意式甜甜圈配柠檬凝乳

做法

1. 1

   激活酵母

   在厨师机搅拌碗中搅匀温牛奶、酵母和1茶匙糖。静置5至10分钟。表面出现一层薄薄的泡沫，说明酵母有活性。如果什么都没发生，换新酵母重新开始。

2. 2

   混合面团

   加入剩下的糖、鸡蛋、蛋黄、香草精和柠檬皮屑。简单搅打几下，再加入面粉和盐。给厨师机装上面团钩，用低速搅拌约2分钟，直到形成粗糙面团。

3. 3

   揉入黄油

   让厨师机保持中低速运转，每次加入1汤匙软黄油。等每一块基本消失后再加下一块。揉7至9分钟，直到面团光滑、有弹性，仍然有一点黏。它应该离开碗壁，但会稍微粘住碗底。

4. 4

   让面团发酵

   把面团移入薄薄抹油的碗中，盖好，放在温暖处发酵1至1½小时，直到体积接近翻倍。如果要隔夜发酵，先让面团在室温下发酵45分钟，再放入冰箱，加盖冷藏最多16小时。

5. 5

   制作柠檬凝乳

   在中号奶锅中搅匀鸡蛋、蛋黄、糖、柠檬汁、柠檬皮屑和盐。用中小火煮5至8分钟，一直搅打，直到浓稠到能裹住勺背。离火，每次加入几块黄油并搅匀。过滤到碗中，把保鲜膜贴在表面，冷藏。

6. 6

   切甜甜圈

   在烤盘中铺烘焙纸，薄薄撒一层面粉。把面团放在撒了面粉的操作台上，擀成约½英寸厚的长方形。切成12个正方形或短长方形，尽量少修边。把面团块移到烤盘上，每块之间留出空间。

7. 7

   再次醒发

   松松盖住整形后的面团，发酵45至60分钟。面团块应该看起来饱满蓬松，用指尖按压后会缓慢回弹。冷藏过夜的面团可能还要多等15分钟。

8. 8

   加热炸油

   往厚重的深锅中倒入2½至3英寸深的油，锅顶要留出几英寸空间。加热至340°F。把白砂糖放进浅碗，并在炉边放好网架。

9. 9

   炸Bomboloni

   每次把2或3块面团放入油中，不要把锅挤满。每面炸1½至2分钟，直到呈深金黄色且内部熟透。油温保持在335至345°F。移到网架上，沥油约30秒。

10. 10

    裹砂糖

    趁甜甜圈表面还有一点油，放进白砂糖里滚一圈。上桌前放凉5分钟，让中心彻底定型。

11. 11

    装盘上桌

    把柠檬凝乳舀到大盘里，将温热的甜甜圈摆在上面。喜欢的话撒一点糖粉，剩下的柠檬凝乳放在一旁搭配。