘸一片脆片尝尝牛油果酱。

食材

牛油果酱

4个成熟的哈斯牛油果
¼杯切得非常细的白洋葱丁
1根塞拉诺辣椒，切碎
½杯切碎的新鲜香菜，另备一些最后撒上
¾茶匙犹太盐，另备一些按口味添加
2汤匙新鲜青柠汁，另备一些按口味添加

玉米饼脆片

12张小玉米薄饼，每张约6英寸
中性油，如牛油果油、菜籽油或植物油，用于油炸
细海盐或犹太盐，用于调味

做法

1
切玉米薄饼
把玉米薄饼叠起来，每张切成6个三角块。制作牛油果酱时，把它们摊开放在烤盘上。哪怕只晾10到15分钟，也能让它们炸得更酥一点。
2
捣碎洋葱和塞拉诺辣椒
把洋葱、塞拉诺辣椒、一半香菜和犹太盐放入molcajete石臼或中号碗中。用杵或结实勺子的背面把所有材料捣碎，直到洋葱变软并开始渗出一些汁液。
3
制作牛油果酱
把牛油果对半切开并去核，然后挖入碗中。加入青柠汁，捣到牛油果酱能融合在一起、但仍保留大量牛油果块。拌入剩余的香菜。用一片玉米饼脆片蘸着尝尝牛油果酱。如有需要，再加青柠汁或盐，然后放在一旁，开始炸脆片。
4
加热油
在荷兰锅或深而厚重的煎锅中倒入约1英寸深的油。用中高火加热至350°F。在烤盘上架一个网架，或者在盘中铺上厨房纸巾。
5
炸玉米饼脆片
把玉米薄饼三角块分成小批下锅炸60到90秒，中途翻面一次，直到酥脆并呈浅金黄色。捞到网架上，立即撒盐调味。每炸完一批，都要等油温回升至350°F再炸下一批。
6
最后处理并上桌
把牛油果酱舀入上桌用的碗中，再撒一点香菜。立即搭配热玉米饼脆片上桌。

省事做法和替代选项

市售玉米饼脆片

选用结实、盐味较淡的玉米饼脆片。上桌前，把脆片放在烤盘上，以300°F加热5分钟。

没有塞拉诺辣椒

用一根小墨西哥辣椒。墨西哥辣椒通常没那么辣，所以先尝一小块，再决定是否去籽。也可以完全不放辣椒。

没有白洋葱

用红洋葱，但切好后要用冷水冲洗，这样味道不会那么冲。两根小葱也可以。

没有香菜

不放香菜，再加一汤匙切得很细的洋葱。我不会用欧芹代替；味道完全不一样。

烤玉米饼脆片

切玉米薄饼之前，在两面轻轻刷油。给三角块撒盐调味，以400°F烤8到12分钟，中途翻面。

空气炸锅玉米饼脆片

在玉米薄饼三角块上轻轻刷油，以350°F空气炸5到7分钟。中途摇晃炸篮一两次，并分批制作。

加入番茄

上桌前，拌入一颗去籽并切成细丁的小罗马番茄。去掉湿润的中间部分，以免牛油果酱变得水汪汪。

食谱备注

如何挑选成熟的牛油果

轻轻按压牛油果靠近果柄的位置。应该稍微按得动，但不能感觉内部空软或糊烂。如果牛油果还很硬，就和一根香蕉一起放进纸袋，第二天再检查。

用脆片蘸着尝牛油果酱

玉米饼脆片上的盐会改变牛油果酱尝起来的味道。最后调味时，用你打算上桌的同款脆片蘸着尝，不要用勺子直接尝。

让牛油果酱保持翠绿

抹平表面，把可重复使用的保鲜膜直接贴在牛油果酱上，不留气泡。冷藏并在1到2天内吃完。上桌前搅拌一下。

常见问题

怎样让自制牛油果酱更好吃？

成熟的哈斯牛油果、新鲜青柠汁和足量的盐最为关键。先把洋葱、塞拉诺辣椒、香菜和盐捣碎，也能让味道均匀分布在整碗牛油果酱中。

制作牛油果酱需要molcajete石臼吗？

不需要。用中号碗和结实勺子的背面就能很好地捣碎洋葱混合物。用叉子或土豆压泥器捣牛油果即可。

怎样防止牛油果酱变褐？

尽量减少它与空气接触。冷藏前抹平顶部，并把可重复使用的保鲜膜直接贴在表面。青柠汁会有帮助，但把牛油果核留在碗里并不能保护大部分表面。

牛油果酱可以提前制作吗？

可以。最多提前24小时做好，用保鲜膜直接盖住表面，然后冷藏。留出一点香菜，上桌前再拌进去。

为什么我的牛油果酱变得水汪汪？

青柠汁过多、番茄没有去籽，或牛油果熟过头，都可能让牛油果酱变稀。青柠汁要逐渐加入，任何番茄都要去掉湿润的中间部分。

哪种玉米薄饼最适合制作自制脆片？

选用尺寸小、比较薄的玉米薄饼。稍微放陈一点的玉米薄饼尤其适合油炸，因为含水量较低。新鲜玉米薄饼也可以；加热油时，让切好的三角块晾一会儿。

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