Británica · Aperitivos y acompañamientos
Scones de miel y lavanda con mantequilla de miel
Rinde 8 scones · Preparación: 20 minutos · Cocción: 16 a 19 minutos · Reposo: 15 minutos · Total: unos 50 minutos
La riqueza mantecosa y hojaldrada de los scones es prácticamente insuperable. No hay nada como el clotted cream con scones. Acompáñalos con tu té favorito, ya sea de manzanilla, hoja de frambuesa o jengibre y cúrcuma.
Ingredientes
Scones
- 2 tazas de harina de trigo común
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ¾ de cucharadita de sal kosher
- 1 a 1½ cucharaditas de lavanda culinaria, ligeramente triturada
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos
- ¾ de taza de crema para batir fría
- 1 cucharada de miel
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Barniz de huevo
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de crema para batir
Mantequilla de miel
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 cucharada de miel
- Una pizca pequeña de sal
Para servir
- Crema cuajada (clotted cream)
- Miel o mermelada, opcional
Preparación
- 1
Prepara la bandeja
Calienta el horno a 400°F. Cubre una bandeja para horno con papel para hornear.
- 2
Mezcla los ingredientes secos
Bate con un batidor de globo la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la lavanda triturada.
- 3
Incorpora la mantequilla
Agrega la mantequilla fría. Incorpórala a la harina con las puntas de los dedos o un cortador de masa hasta que los trozos más grandes tengan aproximadamente el tamaño de un chícharo.
- 4
Agrega la crema
Bate la crema, la miel, el huevo y la vainilla en otro bowl. Vierte sobre la mezcla de harina e incorpora justo hasta que se forme una masa irregular. No pasa nada si quedan algunas migas secas.
- 5
Forma los scones
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada. Dóblala sobre sí misma dos o tres veces y luego aplánala hasta que tenga 1 pulgada de grosor. Corta ocho círculos con un cortador de 2½ pulgadas. Presiona directamente hacia abajo en lugar de girarlo.
- 6
Enfría
Acomoda los scones en la bandeja preparada y refrigera durante 15 minutos.
- 7
Hornea
Bate el huevo con la crema y pincela la parte superior. Hornea de 16 a 19 minutos, hasta que los scones estén altos y bien dorados.
- 8
Agrega el acabado de miel
Mezcla la mantequilla derretida, la miel y la sal. Pincela sobre los scones calientes. Déjalos reposar durante 10 minutos, luego ábrelos y sirve con clotted cream.
Atajo
Usa una mezcla de caja para scones sencillos. Agrega 1 cucharadita de lavanda culinaria triturada a la mezcla seca y sustituye 1 cucharada del líquido indicado en el paquete por miel. Pincela los scones horneados con la misma mantequilla de miel.
Sustituciones
Crema para batir: Usa leche de coco entera enlatada para un scone estilo sin lácteos. El sabor a coco se notará.
Lavanda culinaria: No la agregues y añade 1 cucharadita de ralladura fina de limón. No uses aceite esencial de lavanda.
Miel: El jarabe de maple funciona en la masa, aunque el sabor ya no se sentirá como miel y lavanda.
Cortador redondo: Corta la masa en ocho triángulos con un cuchillo.
Preparación anticipada y almacenamiento
Congela los scones formados y crudos sobre una bandeja y luego pásalos a una bolsa para congelador. Hornéalos directamente del congelador y agrega de 3 a 5 minutos al tiempo de cocción.
Guarda los scones horneados a temperatura ambiente hasta dos días. Recaliéntalos durante 5 minutos en un horno a 325°F.
Una nota sobre la lavanda culinaria
Usa lavanda culinaria seca que se venda para hornear o preparar té. Las florerías y tiendas de manualidades pueden tratar la lavanda decorativa con productos que no deben estar en la comida.
Preguntas frecuentes
¿Por qué los scones saben a jabón?
¡Ups, probablemente usaste demasiada lavanda! Comienza con 1 cucharadita cuando uses una marca nueva. Tritura los botones antes de mezclar para que se repartan de manera más uniforme por la masa.
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