Helado suave de matcha casero con cono de waffle
抹茶ソフトクリーム
Rinde alrededor de 1 cuarto de galón · Preparación: 30 minutos · Cocción: 10 minutos · Reposo: al menos 4 horas · Total: alrededor de 4 horas 40 minutos
Sé que el cono al revés se ve un poco ridículo, ¡pero tienes que darle una oportunidad! El matcha sabe herbal sin quedar amargo, el helado se mantiene lo bastante suave para usar la manga y el cono te da algo crujiente que romper cada pocos bocados. Además, parece muchísimo más trabajo del que es.
Usa matcha de grado culinario que tomarías con gusto en un latte. ¡Ah! Enfría los vasitos antes de comenzar a usar la manga. El helado suave no espera absolutamente a nadie.
Ingredientes
Helado suave de matcha
- 1½ tazas de leche entera
- ¾ de taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de jarabe de maíz claro
- 2 cucharadas de leche descremada en polvo
- ¼ de cucharadita de sal marina fina
- 2 cucharadas de matcha en polvo de grado culinario, unos 12 gramos, tamizado
- 2 cucharadas de agua caliente, a unos 175°F
- 1½ tazas de crema para batir fría
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para servir
- 6 conos de waffle o conos de azúcar
- Vasos de papel o bowls pequeños fríos, opcional
Preparación
- 1
Congela el recipiente de la máquina de helado
Si tu máquina de helado usa un recipiente congelable, congélalo durante todo el tiempo que recomiende el fabricante, por lo general de 18 a 24 horas. Pon también los vasos para servir en el congelador. Un recipiente bien congelado es la diferencia entre helado suave y sopa fría de matcha.
- 2
Prepara una pasta uniforme de matcha
Pon el matcha tamizado en un bowl pequeño. Agrega el agua caliente y bate con un movimiento rápido en zigzag hasta que quede uniforme y ligeramente espumoso, sin partes secas. No uses agua hirviendo; el agua muy caliente puede darle al matcha un sabor áspero.
- 3
Calienta la base de leche
Combina la leche entera, el azúcar, el jarabe de maíz, la leche en polvo y la sal en una cacerola mediana. Bate a fuego medio de 4 a 6 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la leche suelte vapor. No dejes que hierva.
- 4
Agrega el matcha
Retira la cacerola del fuego. Incorpora la pasta de matcha con un batidor y luego agrega la crema para batir fría y la vainilla. Licúa con una licuadora de inmersión durante 20 segundos, o bate muy bien, para que el matcha permanezca suspendido en la base.
- 5
Enfría la base
Vierte la mezcla a través de un colador fino en un bowl. Pon ese bowl dentro de otro más grande con agua helada y revuelve hasta que se enfríe, luego tapa y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche. La base debe estar completamente fría antes de batirla.
- 6
Bate hasta que esté suave
Bate la base de matcha según las instrucciones de tu máquina de helado, por lo general de 18 a 25 minutos. Detente cuando conserve los surcos de la paleta pero todavía se vea más suave que el helado de una heladería. El helado suave debe doblarse; no debe verterse.
- 7
Forma el helado suave con la manga
Pon el helado con una cuchara en una manga pastelera grande con una duya abierta de estrella ancha. Si se desploma de inmediato, pon la manga llena en el congelador durante 10 minutos. Forma una espiral lenta en los vasos fríos, colocando cada vuelta directamente sobre la anterior.
- 8
Agrega los conos de waffle
Pon un cono al revés en cada espiral y presiónalo solo lo suficiente para que se sostenga. Sirve de inmediato. Para obtener helado de matcha que se pueda servir con cuchara, pasa la base batida a un recipiente tapado y congela de 2 a 3 horas en lugar de usar la manga.
Atajos y sustituciones
Sin máquina de helado
Bate el matcha con 2 cucharadas de agua caliente. Mézclalo con una lata de 14 onzas de leche condensada azucarada, la vainilla y la sal. Bate 2 tazas de crema para batir fría hasta formar picos medios, incorpórala a la mezcla de matcha y congela en un molde poco profundo tapado de 4 a 6 horas. Deja que se suavice durante 10 minutos antes de usar la manga. La textura es más intensa que la del helado suave batido en máquina, pero el sabor se parece mucho.
Sin jarabe de maíz
Usa 2 cucharadas de miel suave o agrega 2 cucharadas más de azúcar. El jarabe de maíz mantiene especialmente uniforme la textura congelada, pero la receta funciona sin él.
Remolino de matcha y vainilla
Para un vaso de dos colores, pon con la manga una capa pequeña de helado de vainilla suavizado en cada vaso frío antes de agregar el matcha. Mantén baja la capa de vainilla para que el matcha todavía se lleve casi toda la atención.
Notas de la receta
Elige el matcha por su sabor, no por la ceremonia
Un matcha fresco de grado culinario es ideal aquí. El matcha ceremonial es caro y sus matices se pierden con los lácteos y el azúcar. Evita el polvo que se vea café oliva o huela a polvo; el helado sabrá igual.
Por qué ayuda la leche en polvo
La leche en polvo agrega sólidos lácteos sin agua adicional, lo que da más cuerpo al helado suave casero y hace que se derrita más lento. Es útil, pero puedes omitirla si no sueles tenerla en casa.
Cómo guardar las sobras
Congela el helado de matcha sobrante en un recipiente hermético y poco profundo hasta 2 semanas. Presiona papel para hornear directamente sobre la superficie y deja que el helado se suavice a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos antes de servirlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el helado suave de matcha?
El helado suave de matcha es un postre congelado de estilo japonés con té verde finamente molido. Tiene la textura cremosa de un helado suave y el sabor herbal y ligeramente amargo del matcha.
¿Qué tipo de matcha es mejor para el helado de matcha?
Usa un matcha fresco de grado culinario y color verde brillante. Está hecho para conservar su sabor con leche y azúcar y cuesta menos que el matcha ceremonial. Tamízalo antes de mezclar para que el helado terminado no tenga grumos de polvo.
¿Cómo evitas que el helado de matcha quede amargo?
Usa matcha fresco, mézclalo con agua caliente en lugar de hirviendo y mide con cuidado. Demasiado matcha o un polvo viejo produce un amargor seco que el azúcar adicional no logra cubrir por completo.
¿Puedo preparar helado suave de matcha sin máquina?
Sí. Una base de crema batida y leche condensada azucarada produce una buena versión sin máquina. Quedará más intensa y un poco más densa que el helado suave batido en máquina, así que deja que se suavice brevemente antes de usar la manga.
¿Por qué se derrite tan rápido mi helado suave casero?
La base, el recipiente de la máquina, la manga pastelera o el vaso para servir quizá estén demasiado calientes. Enfría la base durante al menos 4 horas, congela el recipiente por completo y usa vasos fríos. El helado suave casero también se derrite más rápido que las versiones comerciales porque lleva menos estabilizantes.
Más recetas para probar
Guarda esta receta, y cualquier receta de donde sea, en Shio.
Descargar Shio