胡蘿蔔薑汁日式綠色沙拉

日式餐廳風沙拉佐新鮮胡蘿蔔醬汁

份量 4 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 0 分鐘 · 總計: 15 分鐘

我知道這通常只是等壽司上桌時吃的那一小碗沙拉，但光為了這個醬汁，我就願意特地做！生菜又冰又脆，胡蘿蔔薑汁也保留了足夠的質地，能巴住每一片葉子。而且它又甜又酸，薑味也剛剛好，足以喚醒這碗原本平淡無奇的綠色生菜。

用蘿蔓、美生菜或綠葉萵苣都可以，而且一定要徹底瀝乾。喔！醬汁多做一點。淋在蓋飯、冷豆腐，或冰箱裡任何吃剩的雞肉上都很棒。

食材

胡蘿蔔薑汁

2 根小胡蘿蔔，去皮後粗切，約 1 杯
¼ 顆小黃洋蔥，粗切，約 ⅓ 杯
1 大匙去皮切碎的新鮮薑
1 小瓣蒜頭
¼ 杯無調味米醋
2 大匙醬油
1 大匙糖或蜂蜜
2 大匙水，視需要再加
½ 杯中性油，例如酪梨油、葡萄籽油或芥花油
1 小匙焙煎芝麻油
¼ 小匙猶太鹽，另備一些調整味道

沙拉

6 杯爽脆綜合生菜，撕成一口大小
½ 杯切得非常薄的紫高麗菜
½ 杯胡蘿蔔絲

做法

1
瀝乾並冰鎮生菜
洗淨生菜並徹底瀝乾。製作醬汁時，先把它放進冰箱。這裡冰不冰很重要，藏在葉片之間的每一小灘水有沒有瀝乾也一樣重要。
2
攪打醬汁基底
把胡蘿蔔、洋蔥、薑、蒜頭、米醋、醬油、糖和水放入果汁機。攪打到蔬菜切得非常細，中途刮下杯壁上的材料一兩次。別執著於把醬汁打得完全滑順。保留一點質地，淋在生菜上才會這麼好吃。
3
加入油
果汁機運轉時，將中性油慢慢倒入。加入芝麻油和鹽，再攪打 15 至 20 秒。醬汁應該濃到能巴住葉片，但又稀到能從湯匙流下來。如果它就待在那裡不動，再加一大匙水。加其他東西前先試味道。如果胡蘿蔔特別甜，可能需要再加一點米醋。如果薑味很嗆，讓醬汁靜置 10 分鐘，再試一次味道後才調整。
4
組合沙拉
把冰鎮過的生菜、紫高麗菜和胡蘿蔔絲放入寬口上菜碗。用手抓拌均勻，免得高麗菜意志堅定地全堆在碗底。
5
拌入醬汁並上桌
在沙拉上舀入約 ½ 杯醬汁，輕輕拌勻。只有葉片看起來乾時才再多加。這道沙拉不會因為放著等而變得更好吃，所以要立刻端上桌，剩下的醬汁放在旁邊一起上。

省時做法與替代選擇

袋裝綜合生菜

使用一包 10 至 12 盎司的爽脆綜合生菜。淋上濃稠醬汁後，以蘿蔓為主的綜合生菜會比柔嫩的嫩葉生菜更耐放。

預先切絲的蔬菜

這裡用袋裝胡蘿蔔絲和紫高麗菜絲完全沒問題。如果高麗菜絲很長，把整堆切幾刀，吃起來會更方便。

沒有米醋

改用蘋果醋。先加 3 大匙，攪打醬汁後，只有在酸度不足時才加入最後一大匙。

沒有醬油

以等量 tamari 醬油代替。椰子胺基醬也可以，但它比較甜，所以一開始先不要加糖，試過味道後再決定要不要加。

沒有果汁機

用 Microplane 刨刀或四面刨最小的孔，把胡蘿蔔、洋蔥、薑和蒜頭磨得細細的。加入醋、醬油、糖和水攪拌均勻，再慢慢攪入兩種油。醬汁的質地會比較粗。沒關係。

瓶裝醬汁

使用冷藏胡蘿蔔薑汁，再加入一小匙新鮮薑泥和一點米醋。吃起來就不會那麼像直接從瓶子倒出來的。

食譜備註

醬汁應該保留質地

日式胡蘿蔔薑汁本來就不該像瓶裝美式牧場醬那麼滑順。細小的胡蘿蔔和洋蔥顆粒能讓醬汁更有厚度。醬汁能順利倒出、看起來也均勻混合後，就停止攪打。

讓沙拉保持爽脆

問題在水，不在醬汁。把生菜徹底瀝乾，等到最後一刻再把所有材料拌在一起。如果晚一點才要上桌，蔬菜和醬汁要分開冷藏。

提前準備

醬汁裝入有蓋的罐子冷藏，最多可保存 5 天。靜置後會變稠並分離。上桌前用力搖勻，或再攪打幾秒。

常見問題

日式胡蘿蔔薑汁是用什麼做的？

日式胡蘿蔔薑汁通常以新鮮胡蘿蔔、洋蔥、薑、米醋、醬油和中性油製成。這個版本還加了少量蒜頭、芝麻油和糖，做出許多日式餐廳沙拉會搭配的鹹甜風味。

日式餐廳風沙拉最適合用哪種生菜？

爽脆的生菜最好。可以用蘿蔓、美生菜、綠葉萵苣，或質地較結實的綜合生菜。柔嫩的嫩葉生菜淋上濃稠胡蘿蔔醬汁後，很快就會萎掉。

為什麼我的胡蘿蔔薑汁太稠？

胡蘿蔔的大小和含水量各不相同。每次加 1 大匙水攪打，直到醬汁能從湯匙流下來。不要額外加油來稀釋；那樣可能讓醬汁變得油膩，也會壓過薑味。

日式胡蘿蔔醬汁可以不加洋蔥嗎？

可以。省略洋蔥，再加 ¼ 杯切碎的胡蘿蔔。醬汁會更甜、鮮味也稍微少一點，所以試過味道後，可以再加一小匙醬油或米醋。

這款醬汁除了沙拉，還能搭配其他食物嗎？

可以。把它舀在蓋飯、烤雞、烤鮭魚、冷豆腐或蒸蔬菜上。拿來蘸小黃瓜也可以，不過你可能會想先加一匙美乃滋一起攪打。

自製胡蘿蔔薑汁可以保存多久？

加蓋冷藏，並在 5 天內用完。因為其中含有新鮮蔬菜，也沒有商用防腐劑，請勿長時間放在室溫下。

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