日式蔬菜沙拉配胡萝卜姜汁
日式餐厅风味沙拉配新鲜胡萝卜沙拉汁
份量 4 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 0分钟 · 总计: 15分钟
我知道，这通常只是等寿司时吃的那一小份沙拉，但光为了这个沙拉汁，我也会专门做它！生菜冰冰凉凉、爽脆可口，胡萝卜姜汁又有足够的质感，能挂在每一片叶子上。而且它同时兼具甜味和酸香，姜味也恰到好处，足以唤醒这一碗原本相当平淡的蔬菜。
用罗马生菜、冰山生菜或绿叶生菜都可以，一定要彻底沥干。哦！沙拉汁多做一些。浇在盖饭、冷豆腐和冰箱里随便哪块剩鸡肉上都特别好吃。
食材
胡萝卜姜汁
- 2根小胡萝卜，去皮后粗切，约1杯
- ¼个小黄洋葱，粗切，约⅓杯
- 1汤匙去皮切碎的新鲜姜
- 1小瓣蒜
- ¼杯原味米醋
- 2汤匙酱油
- 1汤匙糖或蜂蜜
- 2汤匙水，按需再加
- ½杯中性油，如牛油果油、葡萄籽油或菜籽油
- 1茶匙熟芝麻油
- ¼茶匙犹太盐，另备一些按口味添加
沙拉
- 6杯爽脆混合生菜，撕成一口大小
- ½杯切得很薄的紫甘蓝
- ½杯胡萝卜丝
做法
- 1
沥干并冷藏生菜
洗净生菜，彻底沥干。做沙拉汁时，把生菜放进冰箱。这里温度够不够凉很重要，把藏在叶片之间的每一小汪水都弄干也一样重要。
- 2
搅打沙拉汁底料
把胡萝卜、洋葱、姜、蒜、米醋、酱油、糖和水放入搅拌机。搅打至蔬菜切得非常细，中途刮下杯壁上的材料一两次。别非要追求完全顺滑的沙拉汁。保留一点质感，拌在生菜上才会这么好吃。
- 3
加入油
保持搅拌机运转，将中性油缓慢地呈细流倒入。加入芝麻油和盐，再搅打15到20秒。它应该浓稠到能挂在叶片上，但也要稀到能从勺子上流下来。如果它就那么一动不动，再加一汤匙水。加其他东西之前先尝一尝。如果胡萝卜特别甜，可能需要再添一点米醋。如果姜味很冲，让沙拉汁静置10分钟，再尝过之后调整。
- 4
组合沙拉
把冷藏过的生菜、紫甘蓝和胡萝卜丝放进一个宽口上菜碗。用手把它们拌匀，免得紫甘蓝铁了心似的全堆在碗底。
- 5
拌入沙拉汁并上桌
在沙拉上舀约½杯沙拉汁，轻轻拌匀。只有叶片看起来发干时才继续加。这种沙拉可不会越等越好吃，所以要立刻端上桌，并把剩余沙拉汁放在旁边。
省事做法与替换材料
袋装沙拉菜
用一袋10至12盎司的爽脆混合生菜。淋上浓稠沙拉汁后，以罗马生菜为主的混合生菜比娇嫩的春季混合嫩叶菜更不容易蔫。
预先切丝的蔬菜
这里用袋装胡萝卜丝和紫甘蓝丝完全没问题。如果紫甘蓝丝很长，把整堆菜横切几刀，吃起来会更方便。
没有米醋
用苹果醋。先加3汤匙，搅打沙拉汁，只有酸度不够时才加入最后一汤匙。
没有酱油
用等量的日式无麸质酱油。椰子氨基酸调味汁也可以，但它更甜，所以先不要加糖，尝过之后再决定是否添加。
没有搅拌机
用Microplane刨丝器或四面刨最小的孔，把胡萝卜、洋葱、姜和蒜擦成细蓉。加入醋、酱油、糖和水搅打均匀，再慢慢搅入两种油。沙拉汁的质感会更粗糙。没关系。
瓶装沙拉汁
用冷藏的胡萝卜姜汁，再加入一茶匙新鲜姜蓉和少许米醋。这样喝起来就没那么像刚从瓶里倒出来的。
食谱备注
沙拉汁应该保留质感
日式胡萝卜姜汁本来就不该像瓶装牧场沙拉酱那样顺滑。细小的胡萝卜和洋葱颗粒能让它更有质感。沙拉汁能轻松倒出、看起来混合均匀时，就停止搅打。
让沙拉保持爽脆
问题在水，不在沙拉汁。彻底沥干生菜，等到上桌前最后一刻再把所有材料拌在一起。如果晚些时候才上沙拉，蔬菜和沙拉汁要分开冷藏。
提前制作
沙拉汁装进有盖的罐子，放入冰箱最多可保存5天。静置后会变稠并分层。上桌前用力摇匀，或再搅打几秒。
常见问题
日式胡萝卜姜汁是用什么做的？
日式胡萝卜姜汁通常用新鲜胡萝卜、洋葱、姜、米醋、酱油和中性油制成。这个版本还加入少量蒜、芝麻油和糖，调出许多日式餐厅沙拉所搭配的咸甜风味。
做日式餐厅风味沙拉，哪种生菜最好？
爽脆的生菜最好。可以用罗马生菜、冰山生菜、绿叶生菜或质地较硬挺的混合生菜。娇嫩的春季混合嫩叶菜淋上浓稠胡萝卜沙拉汁后，很快就会变蔫。
为什么我的胡萝卜姜汁太稠？
胡萝卜的大小和含水量各不相同。每次加入1汤匙水搅打，直到沙拉汁能从勺子上流下。不要靠多加油来稀释，否则沙拉汁可能变得油腻，姜味也会变淡。
日式胡萝卜沙拉汁可以不放洋葱吗？
可以。省略洋葱，另外加入¼杯切碎的胡萝卜。沙拉汁会更甜、鲜味也会稍淡，所以尝过之后，你可能需要多加一茶匙酱油或米醋。
除了沙拉，这款沙拉汁还能搭配别的食物吗？
可以。把它舀在盖饭、烤鸡、烤三文鱼、冷豆腐或蒸蔬菜上。它也可以当黄瓜蘸酱，不过你可能会想先加一勺蛋黄酱搅打均匀。
自制胡萝卜姜汁能保存多久？
盖好后放入冰箱，并在5天内用完。因为它含有新鲜蔬菜，且没有商业防腐剂，所以不要长时间放在室温下。
接下来可以做这些
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