胡蘿蔔薑汁日式綠色沙拉

使用一包 10 至 12 盎司的爽脆綜合生菜。淋上濃稠醬汁後，以蘿蔓為主的綜合生菜會比柔嫩的嫩葉生菜更耐放。

這裡用袋裝胡蘿蔔絲和紫高麗菜絲完全沒問題。如果高麗菜絲很長，把整堆切幾刀，吃起來會更方便。

改用蘋果醋。先加 3 大匙，攪打醬汁後，只有在酸度不足時才加入最後一大匙。

以等量 tamari 醬油代替。椰子胺基醬也可以，但它比較甜，所以一開始先不要加糖，試過味道後再決定要不要加。

用 Microplane 刨刀或四面刨最小的孔，把胡蘿蔔、洋蔥、薑和蒜頭磨得細細的。加入醋、醬油、糖和水攪拌均勻，再慢慢攪入兩種油。醬汁的質地會比較粗。沒關係。

使用冷藏胡蘿蔔薑汁，再加入一小匙新鮮薑泥和一點米醋。吃起來就不會那麼像直接從瓶子倒出來的。

日式胡蘿蔔薑汁本來就不該像瓶裝美式牧場醬那麼滑順。細小的胡蘿蔔和洋蔥顆粒能讓醬汁更有厚度。醬汁能順利倒出、看起來也均勻混合後，就停止攪打。

問題在水，不在醬汁。把生菜徹底瀝乾，等到最後一刻再把所有材料拌在一起。如果晚一點才要上桌，蔬菜和醬汁要分開冷藏。

醬汁裝入有蓋的罐子冷藏，最多可保存 5 天。靜置後會變稠並分離。上桌前用力搖勻，或再攪打幾秒。