自制抹茶软冰淇淋配华夫甜筒
抹茶软冰淇淋
可做 约1夸脱 · 准备: 30分钟 · 烹饪: 10分钟 · 静置: 至少4小时 · 总计: 约4小时40分钟
我知道倒插的甜筒看起来有点荒唐，但你一定要给它一个机会！抹茶有青草香却不苦，冰淇淋软到可以挤花，而甜筒让你每吃几口就能掰一点酥脆的搭配。更何况，它看起来比实际做起来费事多了。
用你愿意拿来做拿铁喝的烹饪级抹茶。哦！开始挤花前把杯子冰好。软冰淇淋绝对不等人。
食材
抹茶软冰淇淋
- 1½杯全脂牛奶
- ¾杯白砂糖
- 2汤匙浅色玉米糖浆
- 2汤匙脱脂奶粉
- ¼茶匙细海盐
- 2汤匙烹饪级抹茶粉，约12克，过筛
- 2汤匙热水，约175°F
- 1½杯冰凉淡奶油
- 1茶匙香草精
上桌搭配
- 6个华夫甜筒或糖皮甜筒
- 冰过的纸杯或小碗，可选
做法
- 1
冷冻冰淇淋桶
如果冰淇淋机使用冷冻桶，按照制造商建议的完整时间冷冻，通常是18至24小时。上桌用的杯子也放进冷冻室。冻透的桶决定你得到的是软冰淇淋，还是冰凉的抹茶汤。
- 2
调出顺滑抹茶糊
把过筛的抹茶放进小碗。加入热水，快速画Z字搅打，直到顺滑、略微起泡，不剩干粉。不要用沸水，太热的水会让抹茶味道变得尖涩。
- 3
加热牛奶底
在中号奶锅中混合全脂牛奶、糖、玉米糖浆、奶粉和盐。用中火加热4至6分钟，一边搅打，直到糖溶解、牛奶冒出热气。不要煮沸。
- 4
加入抹茶
奶锅离火。搅入抹茶糊，再加入冰凉淡奶油和香草精。用手持搅拌棒搅打20秒，或者非常彻底地搅匀，让抹茶悬浮在冰淇淋底里。
- 5
冷藏冰淇淋底
混合物通过细筛倒入碗中。把这个碗放进更大的冰水碗里，搅到冷却，然后盖好，冷藏至少4小时或一夜。搅打前，冰淇淋底必须彻底冰凉。
- 6
搅打至柔软
按照冰淇淋机的说明搅打抹茶冰淇淋底，通常需要18至25分钟。桨叶划过能留下纹路，但看起来仍比冰淇淋店的挖球冰淇淋柔软时就停。软冰淇淋应该能弯折，不能流淌。
- 7
挤出软冰淇淋
把冰淇淋舀入装有宽口开放式星形花嘴的大裱花袋。如果立刻塌下去，把装好的裱花袋放进冷冻室10分钟。在冰过的杯子里缓慢挤成螺旋，每一圈都直接叠在下面一圈上。
- 8
加入华夫甜筒
在每个冰淇淋旋纹中倒插一个甜筒，只压到能站稳即可。立刻享用。如果想做可以挖球的抹茶冰淇淋，把搅打好的冰淇淋底转移到有盖容器，冷冻2至3小时，不要挤花。
快捷做法与替换
没有冰淇淋机
用2汤匙热水搅匀抹茶。把它和香草精、盐拌入一罐14盎司炼乳。将2杯冰凉淡奶油打至中性发泡，拌入抹茶混合物，放进有盖浅盘冷冻4至6小时。挤花前软化10分钟。口感比搅打式软冰淇淋更浓郁，不过味道非常接近。
没有玉米糖浆
用2汤匙温和蜂蜜，或者再加2汤匙糖。玉米糖浆能让冷冻后的口感格外顺滑，不过没有它也能做成。
抹茶香草双色旋纹
要做双色杯，加入抹茶前，先在每个冰过的杯子里挤一小层软化的香草冰淇淋。香草层不要太高，还是让抹茶占大半风头。
食谱备注
按风味选抹茶，不必讲究仪式
新鲜的烹饪级抹茶最适合这里。仪式级抹茶价格昂贵，细微风味会被乳制品和糖盖住。避开颜色橄榄褐、闻起来有灰尘味的粉末，冰淇淋吃起来也会是那个味。
奶粉为什么有帮助
奶粉增加乳固体，却不会带来额外水分，能让自制软冰淇淋更饱满，也融得更慢。它很有用，不过家里没有也可以不放。
保存剩余冰淇淋
剩余抹茶冰淇淋放进浅密封容器，冷冻最多2周。把烘焙纸直接贴在表面，挖取前让冰淇淋在室温下软化10至15分钟。
常见问题
什么是抹茶软冰淇淋？
抹茶软冰淇淋是一种日式冷冻甜点，用磨得极细的绿茶粉调味。它有软冰淇淋的浓滑口感，也带抹茶的青草香和轻柔苦味。
哪种抹茶最适合做抹茶冰淇淋？
使用色泽鲜绿的新鲜烹饪级抹茶。它本来就是为了搭配牛奶和糖，价格也比仪式级抹茶低。混合前先过筛，做好的冰淇淋里就不会有粉团。
怎样避免抹茶冰淇淋发苦？
使用新鲜抹茶，用热水而不是沸水调开，并仔细量取。抹茶太多或粉末不新鲜，会带来干涩苦味，多加糖也无法完全盖住。
不用机器能做抹茶软冰淇淋吗？
可以。鲜奶油和炼乳做底，就能做出不错的免搅打版本。它会比机器搅打的软冰淇淋更浓郁、稍微更密实，所以挤花前要短暂软化。
为什么我的自制软冰淇淋融得这么快？
冰淇淋底、机器桶、裱花袋或上桌用的杯子可能太温暖。冰淇淋底至少冷藏4小时，机器桶彻底冻透，并使用冰凉的杯子。自制软冰淇淋的稳定剂也比商业版本少，所以本来就融得更快。
接下来可以做这些
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