自製酪梨醬佐溫熱玉米餅脆片

選用厚實、鹽味清淡的玉米餅脆片。上桌前，把脆片放在烤盤上，以300°F加熱5分鐘。

改用一根小墨西哥辣椒（jalapeño）。墨西哥辣椒通常比較不辣，所以先嚐一小片，再決定要不要去籽。也可以完全不加辣椒。

改用紅洋蔥，但切碎後要用冷水沖洗，味道才不會那麼嗆。兩根青蔥也可以。

不要加香菜，改加一大匙切得很細的洋蔥。我不會用巴西里替代；味道完全不一樣。

切玉米餅之前，先在兩面薄薄刷上油。三角片撒鹽調味，以400°F烤8到12分鐘，中途翻面。

在玉米餅三角片上薄薄刷油，以350°F氣炸5到7分鐘。炸籃搖動一兩次，並分批氣炸。

上桌前才拌入一顆去籽並切成細丁的小顆Roma番茄。去掉濕潤的中心部分，酪梨醬才不會出水。

輕輕按壓酪梨靠近蒂頭的部位。按起來應該略有彈性，但不能有空洞感或軟爛。如果酪梨還很硬，把它們和一根香蕉一起放進紙袋，隔天再檢查。

玉米餅脆片上的鹽會改變酪梨醬吃起來的味道。最後調味時，用你打算上桌的同款脆片試味道，不要直接用湯匙嚐。

抹平表面，把可重複使用的保鮮膜直接貼在酪梨醬上，不要留下任何空氣。冷藏並在1到2天內吃完。上桌前攪拌均勻。