自製抹茶霜淇淋佐鬆餅甜筒
抹茶霜淇淋
可做 約 1 夸脫 · 準備: 30 分鐘 · 烹調: 10 分鐘 · 靜置: 至少 4 小時 · 總計: 約 4 小時 40 分鐘
我知道倒著插的甜筒看起來有一點荒唐，但你一定要給它一次機會！抹茶有清新的草香卻不苦，冰淇淋夠柔軟，可以擠花，而且每吃幾口就能掰一片酥脆甜筒一起吃。再說，它看起來比實際做起來費工多了。
使用你會樂意拿來做拿鐵喝的烘焙用抹茶。喔！開始擠花前，杯子要先冰過。霜淇淋可是一秒都不等人。
食材
抹茶霜淇淋
- 1½ 杯全脂牛奶
- ¾ 杯砂糖
- 2 大匙淺色玉米糖漿
- 2 大匙脫脂奶粉
- ¼ 小匙細海鹽
- 2 大匙烘焙用抹茶粉，約 12 克，過篩
- 2 大匙熱水，約 175°F
- 1½ 杯冰冷的鮮奶油
- 1 小匙香草精
搭配食用
- 6 支鬆餅甜筒或脆皮甜筒
- 冰過的紙杯或小碗，可省略
做法
- 1
冷凍冰淇淋機內桶
如果你的冰淇淋機使用冷凍內桶，要依製造商建議的完整時間冷凍，通常是 18 至 24 小時。上桌用的杯子也一起放進冷凍庫。內桶有沒有凍透，就是霜淇淋和冰抹茶湯之間的差別。
- 2
調成滑順抹茶糊
將過篩的抹茶放入小碗。加入熱水，以快速的之字形動作攪打，直到滑順、微微起泡，沒有任何乾粉。不要用滾水，水溫太高會讓抹茶喝起來澀苦。
- 3
加熱牛奶基底
將全脂牛奶、糖、玉米糖漿、奶粉和鹽放入中型鍋中混合。以中火攪打加熱 4 至 6 分鐘，直到糖溶解、牛奶冒出熱氣。不要煮滾。
- 4
加入抹茶
將鍋子移開火源。攪入抹茶糊，再加入冰冷的鮮奶油和香草精。用手持攪拌棒攪打 20 秒，或用打蛋器非常徹底地攪勻，讓抹茶持續均勻懸浮在基底中。
- 5
冷藏基底
用細網篩將混合物過濾到碗中。把這個碗放進一大碗冰水裡，攪拌至冷卻，再蓋好冷藏至少 4 小時或放至隔夜。攪打前，基底必須完全冰透。
- 6
攪打至柔軟
依照冰淇淋機的說明攪打抹茶基底，通常需要 18 至 25 分鐘。攪拌槳劃過後能留下紋路，但看起來仍比冰淇淋店裡挖球的冰淇淋柔軟時就停。霜淇淋應該會彎，不該流動。
- 7
擠出霜淇淋
將冰淇淋舀進裝有大號開口星形花嘴的擠花袋。如果一擠就塌，把裝好的擠花袋放進冷凍庫 10 分鐘。慢慢以螺旋狀擠入冰過的杯子，每一圈都直接疊在下一圈上。
- 8
插上鬆餅甜筒
每杯倒著插入一支甜筒，只要壓到能站穩就好。立刻上桌。如果想做可以挖球的抹茶冰淇淋，把攪打好的基底移入有蓋容器，不用擠花，冷凍 2 至 3 小時即可。
省時做法與替代食材
沒有冰淇淋機
將抹茶與 2 大匙熱水攪勻。把它和香草精、鹽拌入一罐 14 盎司的加糖煉乳。將 2 杯冰冷的鮮奶油打到中性發泡，翻拌入抹茶混合物，再倒進有蓋淺盤冷凍 4 至 6 小時。擠花前先回軟 10 分鐘。口感比攪打式霜淇淋濃郁，不過味道非常接近。
沒有玉米糖漿
使用 2 大匙味道溫和的蜂蜜，或再多加 2 大匙糖。玉米糖漿能讓冷凍後的質地格外滑順，但少了它，這份食譜仍然做得成。
抹茶香草雙色霜淇淋
想做雙色杯，先在每個冰過的杯子裡擠一小層回軟的香草冰淇淋，再加抹茶。香草那層不要太高，主角仍然要留給抹茶。
料理筆記
為味道選抹茶，不必追求茶道等級
新鮮的烘焙用抹茶最適合這裡。茶道等級抹茶價格高，細緻風味又會被乳製品和糖蓋住。避開顏色偏橄欖褐、聞起來有灰塵味的粉末，冰淇淋吃起來也會是同一個味道。
奶粉為什麼有幫助
奶粉能增加乳固形物，又不會帶入額外水分，讓自製霜淇淋口感更飽滿，也融得慢一點。它很好用，但如果家裡平常不備，省略也可以。
保存剩下的冰淇淋
剩下的抹茶冰淇淋放進淺的密封容器，冷凍最多 2 週。將烘焙紙直接貼在表面，挖球前放在室溫回軟 10 至 15 分鐘。
常見問題
什麼是抹茶霜淇淋？
抹茶霜淇淋是一種日式冷凍甜點，以磨得極細的綠茶粉調味。它有軟冰淇淋的香濃口感，也帶著抹茶的草本香氣和溫和苦味。
哪一種抹茶最適合做抹茶冰淇淋？
使用色澤鮮綠的新鮮烘焙用抹茶。它能撐得住牛奶和糖的味道，價格也比茶道等級抹茶低。混合前先過篩，完成的冰淇淋才不會有粉狀結塊。
怎麼避免抹茶冰淇淋吃起來苦？
使用新鮮抹茶，以熱水而不是滾水調開，份量也要仔細量。抹茶太多或粉末不新鮮，會帶來乾澀苦味，多加糖也無法完全遮住。
沒有機器也能做抹茶霜淇淋嗎？
可以。以打發鮮奶油和加糖煉乳做基底，就能做出很不錯的免攪打版本。它會比機器攪打的霜淇淋更濃郁、略微紮實，所以擠花前要先短暫回軟。
為什麼我的自製霜淇淋融得這麼快？
基底、機器內桶、擠花袋或上桌用的杯子可能太溫暖。基底至少冷藏 4 小時，內桶要完全凍透，而且使用冰冷的杯子。自製霜淇淋所含的穩定劑較少，所以也會比市售版本融得更快。
接下來可以做這些
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