Ucraniana · Sopas y ensaladas

Borsch ucraniano

Борщ

Porciones 6 · Preparación: unos 30 minutos · Cocción: 45–50 minutos · Reposo: 10 minutos · Total: aproximadamente 1½ horas

Si solo has comido remolacha fría en ensalada, de verdad quiero que la pruebes en un borsch. Le da dulzor al caldo caliente de ternera, con un poco de vinagre para darle acidez y el ajo que se añade justo al final. Ponle una cucharada de crema agria y queda tan untuoso y ácido que vas a querer pan para rebañar el cuenco.

También lleva bastante patata y col. Corta la patata en dados pequeños y la col en tiras finas para que quepan en la cuchara junto con la remolacha. Lo suyo es coger un poco de todo, sobre todo mientras la crema agria todavía se está deshaciendo en el caldo.

Ingredientes

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta las remolachas peladas por la mitad y apoya cada mitad sobre el lado plano. Haz láminas de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor y córtalas en tiras estrechas de alrededor de 1 pulgada de largo. Corta la zanahoria en tiras parecidas. No tienen que ser idénticas; procura que sean finas para que se ablanden por igual. Si tienes rallador y prefieres usarlo, puedes rallar gruesas la remolacha y la zanahoria.

2. 2

   Cuece las patatas

   Pon el caldo, las patatas y el laurel en una olla de 5 a 6 cuartos de galón. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer suavemente durante 12–15 minutos. Pincha un dado de patata con la punta de un cuchillo; debería entrar sin resistencia. Apaga el fuego si las patatas están listas antes que la remolacha.

3. 3

   Cocina la remolacha

   Mientras se calienta el caldo, calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio. Cocina la cebolla unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande. Añade la zanahoria y la remolacha y cocina unos 8 minutos, removiendo a menudo. Incorpora el concentrado de tomate y remueve otro minuto para repartirlo entre las verduras. Saca ½ taza de caldo de la olla y viértela en la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo durante 15–20 minutos; comprueba a los 10 minutos si has rallado las verduras. Prueba una tira de remolacha: debe estar tierna, sin el crujido de cuando está cruda. Los trozos más gruesos pueden necesitar unos minutos más. Añade un chorrito de caldo si la sartén se está quedando seca.

4. 4

   Añade la remolacha y la col

   Pasa la remolacha y todo el líquido de la sartén a la olla con las patatas cocidas. Añade la col, la sal y la pimienta. Lleva de nuevo a un hervor suave y cocina 8–12 minutos, hasta que la col esté tierna pero no demasiado blanda. Prueba una tira para comprobarlo.

5. 5

   Ajusta la sal y el vinagre

   Añade el ajo y 1 cucharada de vinagre. Deja cocer suavemente 2 minutos y espera a que una cucharada de sopa se enfríe lo suficiente para probarla. Añade más sal si hace falta. Si la sopa te resulta demasiado dulce, incorpora otra cucharadita de vinagre y vuelve a probar. También puedes poner un poco de crema agria en la cuchara para ver cómo quedará al servirla.

6. 6

   Deja reposar y sirve

   Apaga el fuego, incorpora las hierbas y deja reposar la sopa tapada durante 10 minutos. Retira el laurel. Sirve en cuencos. Añade a cada uno una cucharada de crema agria y un poco más de eneldo o perejil, o llévalos a la mesa por separado. Acompaña con pan de centeno.

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